Plato de patatas con guisantes (vegano)

Name: Plato de patatas con guisantes (vegano) - Iulia M.
Ingredients: 6; 7 patatas; 2 puñados de guisantes; 1 cebolla; 2 zanahorias; aceite; sal; pimienta; perejil

Sezon - Plato de patatas con guisantes (vegano) por Iulia M. - Recetas Recipia

La primera vez que intenté hacer este plato de papas con guisantes fue un domingo, justo cuando había olvidado comprar algo más en el mercado y en el refrigerador había, cómo decirlo, más aire que contenido. Tenía unas papas un poco tristes, unas dos cebollas y un puñado de guisantes congelados olvidados en el congelador, y las zanahorias ya llevaban unos días en un frasco con agua, para que no se marchitaran del todo. No sé cómo, pero salió algo tan bueno que desde entonces lo hago, especialmente cuando no tengo ganas de complicaciones o cuando tengo invitados que están en ayuno y no quiero complicarme con platos sofisticados. Sinceramente, la primera vez me salió un poco mal: puse demasiada agua y me olvidé de la sal, así que me encontré con una sopa algo pálida. Ahora creo que he aprendido a ajustarlo para que esté justo como me gusta: espeso, con las verduras no hechas puré, y la salsa bien ligada gracias a las papas. Déjame decirte rápidamente si estás apurado y no tienes paciencia: te toma unos 15 minutos cortar todo y unos 40-45 minutos cocinar a fuego lento, así que en total es aproximadamente una hora, como máximo. Sale una olla de 4-5 porciones, dependiendo de cuánto come cada uno (yo pongo 6 porciones si quiero que me sobre para el día siguiente). Es uno de los platos más simples que existen, no necesitas ser chef ni tener dos manos torpes para que te salga bien, solo un poco de paciencia al cocinar. Hago esta receta bastante a menudo por tres razones: es super práctica cuando no tengo ganas de carne, no implica nada caro (siempre tengo todos los ingredientes en casa), y queda muy bien al día siguiente, incluso fría. Sinceramente, es también el tipo de comida con la que puedes jugar un poco sin arruinarla: si aparece alguien más a la mesa, aumento rápidamente las cantidades. Además, es el tipo de comida que puedes ofrecer a cualquiera, no importa si está en ayuno o es quisquilloso, siempre comerá sin quejarse. Para mí, eso es un gran logro. Ahora, los ingredientes que uso para una olla de aproximadamente 4-5 porciones: 6-7 papas grandes (alrededor de 1 kg en total) – la base del plato, sin la cual no hay nada que contar 2 puñados de guisantes (digamos 300-350g, congelados o enlatados) – aportan dulzura y color, y hacen el plato más sustancioso 1 cebolla grande (o 2 pequeñas, no soy tacaño con la cebolla) – le da sabor, no tiene sentido saltársela 2 zanahorias medianas – para un poco de color y un sabor ligeramente dulce, las corto en rodajas o en cuartos, según me apetezca 2-3 cucharadas de aceite (para que las verduras no floten, pero tampoco se quemen) – cualquier aceite de girasol sirve, o de oliva si quieres cambiar el sabor Una cucharada llena de puré de tomate (o pasta de tomate, o 200 ml de jugo de tomate) – para sabor y una salsa ligeramente ácida, yo pongo más si tengo ganas Sal y pimienta, al ojo y al gusto – nunca he medido, pero pongo al menos una cucharadita de sal al principio Un manojo de perejil – al final, da frescura, sinceramente si no pones perejil parece que no está completo Además, agua suficiente para cubrir todo y que quede aproximadamente dos dedos por encima de las verduras – aquí se puede poner caldo de verduras si tienes, pero no es imprescindible Ahora, déjame contarte paso a paso cómo lo hago yo (y normalmente me muevo así, sin cronometrar): 1. Limpio todo lo que hay que limpiar: papas, zanahorias, cebolla. A las papas las corto en cubos del tamaño de un bocado. Las zanahorias, si tengo ganas, las dejo en rodajas más gruesas; si son gruesas, las corto por la mitad y luego en rodajas. La cebolla la pico bastante pequeña, pero no me estreso, de todos modos se derrite al