核桃蓬松海绵蛋糕

核桃蓬松海绵蛋糕有一层原味和一层可可味，表面铺着烤核桃。鸡蛋、糖和面粉做成的面糊轻盈蓬松，切开能看到两种颜色；我用直径27厘米的烤盘来烤。分蛋前，我会先确认鸡蛋已经回到室温。准备：20分钟。烘烤：30分钟。静置：60分钟。总用时：110分钟。份数：8。每份约430千卡，蛋白质10克。

成分

6个鸡蛋
200克糖
1包香草糖（8克）
6汤匙油
250-300克面粉
1包泡打粉（10克）
3汤匙可可粉
50克核桃
10克糖粉

准备

1. 分开蛋黄和蛋白。把蛋白打发起泡，加入糖和香草糖，继续打发，直到泡沫变得坚挺，不会从碗里滑落。 2. 将蛋黄与6汤匙油混合，倒入蛋白中，用刮刀轻轻拌匀。 3. 加入面粉和泡打粉，拌匀即可，不要打发面糊。 4. 将面糊平均分成两份，把可可粉拌入其中一份。 5. 在直径27厘米的烤盘中铺上烘焙纸。均匀铺入原味面糊，再把可可面糊放在上面；可以用牙签轻轻划过两层，做出花纹。 6. 在表面撒上核桃，放入预热至200°C的烤箱，烤25-30分钟，直到牙签插入后取出干净。 7. 立即撒上糖粉。让蛋糕胚完全冷却，约60分钟，然后切块。

备注

用直径27厘米的烤盘烤出来的蛋糕胚会比较矮；烤盘小一些时，中间熟得更慢，接近烘烤时间结束时要留意。面粉用量可在250-300克之间调整，所以面糊要保持足够轻盈，能铺开就好，不要在烤盘里压实。刚切碎的核桃闻起来很清新；如果开封后放了很久，闻起来有陈油味，就换新的。想换个口味，也可以用等量的切碎榛子。甜点含有麸质、鸡蛋和核桃。一块蛋糕配不加任何调料的红茶正合适。如果是为聚餐准备，提前烤好，让它在切块前充分冷却。盖好后放在冰箱里，最多保存3天，以免沾上其他食物的气味。