シナモン入りライスプディング

クレームブリュレ用のインスタントパウダーでシナモン入りライスプディングは黄色くなり、牛乳で煮た米と卵黄で濃厚でクリーミーに仕上がります。レモンの皮とシナモンは米と一緒に煮て、米が柔らかくなってから砂糖を加えます。冷やして小さな器に盛ります。準備時間: 10分。加熱時間: 56分。冷やす時間: 3時間。合計時間: 4時間6分。10人分。1人分あたり約460 kcal、たんぱく質10 g。

材料

短粒米 250 g
水 500 ml
中くらいのレモン 1個（黄色い皮）
シナモンスティック 2本
牛乳 1750 ml
砂糖 450 g
卵黄 5個
牛乳 250 ml
バニラエッセンス 5 ml
クレームブリュレ用インスタントパウダー 20 g（お好みで）
バター 40 g

準備

1. 米と水を鍋に入れ、中火にかけます。水分がなくなるまで約10分煮ます。米が鍋底にくっつかないよう、ときどき混ぜます。 2. 黄色いレモンの皮を細切りにして加え、シナモンスティックと1750 mlの牛乳も加えます。中弱火で約40分、よく混ぜながら、米が柔らかくなり全体がクリーミーになるまで煮ます。 3. 砂糖を加え、溶けるまで2分混ぜます。ここからは鍋底にくっつきやすいので、絶えず混ぜてください。 4. 卵黄を250 mlの牛乳、バニラエッセンス、使う場合はクレームブリュレ用インスタントパウダーと混ぜます。米に加え、弱火で4分、絶えず混ぜながら、少しとろみがつくまで煮ます。 5. 鍋を火からおろし、バターを加えて溶けるまで混ぜます。器に分け入れ、冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。

メモ

冷蔵庫のにおいが移らないよう、ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。クレームブリュレ用インスタントパウダーは省いてもかまいません。その場合は色が少し薄くなります。乳製品と卵を含みます。濃厚なので、食後には小さめの一人分がちょうどいいです。冷やすのに慌てなくてすむよう、食べる数時間前に冷蔵庫に入れています。短粒米のほうが全体をよくまとめ、長粒米だと粒がばらけやすくなります。砂糖を加えたあとは、混ぜるのをやめると鍋底がすぐに焦げつくことがあります。冷蔵庫に入れるとさらに固まるので、スプーンからゆっくり落ちるくらいのうちに火からおろしてください。