野猪牛排 - 烤箱烤
烤野猪肉是我在有新鲜猎肉时常用的一种做法，尤其是当我确定肉来自一只两岁以下的小动物时。如果肉容易切，就不需要复杂的腌制。如果不急着做，肉会非常多汁，只要注意不要在烤箱里烤干。经典的配菜是香草土豆，我从来没有觉得需要发明其他的东西。 快速信息 总时间：大约1小时45分钟 准备时间：10-15分钟 烘烤时间：1小时30分钟 份量：5-6 难度：中等 食谱类型：烤肉，特殊场合 配料 1.5公斤年轻野猪肉 100克熏肉 1个红椒 1根百里香 1茶匙甜椒粉 1茶匙黑胡椒粒 2汤匙芥末 4瓣大蒜 4片鼠尾草 4汤匙猪油（我用的是火鸡油，但任何好的猪油都可以） 1杯干白葡萄酒 1杯水 盐，适量 配菜： 自然土豆 新鲜香菜 制作方法 1. 将野猪肉洗净，切成适当厚度的片，不超过两指厚，以便在烤箱中熟透。 2. 两面撒盐。不要用过多的盐，尤其是熏肉已经很咸的情况下。 3. 将熏肉切成薄片。 4. 清洗并切片红椒。根据个人喜好切大蒜成圆片或薄片。 5. 将烤箱预热至220°C。 6. 在一个大烤盘中放入肉块。在肉上和之间放上熏肉片、红椒和大蒜。 7. 在肉上撒上黑胡椒粒、甜椒粉、鼠尾草叶和百里香。 8. 在每块肉上放少许猪油，然后将剩余的猪油分布在烤盘中。 9. 用芥末涂抹肉（轻轻涂抹在每块上）。 10. 在烤盘中倒入白葡萄酒和一杯水，旁边放肉，不要直接倒在肉上。 11. 将烤盘放入烤箱中间的架子上，不加盖。 12. 每15分钟取出烤盘，翻转肉块，以免表面干燥。如果液体减少过多，加入少许热水。 13. 经过大约一个半小时，肉应该变得金黄色，容易用叉子剥离。根据切片的厚度和肉的类型，可以更早或更晚检查，但通常这个时间是合适的。 14. 立即上桌，搭配煮熟的自然土豆和撒上新鲜香菜。 为什么我常做这个食谱 当你有嫩肉时，烤野猪肉是可靠且可预见的。你不需要复杂的步骤。你可以在有客人时做，或者只是想要一顿丰盛的餐点。肉切得很好，如果你定期翻转并保持液体不会用尽，它不会变干。配菜简单，总是合适。 建议和变体 建议 1. 如果你怀疑肉是否来自年轻野猪，可以将肉腌制过夜，但如果切得容易就不是必须的。 2. 熏肉有助于使肉变嫩并增添风味。不要省略。 3. 不要让烤盘没有液体。每当你观察到液体减少过多时，补充水。 4. 使用深烤盘，否则汁液会蒸发得太快。 替代品 如果没有火鸡油，可以使用猪油或鸭油。如果想避免熏肉，最终结果会较少多汁，但不是不可能。鼠尾草和百里香可以替换为迷迭香或月桂叶，但味道会有很大变化。干白葡萄酒可以用干红葡萄酒替代，以获得更强烈的风味。 变体 你可以在红椒旁边加几片洋葱，但不是必需的。如果你愿意，可以使用第戎芥末或颗粒芥末，以获得更强烈的味道。为了增加一点辛辣，可以用辣椒粉代替甜椒粉，视个人喜好。 上菜建议 我喜欢搭配煮熟且沥干的自然土豆和新鲜香菜。也可以搭配简单的土豆泥或沙拉。烤盘中留下的汁液可以在上菜时倒在肉上。如果你想“收集”最后的汁液，新鲜的面包是很有用的。 常见问题 1. 野猪肉必须腌制吗？ 不，如果来自一只年轻动物（两岁以下）并且容易切，就不需要。如果肉块较老或较硬，那么值得腌制几个小时或过夜。 2. 我可以使用其他类型的葡萄酒吗？ 可以，干白葡萄酒和干红葡萄酒都可以。甜酒不适合这道菜。 3. 我怎么知道烤肉何时完成？ 肉应该微微变色，用叉子轻松切割。如果很硬，再放入烤箱并加入少许水。 4. 可以不加熏肉做这个食谱吗？ 你可以尝试，但肉会更干。如果没有熏肉，可以使用额外的猪油或少量油。 5. 除了土豆，我还可以使用什么配菜？ 你可以做土豆泥、蒸菜或新鲜沙拉。自然土豆是最实用的选择。 营养价值 每份估算（6份）： 卡路里：约450-500 kcal 蛋白质：37-40 g 脂肪：25-28 g 碳水化合物：10-12 g（主要来自配菜和蔬菜） 这些值可能会根据使用的猪油类型和每份实际剩余的熏肉量而有所不同。 保存和再加热 烤肉可以在冰箱中保存在密封容器中，最多可存放2天。再加热时，最好用少量水或自己的汁液喷洒肉，以免干燥。不建议冷冻，熟肉在解冻后不会再有相同的质感。如果烤盘中有剩余的汁液，再加热时可以使用，以增加多汁感。
成分
- 1.5公斤年轻野猪肉，100克熏培根，1个红椒，1枝百里香，1茶匙红椒粉，1茶匙黑胡椒粒，2汤匙芥末，4瓣大蒜，4片鼠尾草，4汤匙猪油[我用的是火鸡脂肪]，1杯白葡萄酒，盐。配菜：煮土豆配新鲜香菜。
