碎片糕点
我最近尝试了这种碎片蛋糕——一种改良版的凯蒂蛋糕。事实上，我第一次就做得相当不错，尽管我在原始食谱上做了一些调整，尤其是在蛋糕片方面。然而，我保留了基本步骤和脆皮、巧克力奶油、杏子果酱和蛋白霜的组合。这个食谱并不难，但在蛋糕片和组装上需要一点注意。 快速信息 总时间：4-6小时（包括冷却） 准备时间：大约50分钟 烘烤时间：大约15-20分钟，取决于蛋糕片 份量：20-24份，取决于切割方式 难度：中等 适合节日或特殊场合的食谱 材料 蛋糕片（3片）： - 3个蛋黄 - 200克黄油（软，室温） - 150克糖 - 2包香草糖 - 3汤匙酸奶油（可选，但有助于松软） - 3汤匙牛奶 - 600克面粉 - 1包发酵粉 - 1小撮盐 奶油： - 200克黄油 - 200克黑巧克力 - 1片烤好的蛋糕，捏碎 - 350克杏子果酱 - 100毫升牛奶 - 50克糖（可以根据果酱的甜度调整） - 1小撮盐 蛋白霜： - 3个蛋白 - 120克糖 - 半个柠檬的汁 - 1小撮盐 装饰： - 50克粗磨坚果 - 50克巧克力屑 制作方法 1. 蛋糕片 在一个大碗中，将软黄油与蛋黄、糖和香草糖混合。搅拌均匀后，加入酸奶油（如果使用），继续搅拌。加入牛奶、香精（如果需要）、盐，最后加入筛过的面粉和发酵粉。你应该得到一个易于擀制且不粘手的面团。让它在室温下静置10-15分钟。 2. 擀制和烘烤蛋糕片 将面团分成三等份。将每一份擀成与烤盘大小相同的蛋糕片（我使用的是25x36厘米的烤盘），直接在烤盘的底部擀制。将每片蛋糕在预热至180°C的烤箱中烘烤5-6分钟，或直到轻微变色。蛋糕片很薄，烤得很快，所以要注意观察。烘烤后，让它们完全冷却。 3. 准备碎片奶油 当蛋糕片冷却时，选择一片（通常是最不规则的那一片），将其捏碎成小块——有些可以小一点，但保留一些大块以增加口感。 将巧克力切成小块，放入小锅中，与黄油、糖、牛奶和一小撮盐一起加热。用小火不断搅拌，直到所有材料变成均匀的奶油。将锅从火上移开，让奶油稍微冷却（不是完全冷却，只需足够温暖，以便你可以用手指触碰而不烫）。 将巧克力奶油倒在蛋糕片上，搅拌均匀，加入杏子果酱。将所有材料混合均匀。 4. 组装蛋糕 将一片烤好的蛋糕放在盘子上。将所有奶油均匀涂抹在上面。将第二片蛋糕放在上面，轻轻按压。 用保鲜膜覆盖，并在上面放一个重物（我通常用一本较重的书）。将蛋糕放入冰箱几小时，最好过夜，以便让蛋糕片变软，层次粘合。 5. 蛋白霜 在蛋糕凝固并可以切割后，将蛋白打成泡沫，加入一小撮盐，然后逐渐加入糖，搅拌至形成坚硬光滑的蛋白霜。逐渐加入柠檬汁，直到蛋白霜变得坚固。 将蛋白霜均匀涂抹在蛋糕上。撒上巧克力屑和粗磨坚果。 再次将蛋糕冷藏30-40分钟后再切割。虽然可以立即切割，但如果冷藏一段时间，层次会更好，蛋白霜的外观也会更整洁。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它的成品是一个丰盛的甜点，蛋糕片松软，不会在切割时碎裂，而巧克力奶油、酸甜的果酱和蛋白霜的组合也很协调。它可以在冰箱中保存几天而不会改变质地，晚上准备好，第二天就可以享用。 建议和变体 建议 - 酸奶油有助于让蛋糕片不易碎。如果没有，可以不加，但质地会有所不同。 - 在组装前，确保蛋糕片完全冷却。如果还是热的，奶油会融化。 - 不要在蛋糕未冷却时切割；蛋糕片需要吸收奶油，以免变干。 替代材料 - 杏子果酱可以换成其他酸甜果酱（如梅子或樱桃）。 - 不建议用人造黄油替代黄油，这会改变味道和质地。 - 黑巧克力可以换成牛奶巧克力，但奶油会更甜。 变体 - 奶油中可以加入粗磨的坚果，增加额外的口感。 - 如果想要更酸的味道，可以在果酱中加入少量柠檬汁。 - 如果喜欢香气，可以在奶油中加入少许朗姆酒。 上菜建议 - 我将其切成小块，因为它相当丰盛。 - 与茶或咖啡搭配非常好。 - 如果喜欢酸甜口味，可以在第二片蛋糕上涂一层薄薄的果酱，放在蛋白霜下。 常见问题 1. 如果我有一个大烤箱，可以同时烤所有蛋糕片吗？ 蛋糕片必须一片一片地在烤盘底部烘烤，因为它们很薄，烤得很快。如果你有多个烤盘和均匀烘烤的烤箱，可以同时烤两片，但要确保边缘不会烧焦。 2. 可以只用碎片奶油，不加果酱吗？ 如果你只想要巧克力奶油，可以不加果酱，但果酱的层次在甜味和酸味之间提供了平衡。没有果酱，蛋糕会更密实、更甜。 3. 如果在从烤盘上取出时蛋糕片破了怎么办？ 蛋糕片很脆，但如果破了，可以用来做奶油。在组装时看不出来，最终蛋糕看起来也会很好。 4. 可以用梅子果酱或浆果吗？ 可以，只要果酱稍微酸一些，而且不要太稀。果酱必须足够浓稠，以免流出。 5. 蛋白霜层是必须的吗？ 如果你想要更简单的版本，可以不加蛋白霜，但这一层会让最终的蛋糕更轻盈，外观也会更好。 营养价值 估计一份（约60-70克）含有约250-300卡路里，约15克碳水化合物，5-7克蛋白质和14-16克脂肪。根据果酱的甜度和巧克力的种类，数值会有所变化。蛋糕相当丰盛，因此小块就足够了。 保存和加热 可以在冰箱中保存3-4天，盖好。层次会变软，味道在第一天后会更均衡。不建议加热——直接从冰箱中冷食。蛋白霜保持良好，不会下沉或变粘。如果想要运输，冷却后切割并使用湿刀。
成分
- 制作3片：3个蛋黄 200克黄油 150克糖 2包香草糖 3汤匙酸奶油 3汤匙牛奶 600克面粉 1包泡打粉 1小撮盐 制作奶油：200克黄油 200克黑巧克力 1片碎片 350克杏子果酱 100毫升牛奶 50克糖 1小撮盐 制作蛋白霜：3个蛋白 120克糖 1/2个柠檬的汁 1小撮盐 装饰用：50克粗磨核桃 50克磨碎的巧克力
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