巴纳特煎饼
我多年来做过许多次阿娜·卢戈贾娜煎饼，尤其是在蒂米什瓦拉的时候。最近，我在很长一段时间没有制作它们后重新发现了它们。这是一种你在想吃点熟悉的东西时制作的甜点，里面有奶酪和葡萄干，最后再费一点力气做一些蛋白霜。 快速信息 总时间：大约1小时 准备时间：30-35分钟 烘烤时间：20分钟（10分钟加酱，10分钟加蛋白霜） 份量：12-14个煎饼（我做了13个） 难度：中等 食谱类型：经典甜点，特殊场合或周末餐 材料 煎饼： 2个鸡蛋 面粉（要得到比经典煎饼稍浓的面糊） 牛奶 一小撮盐（可选，根据口味） 馅料： 400克奶酪 150克糖 2包香草糖 2个鸡蛋 100克葡萄干 酱： 6个蛋黄 100克糖 400毫升液体奶油 1包香草糖 香草精（根据口味） 蛋白霜： 6个蛋白 50-60克糖 1-2包香草糖 其他： 黄油（用于涂抹烤盘） 制作方法 1. 准备煎饼面糊。用打蛋器打散2个鸡蛋，逐渐加入面粉和牛奶，直到得到比经典煎饼稍浓的面糊。面糊不应流得太快。 2. 在不粘锅中逐个煎煎饼，不要煎得太焦。根据直径，应该能做出12-14个煎饼。 3. 在一个碗中，将奶酪与150克糖、2包香草糖、2个鸡蛋和葡萄干混合。充分搅拌均匀。 4. 每个煎饼上放1-2汤匙奶酪馅，折叠成四分之一（简单折叠），以免馅料在烘烤时漏出。 5. 将填充好的煎饼并排放在涂了黄油的烤盘中。它们应该紧贴在一起，中间没有大空隙。 6. 对于酱，打蛋黄与100克糖、1包香草糖和液体奶油混合。根据口味加入香草精。将此混合物均匀倒在烤盘中的煎饼上。 7. 将烤盘放入预热的烤箱（180°C）中烘烤10分钟。 8. 当煎饼在烤箱中时，打发蛋白，逐渐加入50-60克糖和1-2包香草糖。继续打发直到形成坚硬光亮的泡沫。 9. 取出烤盘，将蛋白霜均匀涂抹在煎饼上。你可以将其抹平或用勺子做出波浪。 10. 再次将烤盘放入烤箱，再烘烤10分钟，直到蛋白霜表面微微变色。 11. 让它在烤盘中稍微冷却，然后切块。可以热吃，也可以冷吃。 为什么我经常做这个食谱 阿娜·卢戈贾娜煎饼的好处是可以提前准备，并且容易重新加热。馅料很丰盛，而蛋白霜部分让它变成了一种节日甜点，而不复杂。它适合多人聚会的餐桌，也适合家庭周末的日子。 建议和变体 建议 如果奶酪太干，可以在馅料中加入1-2汤匙奶油。 如果有时间，可以将葡萄干在温水或朗姆酒中浸泡。 在涂抹蛋白霜时要小心；不要压得太紧，以免压坏下面的煎饼。 替代品 经典奶酪提供了合适的质地，但如果没有其他选择，也可以使用干酪。 如果需要，液体奶油可以用稀释的浓奶油替代。 变体 如果你不喜欢蛋白霜，可以跳过最后一步。 可以在馅料或酱中加入柠檬皮，以增加风味。 有时我用酸樱桃代替葡萄干，如果想要更酸一点。 服务建议 热吃很好，但也可以放凉切成蛋糕。 冷却后可以撒上糖粉。 常见问题 1. 可以提前一天做煎饼吗？ 可以，你可以提前一天烤煎饼，然后在烘烤前填充和组装，但蛋白霜只能在最后一步之前制作。 2. 什么类型的奶酪最合适？ 经典的，不太湿，但也不碎。如果太湿，请在混合前轻轻排出乳清。 3. 蛋白霜会烧焦吗？ 如果最后将烤盘放得太久或烤箱温度过高，顶部会很快变色。8-10分钟后检查。 4. 可以不放葡萄干吗？ 可以，食谱也可以不放葡萄干，如果你不喜欢。 5. 如果没有黄油，烤盘用什么涂抹？ 也可以用人造黄油或少量油，但黄油味道更好。 营养价值 估计每份（一个煎饼，带馅和蛋白霜）大约有250-300卡路里，具体取决于大小。大部分卡路里来自糖、奶酪和奶油。每份：碳水化合物约32克，蛋白质8-10克，脂肪10-12克。数值是估计的，并且根据煎饼的厚度和使用的馅料量而有所不同。 保存和重新加热 阿娜·卢戈贾娜煎饼可以在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。蛋白霜在一段时间后会失去质地，但甜点的味道依然很好。要重新加热，请使用低温烤箱。不建议微波加热，因为蛋白霜会变软和塌陷。
成分
- 我使用了：2个鸡蛋的煎饼面糊，面粉，牛奶，直到得到更稠的面糊 6 + 2个鸡蛋 300克糖 100克葡萄干 400毫升液体奶油 400克干酪 3包香草糖 香草精 涂抹烤盘的黄油
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