烤红椒鸡肉卷

烤红椒鸡肉卷要扎紧，放入烤箱以150°C烤30-40分钟。鸡胸肉包着塞入奶酪和罗勒的甜椒，外面裹着玉米粉形成的脆壳。第一次做时，我卷得不太漂亮，不过味道我很喜欢。我会把鸡胸肉敲打到厚度尽量均匀，不让边缘在脆壳下面显得太厚。准备：20分钟。烹饪：40-50分钟。总计：60-70分钟。份数：3。每份约540千卡，含55克蛋白质。

成分

500克去骨鸡胸肉
1个红色卡皮亚甜椒（150克）
1茶匙盐
150克硬质奶酪
3片新鲜罗勒叶（2克）
1个大鸡蛋
100克玉米粉

准备

1. 将卡皮亚甜椒放在明火上烤10分钟，期间不断翻动，直到表皮变软并有些地方鼓起起泡。剥去外皮，去掉籽。 2. 用肉锤敲打鸡胸肉，撒上1茶匙盐，再把25克擦碎的奶酪均匀铺在表面。 3. 将125克擦碎的奶酪与切碎的罗勒拌匀，塞入甜椒中。把甜椒放在鸡胸肉上，紧紧卷起，用牙签固定肉卷，或用厨房棉线绑好。 4. 把鸡蛋打至起泡。先让肉卷蘸上鸡蛋，再裹上玉米粉，使表面均匀覆盖。 5. 将肉卷放入烤盘，放进预热至150°C的烤箱烤30-40分钟，直到鸡肉中心熟透。趁热或放凉后食用。

备注

罗勒可以换成2克新鲜百里香，馅料会多一股偏泥土气息的香味。奶酪含乳制品，鸡蛋用于制作外壳。选择一块厚度尽量均匀、没有深切口的整块鸡胸肉，否则敲打时边缘可能会裂开。鸡胸肉较大，卷出来的肉卷会更厚，烘烤时间可能需要接近区间上限；检查中心是否熟透。如果鸡胸肉被拍得很薄，卷的时候甜椒有时会滑出来。宽而肉厚的卡皮亚甜椒比窄的更容易填馅。这类做法有点像家常科尔登蓝，只是中间留着甜椒。切片后搭配简单的绿叶沙拉食用。剩下的部分盖好放冰箱，最多保存3天；冷藏后肉卷切得更整齐，也更能保持形状。