豆炖菜
我多次做过这种豆子炖菜，尤其是当我想要简单而丰盛的食物时。干豆子需要一点计划，尤其是如果你把它浸泡过夜，但这不是必须的。对我来说，这是我在家里有很多洋葱时选择的食谱，想要一顿丰盛的素食。\n\n快速信息\n总时间：大约2-3小时（取决于你是否浸泡豆子）\n准备时间：15分钟（不浸泡）\n烹饪时间：2-3小时\n份量：4-6\n难度：简单到中等\n食谱类型：主菜，素食\n\n配料\n500克豆子\n5-6个洋葱（中等大小）\n3-4汤匙番茄酱\n1根胡萝卜\n油（用于炒洋葱）\n1头大蒜\n盐或调味料\n新鲜香菜\n\n制作方法\n1. 选择干豆子，去除杂质，用几次水洗净。如果有时间，可以在晚上浸泡到早上，盖上水。它的体积会翻倍，煮得更快，但如果你急着吃，可以跳过这一步。\n\n2. 把豆子放入锅中，加入水。放在火上，煮沸。第一次煮沸后，换水。我通常重复这一步3次（每次用新水），以减少浓烈的味道，使其更易消化。这不是必须的，但我总是这样做。\n\n3. 在最后一次加水时，加入整个、去皮的胡萝卜。保持中火煮，直到豆子变得非常软。偶尔搅拌，以免粘锅底，如果需要可以加水。快结束时，根据口味加入盐或调味料。\n\n4. 当豆子煮熟时，尽量排出多余的水。豆子应该几乎是干的，剩下的液体越少越好。\n\n5. 用土豆压榨器直接在锅中将煮熟的豆子压成泥。胡萝卜也与豆子一起压。\n\n6. 做浇头：清洗并切碎洋葱。在一个大锅中加热油，加入洋葱，保持小火到中火，直到变成金黄色。经常搅拌。\n\n7. 将番茄酱加入炒好的洋葱中，搅拌均匀，再煮10分钟。如果看起来太稠，可以不时加一汤匙水。\n\n8. 清洗大蒜，捣碎或切碎蒜瓣，最后加入炒洋葱和番茄酱中。搅拌均匀，再加热一分钟后关火。\n\n9. 将洋葱、大蒜和番茄酱的混合物放在压好的豆子上。撒上切碎的新鲜香菜。\n\n为什么我经常做这个食谱\n它很丰盛，能快速让你饱。你需要的基本配料大多数都便宜且容易找到。当我想素食或做些没有肉的菜肴时，这对我很有帮助，但又不会乏味。可以做成大份量，第二天也很好吃。\n\n建议和变体\n建议\n如果有时间，请在晚上浸泡豆子。这样煮得更快，口感更细腻。\n如果在煮沸过程中看到水面有泡沫，用勺子去掉。\n洋葱在炒的时候不需要急；如果炒得太过，可能会变苦。\n你可以在豆子煮熟的最后阶段加入盐，以免豆子变硬。\n替代品\n你也可以使用斑豆或黑豆，但味道会略有不同。\n如果没有调味料或不想使用，可以只加盐。\n可以用浓番茄酱代替番茄酱。\n变体\n如果想要更多风味，可以在洋葱中加入切碎的甜椒。\n为了更丰富的口感，可以在煮的时候加入一片月桂叶，但这在原始食谱中并没有出现。\n有些人在番茄酱中加一点糖以平衡，但这不是必需的。\n\n上菜建议\n豆子炖菜可以单独食用，旁边配上泡菜。与新鲜面包搭配很好，或者如果不素食，可以加香肠或煎蛋。\n\n常见问题\n1. 在煮之前必须浸泡豆子吗？\n不一定，但如果你浸泡几个小时或过夜，它会煮得更快，质地会更细腻。\n\n2. 最后水要减少多少？\n水应该几乎完全被吸收，才能压豆子。这对确保泥状不水分过多很重要。\n\n3. 我可以使用罐装豆子吗？\n可以，但味道不同，不需要经过煮沸的步骤。将豆子洗净，然后压成泥，继续其余的食谱，但减少总时间。\n\n4. 一定要放胡萝卜吗？\n不一定，但有助于味道和质地。如果没有胡萝卜，也没问题，可以不放。\n\n5. 可以不放番茄酱吗？\n可以省略，但炖菜会更淡，颜色也会更浅。你也可以尝试用浓汤番茄，但最终的质地会更稀。\n\n营养价值\n每份（6份）估算：\n卡路里：大约280-350 kcal\n蛋白质：13-15克\n碳水化合物：50-55克\n脂肪：3-5克（主要来自油）\n豆子富含蛋白质和纤维，脂肪含量低。卡路里根据你使用的油和番茄酱的量而变化。\n\n储存和加热\n豆子炖菜可以在冰箱中保存2-3天，放在带盖的容器中。可以用小火或微波炉加热。如果在保存期间变得太干，可以在加热时加入一汤匙水。不建议冷冻，因为解冻后豆子的质地会改变。
成分
- 500克豆子，5-6个洋葱，3-4汤匙番茄酱，1根胡萝卜，油用于炒洋葱，1头大蒜，盐，调料，新鲜香 parsley。
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