cocinar. Los guisantes, si están congelados, los enjuago rápidamente bajo el agua para que no se peguen entre sí. 2. En una olla no muy grande (digamos de 4-5 litros), pongo el aceite a calentar a fuego medio. Cuando empieza a chisporrotear si pones un trocito de cebolla, echo toda la cebolla y revuelvo con una cuchara de madera. No dejo que se fría, solo lo suficiente para que se vuelva brillante, máximo uno o dos minutos. Si te olvidas y se quema, le da un sabor amargo, no quieres eso. 3. Agrego las zanahorias sobre la cebolla y revuelvo un par de veces. Dejo todo a fuego lento por unos dos o tres minutos más, para que los sabores se mezclen y se ablanden un poco. Aquí a veces pongo un chorrito de agua para que nada se pegue al fondo. 4. Agrego el puré de tomate (o el jugo de tomate, depende de lo que tenga a mano). Lo mezclo bien, para que no se queme – si se pega a la olla, tampoco es bueno, se vuelve ácido y oscuro. 5. Ahora vienen las papas cortadas en cubos y los guisantes. Si usas guisantes enlatados, asegúrate de escurrirlos bien antes. Vuelvo a mezclar, para que todo se integre. 6. Echo agua suficiente para cubrir las verduras con unos dos dedos de agua por encima. Si tengo caldo de verduras claro a mano, pongo caldo en lugar de agua – no sé por qué, pero sale algo mejor, parece más redondo en sabor, aunque no siempre sigo esta parte. 7. Ahora pongo sal y pimienta. Prefiero poner sal desde el principio, pero no exagero – vuelvo a probar al final. Cubro la olla con una tapa, dejo a fuego medio-bajo. Después de unos 25-30 minutos empiezo a verificar: las papas deben estar blandas, pero no deshacerse del todo. Si el agua se reduce demasiado, añado un poco más. 8. Cuando las papas y las zanahorias están cocidas, quito la tapa, pruebo y ajusto con sal, pimienta y si creo que la salsa está demasiado líquida, dejo hervir sin tapa unos 5-7 minutos para que se evapore un poco el líquido. En los últimos 2-3 minutos echo el perejil picado y revuelvo una vez más. 9. La dejo reposar al menos 10 minutos antes de servir en los platos. Suena extraño, pero así se espesa la salsa, y el sabor se suaviza un poco. Algunos consejos de lo que he aprendido (y he visto en otros): - No escatimes en cebolla, de lo contrario la comida saldrá insípida. - Si usas guisantes frescos (de vaina), hiérvelos un poco por separado primero, porque de lo contrario quedarán un poco duros. - Algunos también añaden un diente de ajo al final, pero sinceramente a mí no me gusta aquí, no digo que no, cada uno con sus gustos. - Muchos añaden hojas de laurel o tomillo – yo también lo intenté, pero parece que quita la dulzura natural de los guisantes. - El mayor riesgo es poner demasiada agua – entonces necesitas dejarlo hervir sin tapa, no intentes sacar el agua, solo espera a que se reduzca a fuego lento. - Si quieres que sea más sustanciosa, puedes poner un poco de apio o raíz de perejil, pero ten cuidado porque pueden robar el sabor de los demás. - Para quienes cuidan la dieta o no soportan el aceite, se puede hacer sin él, solo debes sudar la cebolla con un poco de agua al principio. Sustituciones y adaptaciones para cualquiera: - Sin gluten – la receta ya es sin gluten, no pongas harina adicional. - Sin aceite – como mencioné antes, se puede hacer solo con agua al principio, pero es un poco más "dietética". - Con guisantes enlatados – asegúrate de que estén bien enjuagados y escurridos, los pones más al final porque de lo contrario se convierten en puré. - El puré de tomate se puede sustituir por tomates frescos, solo debes escaldarlos y pelarlos antes, pero será un poco más ácido. - Puedes añadir otras verduras: calabacín, pimiento, pero entonces ya no es el plato clásico, pero es bueno improvisar cuando tienes sobras en el refrigerador. - Si no estás en ayuno, puedes saltear la cebolla con un pequeño cubito de mantequilla – queda aún más cremoso. - En días más fríos, puedes añadir un poco de pimentón ahumado o chile