崩れたシートケーキ
最近、私はこの崩れた生地のケーキを試してみました。これはケイティケーキのアダプテーションです。実際、最初の試みでかなり良い出来になりましたが、特に生地の部分で元のレシピを少し調整しました。しかし、基本的な手順と、サクサクの生地、チョコレートクリーム、アプリコットジャム、メレンゲの組み合わせはそのままにしました。このレシピは難しくはありませんが、生地と組み立てに少し注意が必要です。 クイック情報 総時間：4-6時間（冷却時間を含む） 準備時間：約50分 焼き時間：約15-20分（生地のため） ポーション：20-24個（切り方による） 難易度：中程度 祝祭や特別な occasion に適したレシピ 材料 生地（3枚）： - 卵黄3個 - バター200g（柔らかい、室温） - 砂糖150g - バニラシュガー2袋 - サワークリーム大さじ3（オプションですが、柔らかさに役立ちます） - 牛乳大さじ3 - 小麦粉600g - ベーキングパウダー1袋 - 塩小さじ1つまみ クリーム： - バター200g - ダークチョコレート200g - 焼いた生地1枚、崩したもの - アプリコットジャム350g - 牛乳100ml - 砂糖50g（ジャムの甘さに応じて調整可能） - 塩小さじ1つまみ メレンゲ： - 卵白3個 - 砂糖120g - レモン1/2個の汁 - 塩小さじ1つまみ デコレーション： - 粗く刻んだナッツ50g - すりおろしたチョコレート50g 作り方 1. 生地 大きなボウルに、柔らかいバターを卵黄、砂糖、バニラシュガーと混ぜます。よく混ざるまで混ぜたら、サワークリーム（使用する場合）を加え、さらに混ぜ続けます。牛乳、エッセンス（必要に応じて）、塩を加え、最後にふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えます。伸ばしやすく、くっつかない生地ができるはずです。室温で10-15分休ませます。 2. 生地を伸ばして焼く 生地を3等分に分けます。各部分を焼き型のサイズに伸ばします（私は25x36 cmの型を使用しました）。予熱した180°Cのオーブンで、各生地を5-6分焼くか、軽く色づくまで焼きます。生地は薄く、すぐに焼けるので、注意して見守ってください。焼き上がったら、完全に冷まします。 3. 崩した生地のクリームを作る 生地が冷えたら、1枚を選び（通常は最も不規則なもの）、小さく崩します。小さなものもあれば、食感を増すために少し大きなものも残しておきます。 チョコレートを小さく割り、鍋に入れ、バター、砂糖、牛乳、塩を加えます。弱火にかけ、すべてが均一なクリームになるまで常にかき混ぜます。鍋を火から下ろし、クリームを少し冷やします（完全に冷やさず、指を触れられる程度に温かくします）。 チョコレートクリームを崩した生地の上に注ぎ、よく混ぜ、アプリコットジャムを加えます。すべてを均一に混ぜます。 4. ケーキを組み立てる 焼いた生地の1枚を皿に置きます。その上にクリームを均等に広げます。2枚目の生地をその上に置き、軽く押します。 ラップで覆い、その上に重しを置きます（私は通常、重い本を使います）。ケーキを冷蔵庫に数時間、理想的には一晩置き、生地が柔らかくなり、層が結びつくようにします。 5. メレンゲ ケーキが固まり、切れるようになったら、卵白を塩ひとつまみと一緒に泡立て、砂糖を少しずつ加え、しっかりと光沢のあるメレンゲを作ります。レモン汁を少しずつ加え、メレンゲがしっかりとした食感になるまで混ぜます。 メレンゲをケーキの上に均等に広げます。すりおろしたチョコレートと粗く刻んだナッツを上に振りかけます。 切る前に、もう一度ケーキを30-40分冷蔵庫に入れます。すぐに切ることもできますが、冷やすことで層がより良くなり、メレンゲの見た目もきれいになります。 なぜこのレシピをよく作るのか 私は、このレシピが好きです。