イノシシステーキ - オーブンで
オーブンで焼いたイノシシ肉は、新鮮な狩猟肉を持っているときに私がよく使う方法の一つです。特に、肉が2歳未満の若い動物から来ていると確信しているときです。肉が簡単に切れる場合は、マリネする必要はありません。急がず、オーブンで乾燥しないように注意すれば、肉はジューシーに仕上がります。クラシックな付け合わせはハーブポテトで、他のものを考える必要を感じたことはありません。 クイック情報 合計時間：約1時間45分 準備時間：10-15分 焼き時間：1時間30分 分量：5-6 難易度：中程度 レシピタイプ：オーブン焼き肉、特別な機会 材料 1.5kgの若いイノシシ肉 100gの燻製ベーコン 1個の赤唐辛子 1枝のタイム 1小さじの甘パプリカ 1小さじの黒胡椒の粒 2大さじのマスタード 4片のニンニク 4枚のセージ 4大さじのラード（私は七面鳥のラードを使いましたが、良いラードなら何でも大丈夫です） 1杯の辛口白ワイン 1カップの水 塩、味に応じて 付け合わせ： 自然ポテト 新鮮なパセリ 作り方 1. イノシシ肉をよく洗い、厚さが2指を超えないように適当な厚さに切ります。 2. 両面に塩を振ります。特に燻製ベーコンがすでにかなり塩辛い場合は、塩を過剰に使用しないでください。 3. 燻製ベーコンを薄切りにします。 4. 赤唐辛子を皮をむき、薄切りにします。ニンニクはお好みで輪切りまたは薄切りにします。 5. オーブンを220°Cに予熱します。 6. 大きなトレイに肉の塊を置きます。その上や間に燻製ベーコン、赤唐辛子、ニンニクを置きます。 7. 肉の上に黒胡椒、パプリカ、セージの葉、タイムの枝を振りかけます。 8. 各肉の塊の上に少しラードを置き、残りをトレイに分配します。 9. マスタードで肉を軽く塗ります（各塊に少し塗ります）。 10. トレイに白ワインと水を注ぎ、肉の横に置きますが、直接肉にかけないでください。 11. トレイをオーブンの中央のラックに置き、蓋をしません。 12. 15分ごとにトレイを取り出し、肉の塊をひっくり返して表面が乾燥しないようにします。液体が減りすぎたら、熱湯を少し追加します。 13. 約1時間半後、肉は美しく焼き色がつき、フォークで簡単にほぐれるはずです。スライスの厚さや肉の種類によって、早めにチェックすることもできますが、通常この時間が適切です。 14. すぐに提供し、茹でた自然ポテトと新鮮なパセリを振りかけてください。 なぜこのレシピをよく作るのか オーブンで焼いたイノシシ肉は、柔らかい肉があるときに信頼でき、予測可能です。複雑な手順は必要ありません。ゲストがいるときや、単にしっかりとした食事が欲しいときに調理できます。肉は良く切れ、定期的にひっくり返し、液体が不足しないようにすれば、乾燥しません。付け合わせは簡単で、常に適しています。 ヒントとバリエーション ヒント 1. イノシシ肉が若いものであるかどうか疑わしい場合は、肉を一晩マリネしても良いですが、簡単に切れる場合は必須ではありません。 2. 燻製ベーコンは肉を柔らかくし、風味を加えるのに役立ちます。省略しないでください。 3. トレイを液体なしにしないでください。液体が減りすぎているのを見たら、いつでも水を追加してください。 4. 深いトレイを使用してください。そうしないと、ジュースがすぐに蒸発します。 置き換え 七面鳥のラードがない場合は、豚のラードや鴨のラードを使用できます。燻製ベーコンを避けたい場合、最終的な結果はあまりジューシーではなくなりますが、作れないわけではありません。セージとタイムはローズマリーや月桂樹に置き換えることができますが、味はかなり変わります。辛口白ワインは、より強い風味のために赤ワインに置き換えることができます。 バリエーション 赤唐辛子の横にいくつかの玉ねぎの輪を追加できますが、必須ではありません。お好みで、ディジョンマスタードや粒マスタードを使って、より強い味を楽しむことができます。少しスパイシーな風味を加えたい場合は、好みに応じて甘パプリカの代わりに辛いパプリカを使用してください。 提供のアイデア 私は、茹でて水を切った自然ポテトと新鮮なパセリが好きです。シンプルなマッシュポテトやサラダとも合います。トレイに残ったソースは、提供時に肉の上にかけることができます。最後のソースを「集める」ためには、新鮮なパンが役立ちます。 よくある質問 1. イノシシ肉は必ずマリネしなければなりませんか？ いいえ、若い動物（2歳未満）からのもので、簡単に切れる場合は必要ありません。肉が古いか硬い場合は、数時間または一晩マリネする価値があります。 2. 他の種類のワインを使えますか？ はい、辛口の白ワインでも辛口の赤ワインでも大丈夫です。甘いワインはこの肉料理には適していません。 3. いつ焼き肉が完成したかどうかはどうやってわかりますか？ 肉は軽く焼き色がつき、フォークで簡単に切れるはずです。硬い場合は、さらにオーブンで焼き、少し水を追加してください。 4. ベーコンなしでこのレシピを作れますか？ 試してみることができますが、肉は乾燥します。ベーコンがない場合は、追加のラードや少量の油を使用してください。 5. ポテトの他にどのような付け合わせを使えますか？ マッシュポテト、蒸し野菜、新鮮なサラダを添えることができます。自然ポテトが最も実用的な選択です。 栄養価 6人分の推定値： カロリー：約450-500 kcal タンパク質：37-40 g 脂肪：25-28 g 炭水化物：10-12 g（主に付け合わせや野菜から） これらの値は、使用するラードの種類や各ポーションに実際に残るベーコンの量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 焼いた肉は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱時は、肉を乾燥させないように少量の水や自分のソースをスプレーするのが理想です。冷凍はお勧めしません。調理された狩猟肉は、解凍後に同じ食感にはなりません。トレイに残ったソースがあれば、再加熱時に使用して追加のジューシーさを加えてください。
材料
- 1.5 kgの若いイノシシの肉、100gの燻製ベーコン、1個の赤ピーマン、1枝のタイム、1ティースプーンのパプリカ、1ティースプーンの黒胡椒の粒、2テーブルスプーンのマスタード、4片のニンニク、4枚のセージ、4テーブルスプーンのラード[七面鳥の脂肪を使用しました]、1杯の白ワイン、塩。付け合わせ：新鮮なパセリを添えた茹でたポテト。
