Crepes de Banat

He hecho pancakes Ana Lugojana muchas veces a lo largo de los años, especialmente cuando vivía en Timișoara. Recientemente los redescubrí después de mucho tiempo sin hacerlos. Es el tipo de postre que haces cuando anhelas algo familiar, con queso y pasas, y un poco de esfuerzo extra al final para el merengue. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 30-35 minutos Tiempo de horneado: 20 minutos (10 minutos con salsa, 10 minutos con merengue) Porciones: 12-14 pancakes (me salieron 13 piezas de la masa) Dificultad: media Tipo de receta: postre clásico, ocasiones especiales o comidas de fin de semana Ingredientes Para pancakes: 2 huevos Harina (suficiente para obtener una masa ligeramente más espesa, como crema agria) Leche Una pizca de sal (opcional, al gusto) Relleno: 400 g de queso cottage 150 g de azúcar 2 sobres de azúcar vainillado 2 huevos 100 g de pasas Salsa: 6 yemas de huevo 100 g de azúcar 400 ml de crema líquida 1 sobre de azúcar vainillado Esencia de vainilla (al gusto) Para merengue: 6 claras de huevo 50-60 g de azúcar 1-2 sobres de azúcar vainillado Otros: Mantequilla (para engrasar la bandeja) Método de preparación 1. Prepara la masa de pancakes. Bate los 2 huevos con un batidor, agrega la harina y la leche gradualmente hasta obtener una masa que sea un poco más espesa que la de los pancakes clásicos. No debe fluir demasiado rápido del cucharón. 2. Hornea los pancakes uno por uno en una sartén antiadherente, sin dorarlos demasiado. Deberías obtener 12-14 pancakes, dependiendo del diámetro. 3. En un bol, mezcla el queso cottage con 150 g de azúcar, 2 sobres de azúcar vainillado, 2 huevos y las pasas. Mezcla bien la composición. 4. Toma cada pancake y coloca 1-2 cucharadas del relleno de queso en una mitad. Dobla los pancakes en cuatro (doblez simple), de modo que el relleno no se escape al hornear. 5. Coloca los pancakes rellenos uno al lado del otro en una bandeja engrasada. Deben estar juntos, sin grandes espacios entre ellos. 6. Para la salsa, bate las yemas de huevo con 100 g de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillado y la crema líquida. Agrega esencia de vainilla al gusto. Vierte esta mezcla sobre los pancakes en la bandeja para cubrirlos uniformemente. 7. Pon la bandeja en el horno precalentado (180°C) durante 10 minutos. 8. Mientras los pancakes están en el horno, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agrega gradualmente 50-60 g de azúcar y 1-2 sobres de azúcar vainillado. Continúa batiendo hasta que tengas una espuma firme y brillante. 9. Retira la bandeja, extiende el merengue sobre los pancakes en una capa uniforme. Puedes alisarlo o hacer picos con una cuchara. 10. Vuelve a poner la bandeja en el horno durante otros 10 minutos, hasta que el merengue adquiera una costra ligeramente dorada. 11. Deja enfriar un poco en la bandeja, luego corta. Se pueden comer tanto calientes como frías. Por qué hago la receta a menudo Los pancakes Ana Lugojana tienen la ventaja de poder prepararse con antelación y calentarse fácilmente. El relleno es sustancial, y la parte del merengue los convierte en un postre festivo sin ser complicado. Son ideales para una comida con muchos invitados, pero también para un fin de semana en familia. Consejos y variaciones Consejos Si el queso cottage está demasiado seco, puedes agregar 1-2 cucharadas de crema al relleno. Las pasas pueden ser remojadas previamente en un poco de agua tibia o ron, si tienes tiempo. Ten cuidado al extender el merengue; no lo presiones demasiado, para no aplastar los pancakes de abajo. Sustituciones El queso cottage clásico da la textura adecuada, pero también se puede usar ricotta si no tienes nada más a mano. La crema líquida para la salsa se puede reemplazar, si es necesario, con crema espesa diluida con leche. Variaciones Si no te gusta el merengue, puedes omitir el paso final con las claras de huevo. Puedes agregar ralladura de limón al relleno o a la salsa para un extra de sabor. En lugar de pasas, a veces uso cerezas secas o picadas si quiero algo un poco ácido. Ideas de servicio Son buenos calientes, pero también se pueden dejar enfriar y cortar como un pastel. Puedes espolvorearlos con azúcar en polvo después de que se hayan enfriado completamente. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden hacer los pancakes un día antes? Sí, puedes hornear los pancakes un día antes y rellenarlos y ensamblarlos justo antes de hornear, pero el merengue solo debe hacerse justo antes del último paso en el horno. 2. ¿Qué tipo de queso cottage es el mejor? El tipo clásico, no demasiado húmedo, pero tampoco desmenuzado. Si está demasiado húmedo, escurre el suero suavemente antes de mezclar. 3. ¿Se puede quemar el merengue? Si dejas la bandeja demasiado tiempo al final o tienes el horno demasiado caliente, la capa superior puede dorarse demasiado rápido. Verifica después de 8-10 minutos. 4. ¿Puedo dejar las pasas de lado? Sí, la receta funciona bien sin pasas si no te gustan. 5. ¿Con qué puedo engrasar la bandeja si no tengo mantequilla? Puedes usar margarina o incluso un poco de aceite, pero la mantequilla da un mejor sabor. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (un pancake con relleno y merengue) tiene entre 250-300 kcal, dependiendo del tamaño. La mayoría de las calorías provienen del azúcar, el queso y la crema. Por porción: carbohidratos aproximadamente 32 g, proteínas 8-10 g, grasas 10-12 g. Los valores son aproximados y varían según el grosor de los pancakes y la cantidad de relleno utilizada. Almacenamiento y recalentamiento Los pancakes Ana Lugojana se pueden almacenar en el refrigerador, cubiertos, hasta por 2 días. El merengue pierde su textura con el tiempo, pero el postre sigue siendo bueno al gusto. Para recalentar, usa el horno a baja temperatura. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que el merengue se ablanda y se desmorona.

Ingredientes

• Usé: masa para crepes con 2 huevos
• harina
• leche
• hasta obtener una masa más espesa 6 + 2 huevos 300 g de azúcar 100 g de pasas 400 ml de crema líquida 400 g de queso cottage 3 paquetes de azúcar vainillado esencia de vainilla mantequilla para engras

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