なぜなら、出来上がりがしっかりしたデザートで、切っても崩れないサクサクの生地と、チョコレートクリーム、酸味のあるジャム、メレンゲの組み合わせがうまく機能するからです。冷蔵庫で数日間保存でき、食感が変わらず、前日に用意して翌日楽しむことができます。 ヒントとバリエーション ヒント - サワークリームは生地が崩れないのに役立ちます。もしない場合は省略できますが、食感が異なります。 - 組み立てる前に、生地が完全に冷えるまで待ってください。温かいままだと、クリームが溶けてしまいます。 - ケーキが冷えるまで切らないでください。生地はクリームを吸収して乾燥しないようにする必要があります。 置き換え - アプリコットジャムは他の酸味のあるジャム（プラムやサクランボ）に変更できます。 - バターはマーガリンに置き換えないことをお勧めします。味と食感が大きく変わります。 - ダークチョコレートはミルクチョコレートに変更できますが、クリームは甘くなります。 バリエーション - クリームに粗く刻んだナッツを加えることで、食感を増やすことができます。 - より酸味のある味が好みの場合は、ジャムに少しレモン汁を加えることができます。 - クリームにラムエッセンスを少し加えると、香りが良くなります。 サーブのアイデア - 小さな部分に切り分けます。なぜなら、かなり満足感があるからです。 - お茶やコーヒーと一緒に楽しむのに最適です。 - もし酸味が好きなら、2枚目の生地の下に薄い層のジャムを加えることもできます。 よくある質問 1. 大きなオーブンがあれば、すべての生地を一度に焼けますか？ 生地は薄くてすぐに焼けるため、型の裏で一枚ずつ焼く必要があります。複数の型と均等に焼けるオーブンがあれば、2枚同時に焼けますが、焦げないように注意してください。 2. ジャムなしでクリームだけ作れますか？ チョコレートクリームだけが必要な場合はジャムを省略できますが、ジャムの層は甘さと酸味のバランスを提供します。ジャムがないと、ケーキはより密で甘くなります。 3. 型から外すときに生地が壊れたらどうすればいいですか？ 生地は脆いですが、壊れた場合はクリームに使用できます。組み立て時には見えず、最終的にケーキは見栄えが良くなります。 4. プラムやベリーのジャムを使えますか？ はい、酸味があり、あまり液体でないジャムであれば問題ありません。ジャムは十分に濃厚で流れ出ないようにする必要があります。 5. メレンゲの層は必須ですか？ メレンゲを省略して、よりシンプルなバージョンにすることができますが、この層は最終的なケーキに軽やかさを与え、見た目も良くなります。 栄養価 推定で、1ポーション（約60-70g）は約250-300 kcal、約15gの炭水化物、5-7gのタンパク質、14-16gの脂肪を含みます。値はジャムの甘さや使用するチョコレートの種類によって変わります。ケーキはかなり満腹感があるため、小さな部分で十分です。 保存と再加熱 冷蔵庫で3-4日間保存できます。層は柔らかくなり、味は初日以降によりバランスが取れます。再加熱はお勧めしません。冷蔵庫から直接冷たくして提供します。メレンゲは良く持ち、沈んだり粘りついたりしません。持ち運ぶ場合は、冷やして切り、湿ったナイフを使ってください。
材料
- 3枚分：卵黄3個 200gのバター 150gの砂糖 2袋のバニラシュガー 3 tablespoonsのサワークリーム 3 tablespoonsの牛乳 600gの小麦粉 1袋のベーキングパウダー 1つまみの塩 クリーム用：200gのバター 200gのダークチョコレート 1枚の砕いたもの 350gのアプリコットジャム 100mlの牛乳 50gの砂糖 1つまみの塩 メレンゲ用：卵白3個 120gの砂糖
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