Суп из фасоли с грибами устрицами

Впервые я приготовил этот суп в холодный февральский день, когда у меня были только фасоль и несколько грибов-плеуротусов, потерянных в холодильнике. Мне показалось, что это хорошая идея, особенно потому, что у меня не было настроения на мясо. Я быстро обнаружил, что результат получается сытным, питательным и довольно легко адаптируемым. С тех пор я повторял рецепт с небольшими изменениями. Общее время: около 2 часов (с учетом замачивания на ночь не сократить) Порции: 5-6 Сложность: легко-средне Ингредиенты - 350-400 г фасоли круглой (взвешенной сухой) - 300 г грибов-плеуротусов - 2 средние моркови - 1 сладкий перец (желтый или красный) - 1 средняя луковица - 1 маленький сельдерей (около 100 г) - 2 столовые ложки томатной пасты - 3 столовые ложки масла (предпочитаю подсолнечное масло) - 1 веточка тимьяна - 1-2 столовые ложки кислого (по вкусу) - 1 чайная ложка соли (или больше, по вкусу) - 1/2 чайной ложки перца - 1-2 чайные ложки приправы для овощей или другой овощной приправы - 1 столовая ложка сушеного эстрагона (или 2-3 свежих, нарезанных) - вода (около 3 литров, см. шаги) Способ приготовления 1. Накануне вечером замачиваю фасоль в большом количестве холодной воды. Не пропускаю этот шаг; иначе она варится долго, и мне не нравится текстура, если я его пропущу. 2. На следующий день сливаю фасоль, кладу в большую кастрюлю со свежей водой (около 2 литров), довожу до кипения на 10 минут, затем сливаю первую воду. Это помогает пищеварению и снижает вкус сухой фасоли. 3. Снова накрываю чистой водой (около 2,5-3 литров), добавляю немного соли и ставлю вариться на среднем огне. Время от времени снимаю пену. 4. Пока варится фасоль, нарезаю морковь и сельдерей мелкими кубиками, перец и лук так же. Грибы-плеуротусы нарезаю тонкими полосками. 5. На сковороде разогреваю масло, добавляю лук, морковь, сельдерей и перец. Оставляю на медленном огне, периодически помешивая, примерно 8-10 минут. Не нужно подрумянивать, просто должно стать слегка мягким. Добавляю нарезанные грибы и еще 5 минут, чтобы они выпустили сок. 6. Когда фасоль почти готова (примерно через полтора часа, но иногда дольше, если фасоль старая), выливаю обжаренные овощи и грибы в кастрюлю. При необходимости добавляю воды, чтобы осталось достаточно жидкости. 7. Добавляю веточку тимьяна, соль, перец и приправу для овощей. Варю вместе 15-20 минут, пока все овощи не станут мягкими. 8. Добавляю томатную пасту, перемешиваю и оставляю вариться еще 5 минут. 9. Пробую на соль, добавляю кислое (по вкусу, я добавляю около 1-2 столовых ложек, иногда больше, если хочу, чтобы было более кислым) и эстрагон. Если я использую сушеный эстрагон, добавляю его в конце, прямо в кастрюлю, и оставляю на 2-3 минуты настояться с выключенным огнем. 10. Убираю веточку тимьяна, перемешиваю, пробую в последний раз и выключаю огонь. Оставляю накрытым еще на 10 минут перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытный суп, он недорогой и хорошо подходит в любое время года. Мне также нравится, что он хорошо хранится несколько дней, а грибы придают вкус «умами» без мяса. Кроме того, ингредиенты базовые и легко адаптируемые. Советы - Фасоль варится быстрее, если она свежая, иначе занимает больше времени. Не спешите с процессом, иначе она останется твердой. - Если хотите более прозрачный суп, хорошо снимайте пену во время варки фасоли. - Эстрагон придает специфический аромат, я не заменяю его ничем другим, но если вам не нравится, можете пропустить. Замены - Вы можете использовать пятнистую или белую фасоль, важно, чтобы она была круглой для текстуры. - Если у вас нет кислого, подойдет немного лимонного сока, но кислота будет другой. - Плеуротус можно заменить белыми грибами или шампиньонами, но текстура будет другой. Вариации - Для более густого супа я пюрирую 2-3 столовые ложки вареной фасоли перед добавлением овощей. - Иногда добавляю 1-2 зубчика чеснока для обжаривания вместе с овощами, особенно зимой. - Если хочу вариант без кислого, добавляю только томатную пасту и в конце немного уксуса. Идеи для подачи - С мелко нарезанным красным луком, добавленным прямо в тарелку. - Свежий укроп или нарезанная петрушка сверху. - Мне нравится с поджаренным хлебом. Часто задаваемые вопросы Должна ли фасоль обязательно замачиваться на ночь? Да, иначе время варки удваивается, и риск остаться твердой увеличивается. Если забудете, можете попробовать с горячей водой в течение 2 часов, но это не так эффективно. Можно ли замораживать суп? Да, он сохраняется в морозильной камере 2-3 месяца, но при размораживании текстура фасоли может стать немного мучнистой. Лучше хранить в холодильнике. Сколько кислого положить, чтобы было кисло, но не слишком много? Начните с одной ложки, попробуйте и добавьте по вкусу. Кислота отличается по силе у разных производителей. Насколько важны грибы-плеуротусы? Они добавляют много текстуры, особенно поскольку впитывают вкус супа. Вы можете добавить и другие грибы, но плеуротус остается более «мясистым». Пищевая ценность (на порцию, приблизительно) - Калории: 240 ккал - Белки: 12 г - Углеводы: 36 г - Жиры: 4 г Суп имеет хорошее содержание клетчатки, без холестерина, идеально подходит для дней, когда вы хотите сократить мясо. Белок поступает из фасоли, а жиров минимум.

Ингредиенты

миска круглой фасоли 2 моркови сладкий перец лук маленький сельдерей 300 г плевротус 2 столовые ложки бульона 3 столовые ложки масла веточка тимьяна борщ соль
перец вегета эстрагон

Суп из фасоли с грибами устрицами

Ингредиенты

Теги

Категории