新土豆与莳萝在锅中
新土豆非常适合简单地烹饪，尤其是当它们小且皮薄时。对于这个食谱，先将土豆洗净，用钢丝海绵清洗去泥土和剥落的外皮。无需像处理普通土豆那样完全去皮；新土豆可以保留薄皮。 快速信息 准备时间：原食谱中未说明 烹饪时间：未说明；土豆煎至金黄色 总时间：根据煎炸的数量和块的大小而异 份量：未说明；1公斤土豆的数量根据上菜方式分配 难度：简单 食谱类型：配菜或简单的季节性主菜 材料 1公斤新土豆 1束新鲜莳萝 半瓶食用油 盐，适量 制作方法 1. 在流水下将新土豆洗净。用厨房钢丝海绵清洗去泥土和部分剥落的外皮。无需像普通土豆那样完全去皮；新土豆可以保留薄皮。 2. 洗净后将土豆尽量沥干。在煎炸之前，表面不能有太多水分，因为湿土豆放入锅中时油会飞溅。 3. 小土豆可以整颗保留。将较大的土豆切成大块，以便它们的大小相近，能够大致同时熟。块不应切得太小。 4. 将锅放在炉子上，加入食用油。放入土豆之前让油加热。食谱中使用的油量为半瓶。 5. 分批煎炸土豆。不要一次性放入所有土豆，而是只放入足够被油覆盖的量。如果锅里装得太满，土豆无法均匀上色。 6. 每批土豆煎炸至表面金黄漂亮。小土豆保持完整，较大的土豆则以块的形式煎炸。 7. 将煎好的土豆从油中取出，尽量沥干。重复煎炸，直到所有土豆都完成。 8. 在热土豆上撒盐。 9. 将新鲜莳萝切碎，撒在上面。轻轻搅拌，使其均匀分布在土豆中，而不将土豆压碎。 为什么我经常做这个食谱 这是一个简单的食谱，材料少且没有复杂的准备。新土豆无需完全去皮，最后加入的莳萝为菜肴增添了独特的风味。此外，可以使用不同大小的土豆：小土豆保持完整，而较大的土豆切成块。 另一个优点是这个食谱不需要额外的调味料或酱汁。煎炸的土豆、盐和莳萝就足够作为季节性配菜。重要的是，煎炸要分批进行，以便土豆块能被油覆盖并均匀上色。 小贴士 仔细清洗土豆，尤其是当土豆表面有泥土时。使用厨房钢丝海绵可以帮助去除薄皮，但无需坚持到土豆完全变白。 土豆应放入已经加热的油中。如果油没有足够热，土豆可能会吸收更多油，从而无法均匀上色。 不要将土豆挤在锅中。这是食谱中最重要的细节之一：每批土豆都应有足够的空间，并且应被油覆盖。 每批煎炸后要充分沥干。盐在土豆从油中取出后加，而莳萝也在最后加入，待土豆准备好时再放。 尽量将大土豆切成相似大小的块。虽然不需要完全相等，但大小差异过大可能导致某些块比其他块提前上色。 替代品 原食谱没有指定主要成分的替代品。油、新土豆、盐和莳萝构成了菜肴的基本版本。 如果没有相同大小的土豆，可以按照相同的方法准备，保留小土豆完整，将大土豆切成大块。这不会改变食谱，只是将切割方式适应土豆的大小。 新鲜莳萝在最后加入，是菜肴特有风味的一部分。如果没有莳萝，食谱就不再是原来的样子。 变体 最简单的变体是使用完整的小土豆，只切大土豆。这样，在同一盘子上你将有不同形状的土豆，但都是用相同的方法准备的。 你可以根据口味调整盐的量，但在基本食谱中，盐是在煎炸后加入的，而不是在油中或烹饪前。 莳萝的量可以均匀撒在所有土豆上，也可以逐渐加入，随着土豆放入锅中。重要的是要切得细碎，并撒在热土豆上。 上菜建议 新土豆配莳萝可以作为配菜或简单的主菜，根据盘中放的数量而定。它们适合搭配需要土豆配菜的主菜，但原食谱并未指定特定的配菜。 可以在盐和莳萝撒上后立即上桌。那时土豆颜色最佳，莳萝也能轻易与热土豆表面混合。 常见问题 新土豆需要完全去皮吗？ 不需要。新土豆要洗净，用厨房钢丝海绵清洗去泥土和一部分薄皮。食谱使用的是保留薄皮的新土豆。 可以将所有土豆整颗保留吗？ 小土豆可以整颗保留。较大的土豆应切成大块，以便更易于煎炸且熟得均匀。 为什么要分批煎炸土豆？ 以便油能覆盖土豆并使其上色。如果一次放入太多土豆，锅会拥挤，土豆与热油的接触就不够。 盐和莳萝何时加入？ 在土豆从油中取出并充分沥干后加入。盐撒在热土豆上，而莳萝则切碎后撒在上面。 一定要用锅吗？ 不一定。食谱提到锅或其他适合煎炸的器具。重要的是容器能让土豆被油覆盖并分批放入。 营养价值 以下数值为估算值，主要取决于土豆吸收的油量和份量大小。食谱未说明油瓶的容量、煎炸后锅中剩余的油量或确切的份数，因此无法计算出确切的数值。 每100克新土豆配莳萝的估算值大约为： 150–250千卡 25–35克碳水化合物 2–4克蛋白质 5–12克脂肪 数值可能会有显著差异。吸收更多油的土豆将有更多的热量和脂肪，而更大的份量会相应增加总摄入量。莳萝对最终食谱的热量贡献较小。 储存和加热 土豆在煎炸后立即食用最佳。如果有剩余，放在密闭容器中存放在冰箱中，尽快食用。存放后，它们的质地不再像刚从锅中取出时那样。 加热时，只加热你将要食用的量。土豆在冷藏后可能变得更软，而莳萝的鲜味也会减弱。因此，这道菜更适合当天食用，而不是存放几天。
成分
- 1公斤新土豆，1束新鲜莳萝，半瓶油，盐
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