肉桂米布丁

速溶焦糖布蕾粉会把肉桂米布丁染成黄色，牛奶米饭和蛋黄则让它浓稠顺滑。柠檬皮和肉桂与米饭一起煮，等米饭变软后再加糖。我会把它冷藏后装在小碗里吃。准备：10分钟。烹煮：56分钟。冷藏：3小时。总时间：4小时6分钟。份数：10。每份约460 kcal，含10 g蛋白质。

成分

250 g短粒米
500 ml水
1个中等大小的柠檬（黄色外皮）
2根肉桂棒
1750 ml牛奶
450 g糖
5个蛋黄
250 ml牛奶
5 ml香草精
20 g速溶焦糖布蕾粉（可选）
40 g黄油

准备

1. 把米和水放进锅里，用中火煮。煮约10分钟，直到水收干，期间不时搅拌，以免米粘锅。 2. 加入切成条的黄色柠檬皮、肉桂棒和1750 ml牛奶。用中小火煮约40分钟，经常搅拌，直到米变软、米糊变得顺滑浓稠。 3. 加入糖，搅拌2分钟至溶化。从这一步开始要一直搅拌，因为米很容易粘在锅底。 4. 将蛋黄与250 ml牛奶、香草精以及速溶焦糖布蕾粉打匀，不用布蕾粉的话就不加。把混合物倒入米饭中，用小火煮4分钟并不停搅拌，直到略微变稠。 5. 把锅从火上移开，加入黄油，搅拌至融化。将布丁分装进小碗，放入冰箱至少3小时。

备注

盖好后放在冰箱里保存，最多3天，以免沾上冰箱里的气味。速溶焦糖布蕾粉可以不加，布丁的颜色只会更浅。含乳制品和鸡蛋。布丁口感浓实，饭后吃小份正合适。我会提前几小时把它放进冰箱，这样冷却时就不用赶时间。短粒米更容易让米糊变稠，长粒米则会更粒粒分明。加糖后如果停止搅拌，锅底很容易粘住。布丁在冰箱里还会继续凝固，所以趁它从勺子上缓慢滑落时就把锅从火上移开。