Guiso de frijoles (vegano)

Name: Guiso de frijoles (vegano) - Florenta C.
Ingredients: 500 g de frijoles; 1 cebolla; 2 zanahorias; 2 hojas de laurel; tomillo; eneldo; 250 ml de jugo de tomate; sal; pimienta; 3 cucharadas de aceite

Sezon - Guiso de frijoles (vegano) por Florenta C. - Recetas Recipia

Normalmente preparo un guiso de frijoles cuando tengo un día más libre, porque los frijoles requieren paciencia y tiempo. Siempre empiezo por poner los frijoles a remojar la noche anterior, de lo contrario no salen como deben. En casa, lo cocino tanto en la versión vegana como con salchichas, dependiendo de quién se siente a la mesa. Pero esta versión, solo con verduras, es muy sabrosa y no echas de menos la carne. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (más el remojo durante la noche) Porciones: 4-6 Dificultad: fácil Receta vegana, tradicional Ingredientes 500 g de frijoles secos 1 cebolla 2 zanahorias 3 cucharadas de aceite 2 hojas de laurel tomillo (al gusto) eneldo (al gusto) 250 ml de salsa de tomate sal pimienta Instrucciones de preparación 1. La noche anterior, pongo los frijoles a remojar en agua fría. Es importante que estén bien cubiertos de agua, de lo contrario algunas semillas quedarán duras al hervir. 2. Al día siguiente, escurro el agua, enjuago los frijoles y los pongo nuevamente a hervir en agua limpia. Normalmente cambio el agua dos o tres veces después de que comienza a hervir, hasta que ya no hay espuma o el olor característico de frijoles crudos. 3. Mientras tanto, pelo y pico la cebolla finamente. Pelo, lavo y corto las zanahorias a lo largo por la mitad, luego en rodajas no muy gruesas. 4. En una sartén caliento las 3 cucharadas de aceite, luego añado la cebolla y las zanahorias a sofreír a fuego medio. Remuevo de vez en cuando, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y las zanahorias se ablanden. 5. Cuando los frijoles estén casi cocidos, los escurro y los paso a una olla limpia. Agrego la cebolla y las zanahorias sofritas, las hojas de laurel, el tomillo y suficiente agua caliente para cubrir todo. Dejo hervir a fuego lento, hasta que los frijoles estén tiernos y no ofrezcan resistencia al tenedor. Si el líquido se reduce demasiado, añado un poco más de agua caliente. 6. Cuando los frijoles estén completamente cocidos, añado la salsa de tomate, el eneldo, sal y pimienta al gusto. Dejo a fuego lento otros 5 minutos, para que se mezclen los sabores. 7. Apago el fuego y dejo reposar el guiso unos minutos antes de servir. 8. Se suele comer caliente, con polenta y encurtidos. En mi familia preferimos también con chucrut. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta práctica porque utiliza ingredientes simples, siempre a mano. Se puede hacer en mayor cantidad y guardarla en el refrigerador, se mantiene buena al día siguiente. Me gusta que puedes adaptar las especias según tu gusto o la temporada. Consejos y variaciones Consejos Si tienes prisa, puedes usar frijoles precocidos, pero el sabor no será tan profundo. El tomillo seco es más intenso, así que añado con moderación. Si quiero una salsa más espesa, puedo triturar algunos frijoles al final y mezclarlos de nuevo en el guiso. Sustituciones Los frijoles blancos pueden ser reemplazados por frijoles pintos o rojos, si no tienes otra cosa a mano. La salsa de tomate se puede cambiar por puré de tomate diluido o tomates triturados, según lo que tengas en casa. Variaciones Para la versión vegana no añado nada extra, pero si no estoy en ayuno, sirvo con salchichas fritas o ahumadas, por separado. Se puede añadir un pimiento dulce al sofreír, para un sabor diferente. Algunos añaden ajo al final, pero yo no siento la necesidad. Ideas para servir El guiso va bien con polenta caliente. Se puede servir con varios encurtidos: pepinos, tomates verdes, chucrut, lo que tengas a mano. También va bien con pan fresco, si no tienes tiempo para la polenta. Preguntas frecuentes 1. ¿Por qué hay que cambiar el agua de los frijoles? Cambiar el agua ayuda a eliminar sustancias que pueden causar hinchazón y reduce el sabor amargo de los frijoles. Además, se cocinan más rápido. 2. ¿Cómo sé cuándo están cocidos los frijoles? Los frijoles deben estar completamente suaves, no sentirás el centro duro cuando los aplastes suavemente entre los dedos o con un tenedor. 3. ¿Puedo usar frijoles enlatados? Sí, pero escúrrelos y enjuágalos bien. Te saltas la etapa de remojo y cocción, pero el sabor final es diferente al de los frijoles secos cocidos en casa. 4. ¿Qué hago si queda demasiado caldo al final? Deja el guiso a fuego lento sin tapa, a fuego bajo, hasta que el líquido se reduzca a la consistencia deseada. 5. ¿Se puede congelar? El guiso de frijoles se conserva en el congelador, pero la textura de los frijoles puede volverse un poco arenosa después de descongelar. Valores nutricionales Estimativamente, por porción (de 6): Calorías: 250-300 kcal Proteínas: 12-14 g Carbohidratos: 40-45 g Grasas: 6-7 g Los datos varían según el tipo de frijol y la cantidad de aceite utilizada. Conservación y recalentamiento El guiso se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta por 3 días. Lo recaliento en la estufa a fuego lento, añadiendo un poco de agua si se ha espesado demasiado. Puede ser congelado, pero la textura cambia ligeramente después de descongelar. Se recomienda consumir en los primeros dos o tres días para un sabor óptimo.

Preparación

Lavamos los frijoles y los dejamos en agua fría la noche anterior. De esta manera, los frijoles se cocinarán mucho más fácil. Al día siguiente, escurrimos los frijoles del agua de remojo, añadimos agua fresca y llevamos los frijoles a ebullición. Cambiamos el agua varias veces. Pelamos la cebolla, la lavamos y la picamos finamente. Pelamos las zanahorias, las lavamos, las cortamos por la mitad a lo largo y luego en rodajas. Ponemos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla junto con las zanahorias hasta que se ablanden. Añadimos los frijoles escurridos, las hojas de laurel, el tomillo y suficiente agua caliente para cubrir los frijoles. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que los frijoles estén cocidos (blandos). Si es necesario, añadimos un poco más de agua durante la cocción. Añadimos jugo de tomate, eneldo, sal y pimienta al gusto. Dejamos cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos. Se sirve caliente con polenta caliente y algunos encurtidos al lado :) Lo servimos con repollo rojo.