Bratislava cevizli çörekleri

Bratislava cevizli çörekleri, ceviz ve kuru üzümle doldurulan, ardından U şeklinde biçim verilip fırınlanan mayalı çöreklerdir. Hamuru dıştan kızarır, iç harcı rom ve şekerlenmiş portakal kabuğuyla tatlıdır; dokusunu hissedebilmek için cevizi orta incelikte çekmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 120 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 540 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Hamur için

25 g taze maya
200 ml ılık süt
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı şeker
2 yumurta
200 g yumuşamış tereyağı
600 g elenmiş beyaz un

İç harç için

75 ml su
75 ml süt
150 g toz şeker
1 küçük şişe rom aroması
1/2 yemek kaşığı şekerlenmiş portakal kabuğu tozu
250 g çekilmiş ceviz
50 g kuru üzüm

Üzeri için

1 yumurta
2 yemek kaşığı renkli şeker

Hazırlık

1. Mayayı ılık süt, 1 tutam tuz ve 2 yemek kaşığı şekerle karıştır. Hafifçe kabarana kadar 10 dakika beklet. 2. 2 yumurtayı, yumuşamış tereyağını ve elenmiş unu ekle. Ele yapışmayan, esnek bir hamur elde edene kadar yoğur, ardından 20 dakika soğukta beklet. 3. Su, süt ve 150 g şekeri küçük bir tencereye koy. Şeker eriyene kadar karıştırarak kısık ateşte 5 dakika ısıt, sonra tencereyi ocaktan al. Rom aromasını, şekerlenmiş portakal kabuğu tozunu, çekilmiş cevizi ve kuru üzümleri ekleyip karıştır. İç harcı 30 dakika soğumaya bırak. 4. Hamuru yaklaşık 30-40 g'lık parçalara böl. Hafifçe unlanmış tezgâhta her parçayı oval şekilde aç. 5. Her ovalin alt kısmına birer yemek kaşığı iç harç koyup rulo yap. Çörekleri U şeklinde kıvır ve pişirme kâğıdı serili tepsiye diz. 6. Fırını 175°C'ye ısıt. Kalan yumurtayı çırp, çöreklerin üzerine sür ve renkli şekeri üstlerine serp. 7. Kızarana kadar 20 dakika pişir.

Notlar

Soğuk sütle servis ediyorum; hamur artık sıcak olmadığında ve iç harcı oturduğunda, ertesi gün daha çok hoşuma gidiyor. Taze kokulu, acı tadı olmayan ceviz seç, çünkü aroması iç harçta belirgin oluyor. Biraz iri çekilmiş ceviz parçaları görünür bırakırken, ince çekilmiş ceviz harcı daha sıkı yapar. Şekerlenmiş portakal kabuğu tozun yoksa yerine 1/2 yemek kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu kullan. Reçelli iç harç için koyu kıvamlı erik reçeli kullan, her çöreğe 1 çay kaşığı koy ve kenarlara kadar yayma. Büyük kuru üzümleri iç harca daha kolay dağılmaları için ikiye bölebilirsin. Çörekleri buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar sakla. Oda sıcaklığına gelmeleri için servis etmeden biraz önce çıkar.