菠菜香肠酥皮派

菠菜香肠酥皮派可以趁热或放凉后切片作开胃菜。酥皮边缘烤得金黄，菠菜、里科塔奶酪和帕玛森奶酪做成的馅料仍然柔软，还能吃到香肠块。处理菠菜时，我会留意它解冻后析出多少水分，以及之后和里科塔奶酪拌起来是否顺手。准备：20分钟。烹饪：70分钟。静置：15分钟。总用时：105分钟。份量：8。每份约380 kcal，蛋白质14 g。

成分

3根大号法兰克福香肠
1汤匙橄榄油
1个中等大小的洋葱（150 g）
3汤匙橄榄油
350 g冷冻菠菜
1包圆形酥皮
150 g里科塔奶酪
2汤匙磨碎的帕玛森奶酪
2个鸡蛋
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1小撮肉豆蔻
1个蛋黄

准备

1. 将香肠切成圆片。在平底锅中加入1汤匙橄榄油，煎5分钟，直到香肠略微上色。 2. 在另一口锅中加入3汤匙橄榄油，将切碎的洋葱炒5分钟，直到变得透明。加入冷冻菠菜，盖上锅盖煮20分钟，直到菠菜解冻且水分蒸发。 3. 将烤箱预热至180 °C。将酥皮连同烘焙纸一起铺进直径36 cm的圆形烤盘，用叉子在酥皮上扎孔。 4. 将菠菜和洋葱、香肠、里科塔奶酪、帕玛森奶酪、2个鸡蛋、盐、胡椒和肉豆蔻放入碗中。充分拌匀，把馅料铺在酥皮上。 5. 将伸出烤盘的酥皮边缘折到馅料上。刷上蛋黄，烤40分钟，直到酥皮烤成金黄色。 6. 静置15分钟，稍稍放凉后再将派移到盘子上。趁热或放凉后食用。

备注

可以用350 g新鲜菠菜代替冷冻菠菜，煮至变软且不再出水。展开酥皮时要保持酥皮冰凉，馅料则只需微温，这样底部在入烤箱前就不会变软。如果里科塔奶酪看起来水分很多，先沥一下再拌入馅料。我会提前一段时间烤好派，因为放凉后切片更容易保持形状。旁边配一份简单的绿叶沙拉。含有麸质、乳制品和鸡蛋。香肠可以用等量的熟火腿代替，派可在冰箱中保存最多3天。