picado, para quienes quieren un poco de calor en el plato. Variaciones: - Algunos también añaden unas aceitunas negras en rodajas para un sabor salado, pero yo no las pongo, ya que no todos las toleran en la mesa. - Otra opción es añadir al final media cucharadita de vinagre, solo para "cortar" la dulzura – yo prefiero dejarlo así, pero los gustos no se discuten. - Para quienes buscan proteína, puedes añadir un puñado de garbanzos cocidos hacia el final – ya no es tan auténtico, pero es más sustancioso. Ideas para servir: - Mejor combina con una ensalada verde simple o encurtidos variados, según la temporada. Col fermentada, pepinillos o pimientos, a elección, no hay lugar para exigencias. - Algunos lo comen con pan negro o polenta; yo prefiero con una rebanada de pan tostado, que absorba la salsa. - Si tienes ganas de un menú completo, empieza con una ensalada de remolacha o una ensalada de col blanca, y al final un compota o una porción de tarta de manzana. Preguntas que recibo a menudo: 1. ¿Qué tipo de papas debo elegir? Normalmente uso papas blancas, porque se cocinan rápido y hacen la salsa más cremosa. Las papas rojas quedan más firmes y no dan esa salsa espesa, pero si solo tienes de esas, también sirven. 2. ¿Los guisantes deben hervirse antes? Si están congelados, no. Los echas directamente en la olla. Si son frescos y duros, sí, deben hervirse por unos 10 minutos por separado. Los de lata los pones al final, para que no se deshagan. 3. ¿Se puede hacer en una olla de cocción lenta? Sí, yo también lo intenté una vez. Pones todas las verduras, cubres con agua y dejas 3-4 horas en "alto". El sabor es más dulce, los guisantes quedan un poco blandos. 4. Si quiero que la comida esté más espesa, ¿qué hago? Reduce la cantidad de agua y deja hervir sin tapa al final. Puedes aplastar con la cuchara algunas papas de los bordes, para espesar la salsa. Pero ten cuidado de no hacer puré de papas con guisantes. 5. ¿Cómo recaliento la comida al día siguiente? La pones directamente a fuego lento, con un chorrito de agua si se ha espesado demasiado. Si la calientas en el microondas, cubre el recipiente, de lo contrario salta por todas partes. Valores nutricionales (estimados, por porción estándar, sin pan): Aproximadamente 220-250 kcal, de las cuales alrededor de 50g son carbohidratos (la mayoría proviene de las papas y los guisantes), 2-3g de proteínas, 6-8g de grasas (depende de cuánto aceite pongas). Es saciante porque las fibras de las verduras mantienen la sensación de saciedad, no tiene colesterol, es muy buena para quienes están en ayuno o quieren perder unos kilos. La única precaución es con la sal y las porciones grandes, de lo contrario no tienes de qué preocuparte. Cómo conservar y recalentar: Se conserva bien en el refrigerador de 2 a 3 días, en una olla con tapa o en un recipiente bien cerrado. Cuando la recalientas, ponla a fuego lento y añade un poco de agua si ha absorbido toda la salsa durante la noche. Si ves que ha formado una delgada capa de grasa, está bien, se derrite rápidamente al recalentar. No recomiendo congelarla, ya que cambia la textura de las papas y se vuelve harinosa. Es mejor terminarla al día siguiente o usarla como guarnición para otra cosa (por ejemplo, al lado de una parrilla de verduras o incluso junto a unos huevos fritos si no estás en ayuno).

Preparación

En la olla donde decidimos preparar, ponemos un poco de aceite y cuando se ha calentado, añadimos la cebolla picada, que solo dejamos un muy poco tiempo. Añadimos la zanahoria, y luego agregamos una buena cucharada de puré de tomate. Después de que se hayan ablandado un poco, añadimos los guisantes y las patatas, y llenamos con agua hasta que estén cubiertos y superen por unos 2-3 dedos, sazonamos y dejamos hervir. Cuando esté casi listo, añadimos el perejil. Se sirve con ensalada o encurtidos. El puré de tomate también se puede reemplazar bien por jugo de tomate. En lugar de agua, podemos usar caldo de verduras.