柠檬磅蛋糕

柠檬磅蛋糕烤45-50分钟，口感蓬松，表面有一层薄薄的焦香外皮。打发的蛋白、柠檬汁和柠檬皮屑让蛋糕内部轻盈松软，柑橘风味清新明亮。我喜欢把它切成薄片，大约一厘米厚。准备：20分钟。烘烤：45-50分钟。静置：60分钟。总用时：125-130分钟。份数：10。每份约225 kcal，含蛋白质5 g。

成分

大号鸡蛋 4个
盐 1/4茶匙
糖 200 g
香草糖 1包
油 3汤匙
中等大小的柠檬 2个
香草精 1汤匙
水 3汤匙
泡打粉 1包
面粉 200 g
糖粉 10 g

准备

1. 分开蛋黄和蛋白。蛋白中加入1/4茶匙盐，打发至体积变为两倍，然后加入糖和香草糖，继续搅打至糖溶解。 2. 逐个加入蛋黄拌匀。加入油、2个柠檬的皮屑、香草精和水，搅拌均匀。 3. 将泡打粉与2个柠檬的汁混合，再加入面粉。把所有材料拌入面糊，搅打至没有结块。 4. 将面糊倒入铺好烘焙纸的磅蛋糕模具。放入预热至180°C的烤箱，烤45-50分钟，直到插入蛋糕中间的牙签取出时干净无面糊。 5. 将蛋糕放凉约60分钟，然后撒上糖粉。

备注

将蛋糕放在密封盒中冷藏，最多保存3天；食用前稍早取出一片，这样就不会太凉。想换一种香味，可以用等量香草提取物代替香草精。蛋糕含有麸质和鸡蛋。我会配着红茶吃，旁边不搭配别的东西。柠檬只刨黄色的外皮，下面的白色部分可能会发苦。薄皮且香气浓的柠檬比厚皮柠檬更容易刨皮。提前从冰箱取出的鸡蛋更容易拌入面糊。深色模具会让表皮更快上色，所以烘烤时间快结束时要留意蛋糕。