Forêt-Noire

Name: Forêt-Noire - Georgeta F.
Ingredients: Pour la base : 150 g de farine; 75 ml de lait; 6 œufs; 150 g de sucre; 40 g de cacao; 1 cuillère à café de cannelle; 1 sachet de levure chimique; 2 sachets de sucre vanillé. Pour la décoration : 1 pot de compote de cerises; 1 litre de crème fouettée (+100 g de sucre glace si non sucrée); 3; 4 sachets de stabilisant pour crème; chocolat râpé pour la décoration + cerises; poudre de vanille.

Désert - Forêt-Noire par Georgeta F. - Recettes Recipia

J'ai préparé ce gâteau pour la première fois après avoir remporté un prix lors d'un concours culinaire et je voulais remercier toutes les personnes impliquées. C'était une bonne occasion d'essayer une version classique de la Forêt Noire, avec une génoise moelleuse, des cerises au sirop et beaucoup de crème chantilly. La recette n'est pas difficile, mais il faut un peu de patience lors du montage, surtout si vous voulez qu'il soit esthétique. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes, selon le four Portions : 12-14 parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau, dessert de fête (anniversaire, célébration) Ingrédients Génoise : 150 g de farine 75 ml de lait 6 œufs 150 g de sucre 40 g de cacao 1 cuillère à café de cannelle 1 sachet de levure chimique 2 sachets de sucre vanillé Pour la garniture et la décoration : 1 pot de cerises au sirop 1 litre de crème liquide (si elle n'est pas déjà sucrée, ajoutez 100 g de sucre glace) 3-4 sachets de fixateur de crème poudre de vanille pour la crème chocolat râpé pour la décoration quelques cerises au sirop pour la décoration Mode de préparation 1. Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule rond (le diamètre du moule dans la source n'est pas mentionné, mais un d'environ 26-28 cm fonctionne). Beurrez le moule et tapissez-le de papier sulfurisé. 2. Séparez les œufs. Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ajoutez progressivement le lait et homogénéisez. Incorporez le cacao et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. 3. Tamisez la farine avec la levure chimique et la cannelle, puis incorporez-les au mélange de jaunes d'œufs. 4. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 5. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation de jaunes d'œufs, en mélangeant avec précaution pour ne pas perdre le volume. 6. Versez la pâte dans le moule, égalisez et faites cuire à 180°C. Vérifiez après 30 minutes avec un cure-dent. S'il en ressort propre, la génoise est prête. Laissez refroidir complètement dans le moule. 7. Démoulez la génoise et coupez-la en trois tranches horizontales (la source mentionne qu'elle a coupé une fois pour obtenir trois parties ; si elle n'est pas très haute, elle peut être coupée en deux). 8. Ouvrez le pot de cerises et égouttez-les, en conservant le sirop. Imbibez chaque tranche de génoise avec le sirop, sans l'imbiber trop. Disposez des cerises sur chaque couche. 9. Battez la crème bien, avec le sucre glace (si nécessaire), les sachets de fixateur et la poudre de vanille, jusqu'à obtenir une crème ferme. 10. Étalez la crème entre les couches de génoise, avec les cerises. Montez le gâteau. 11. Recouvrez le gâteau avec le reste de crème sur le dessus et sur les côtés. 12. Parsemez de chocolat râpé et décorez avec des cerises au sirop selon votre goût. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de gâteau que je peux facilement adapter selon ce que j'ai sous la main. La génoise est stable, se coupe bien et absorbe le sirop. J'aime qu'il n'y ait pas besoin d'ingrédients sophistiqués, et le goût est frais grâce aux cerises et à la crème. Il convient pour les fêtes ou les rencontres avec plusieurs invités. Conseils et variations Conseils La crème doit être battue froide, sinon elle ne se tient pas bien. Pour couper la génoise, utilisez un long couteau à lame fine. L'imbibage se fait progressivement, ne versez pas tout le sirop d'un coup. Laissez le gâteau au réfrigérateur au moins 2-3 heures avant de le couper. Substitutions Si vous n'avez pas de cerises au sirop, vous pouvez utiliser des griottes ou même des fruits frais, s'ils sont de saison. La crème végétale peut être utilisée, mais le goût sera différent de celui de la crème naturelle. Le cacao peut être remplacé par de la poudre de caroube, si vous ne voulez pas de cacao. Variations Vous pouvez ajouter quelques gouttes de liqueur de cerise entre les couches, si ce n'est pas pour les enfants. La génoise peut également être faite dans un moule rectangulaire, puis montée sous forme de gâteau. Si vous voulez plus de contraste, ajoutez une fine couche de confiture acidulée (cerises/griottes) entre les couches. Idées de service Servez le gâteau frais, directement du réfrigérateur. Les parts se coupent le plus facilement avec un couteau légèrement chauffé dans de l'eau chaude. Il peut également être décoré avec des flocons d'amandes ou d'autres fruits rouges. Questions fréquentes Puis-je utiliser des fruits frais à la place des cerises au sirop ? Oui, si ce sont des cerises mûres et sucrées. Si elles sont acidulées, vous pouvez faire un sirop rapide pour imbiber. Je n'ai pas de fixateur de crème, que faire ? La crème naturelle à 35% de matière grasse, conservée au frais et bien battue, tient bien sans fixateur. S'il fait très chaud, il est utile d'utiliser un fixateur ou un peu de gélatine. Que faire si la génoise ne lève pas assez pour que je puisse la couper en trois ? Coupez-la en deux. Mettez plus de crème au milieu. La structure ne sera pas affectée. Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ? Oui, c'est même recommandé. La génoise s'imprègne, les saveurs se mélangent mieux. Comment conserver la crème pour qu'elle ne rende pas d'eau ? Battez la crème à vitesse moyenne, pas trop fort, et utilisez un fixateur si nécessaire. Gardez le gâteau au frais le plus longtemps possible. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part (pour 14 portions) : Calories : 300-350 kcal Protéines : 5 g Glucides : 35-40 g Lipides : 16-18 g Ce sont des valeurs approximatives, elles dépendent de la quantité de crème, de chocolat et de la quantité de sucre que vous utilisez pour la crème. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. La crème gardée au frais conserve sa texture. Il n'est pas recommandé de congeler et il n'est pas nécessaire de réchauffer, c'est un dessert qui se sert froid. Après 3 jours, la génoise et la crème commencent à perdre de leur fraîcheur.