布拉迪斯拉发核桃卷

布拉迪斯拉发核桃卷是一种发酵面团卷，包着核桃和葡萄干，再弯成U形烘烤。外皮烤得金黄，馅料甜甜的，带有朗姆酒和糖渍橙皮的香味；我更喜欢把核桃磨得粗细适中，这样还能吃出颗粒感。准备：35分钟。烘烤：25分钟。静置：60分钟。总时间：120分钟。份数：12。每份约540 kcal，含蛋白质11 g。

成分

面团：
25 g新鲜酵母
200 ml温牛奶
1小撮盐
2汤匙糖
2个鸡蛋
200 g软化的黄油
600 g过筛的白面粉
馅料：
75 ml水
75 ml牛奶
150 g细砂糖
1小瓶朗姆酒香精
1/2汤匙糖渍橙皮粉
250 g磨碎的核桃
50 g葡萄干
表面装饰：
1个鸡蛋
2汤匙彩色糖粒

准备

1. 将酵母与温牛奶、1小撮盐和2汤匙糖混合。静置10分钟，直到稍微膨起。 2. 加入2个鸡蛋、软化的黄油和过筛的面粉。揉成有弹性且不粘手的面团，然后冷藏20分钟。 3. 将水、牛奶和150 g糖放入小锅。用小火加热5分钟，边搅拌至糖融化，然后离火。拌入朗姆酒香精、糖渍橙皮粉、磨碎的核桃和葡萄干。让馅料冷却30分钟。 4. 将面团分成约30-40 g的小块。在撒了少许面粉的桌面上，把每块擀成椭圆形。 5. 在每个椭圆形面片的一端放一勺馅料，然后卷起来。将面卷弯成U形，放在铺有烘焙纸的烤盘上。 6. 将烤箱预热至175°C。打散剩下的鸡蛋，刷在面卷上，再撒上彩色糖粒。 7. 烘烤20分钟，直到表面呈金黄色。

备注

我会配冷牛奶一起吃；我更喜欢第二天吃，那时面团已经不热，馅料也定型了。选闻起来新鲜、没有苦味的核桃，因为馅料里的核桃香气很明显。核桃磨得稍粗一些，馅里会有看得见的小颗粒；磨得细一些，馅料则更紧实。如果没有糖渍橙皮粉，可以用1/2汤匙细细擦下来的橙皮屑代替。想做果酱馅的话，用浓稠的李子果酱，每个面卷放1茶匙，不要抹到边缘。大颗葡萄干可以切成两半，这样更容易均匀地拌进馅料。把面卷放在密封盒里冷藏，最多保存3天。食用前提前一会儿取出，让它们回到室温。