带有平菇的豆汤
我第一次在二月的一个寒冷日子里做这个汤，当时冰箱里只有一些豆子和几根散落的平菇。我觉得这是个好主意，尤其是因为我不想吃肉。我很快发现结果是浓稠的、令人满意的，并且相对容易调整。从那时起，我不断重复这个食谱，做了一些小调整。 总时间：大约2小时（包括过夜浸泡，无法缩短） 份数：5-6 难度：简单-中等 配料 - 350-400克圆豆（干重） - 300克平菇 - 2根中等胡萝卜 - 1个甜椒（黄色或红色） - 1个适中的洋葱 - 1根小芹菜（约100克） - 2汤匙番茄酱 - 3汤匙油（我喜欢向日葵油） - 1枝百里香 - 1-2汤匙酸菜（根据口味） - 1茶匙盐（或更多，根据口味） - 1/2茶匙胡椒 - 1-2茶匙蔬菜调料或其他蔬菜香料 - 1汤匙干龙蒿（或2-3根新鲜的，切碎） - 水（大约3升，见步骤） 制作方法 1. 前一天晚上将豆子浸泡在大量冷水中。这个步骤不能省略；否则煮得很慢，我不喜欢跳过后的质地。 2. 第二天，沥干豆子，把它放入一大锅新鲜水中（大约2升），煮沸10分钟，然后倒掉第一次的水。这有助于消化，并减少干豆的味道。 3. 再次用清水覆盖（大约2.5-3升），加入少许盐，放在中火上煮。偶尔撇去泡沫。 4. 在豆子煮的同时，切胡萝卜和芹菜成小块，甜椒和洋葱也一样。将平菇切成薄片。 5. 在一个平底锅中加热油，加入洋葱、胡萝卜、芹菜和甜椒。用小火炒约8-10分钟，偶尔搅拌。它们不需要变成金黄色，只需稍微变软。再加入切好的平菇，再炒5分钟，让它们出水。 6. 当豆子快煮熟时（大约一个半小时，但如果豆子较老，有时会更久），将炒好的蔬菜和蘑菇倒入锅中。如果需要，可以加水，以保持足够的液体。 7. 加入百里香、盐、胡椒和蔬菜调料。一起煮15-20分钟，直到所有蔬菜都变软。 8. 加入番茄酱，搅拌，再煮5分钟。 9. 调整盐的味道，加入酸菜（根据口味，我通常放1-2汤匙，有时如果想酸一点会放更多）和龙蒿。如果使用干龙蒿，我在最后直接放入锅中，让它在关火后浸泡2-3分钟。 10. 取出百里香的枝条，搅拌，最后再尝一口，关火。盖好再放10分钟再上桌。 我为什么经常做这个食谱 这是一种丰盛的汤，不贵，适合任何季节。我也喜欢它能保存几天，而蘑菇提供了一种无肉的“鲜味”。此外，配料是基础且容易调整。 建议 - 如果豆子是新鲜购买的，煮得更快，否则会更久。不要急于这个过程，否则豆子会变硬。 - 如果想要更清澈的汤，在煮豆子时要多撇泡沫。 - 龙蒿提供特定的香味，不用其他东西替代，但如果你不喜欢，可以跳过它。 替代品 - 你可以使用斑豆或白豆，重要的是要有圆豆的质地。 - 如果没有酸菜，可以用一点柠檬汁，但酸味不同。 - 平菇可以用牛肝菌或香菇替代，但质地会不同。 变化 - 为了更浓稠的汤，可以在加入蔬菜之前将2-3汤匙煮熟的豆子捣碎。 - 有时我会在炒蔬菜时加入1-2瓣大蒜，尤其是在冬天。 - 如果想要无酸菜的变体，只需添加番茄酱，最后加一点醋。 上菜建议 - 加入切碎的红洋葱，直接放入碗中。 - 在上面撒上新鲜的莳萝或切碎的香菜。 - 我喜欢搭配烤面包。 常见问题 豆子一定要浸泡过夜吗？ 是的，否则煮的时间会翻倍，豆子变硬的风险会增加。如果忘记，可以尝试用热水浸泡2小时，但效果不一样。 汤可以冷冻吗？ 可以，冷冻可保存2-3个月，但解冻后豆子的质地可能会变得稍微粉状。最好放在冰箱中保存。 我应该放多少酸菜才能酸，但又不太多？ 从1汤匙开始，尝尝，然后根据个人喜好再添加。酸菜的酸度因生产商而异。 平菇有多重要？ 它们为汤的质地增添了很多，尤其是吸收汤的味道。你可以放其他蘑菇，但平菇更加“肉质”。 营养价值（每份，估计） - 热量：240千卡 - 蛋白质：12克 - 碳水化合物：36克 - 脂肪：4克 这汤的纤维含量良好，无胆固醇，适合想减少肉类的日子。蛋白质来自豆子，脂肪含量很少。 保存和重新加热 在冰箱中，密封容器中，汤可以保存3-4天没有问题。重新加热时，如果液体减少太多，可以加一点水。如果想保持豆子的质地，最好在炉子上小火加热，而不是微波炉。
成分
- 一碗圆豆 2 根胡萝卜 一个甜椒 一个洋葱 一小根芹菜 300 克平菇 2 汤匙高汤 3 汤匙油 一枝百里香 酸菜 盐，胡椒 调味品 龙蒿
