J'ai fait ce ragoût de haricots de nombreuses fois, surtout quand je veux quelque chose de simple et nourrissant. Les haricots secs nécessitent un peu de planification, surtout si vous les laissez tremper toute la nuit, mais ce n'est pas une étape obligatoire. Pour moi, c'est la recette à laquelle je fais appel quand j'ai plus d'oignons à la maison et que je veux un plat consistant sans viande.
Infos rapides
Temps total : environ 2-3 heures (cela dépend si vous laissez tremper les haricots ou non)
Temps de préparation : 15 minutes (sans trempage)
Temps de cuisson : 2-3 heures
Portions : 4-6
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : plat principal, végétarien
Ingrédients
500 g de haricots secs
5-6 oignons moyens
3-4 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 carotte
Huile (pour faire revenir les oignons)
1 tête d'ail
Sel ou assaisonnement
Persil frais
Méthode de préparation
1. Triez les haricots secs pour enlever les impuretés et rincez-les bien dans plusieurs eaux. Si vous avez le temps, laissez-les tremper toute la nuit, couverts d'eau. Ils doubleront de volume et cuiront plus rapidement, mais si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape.
2. Mettez les haricots dans une casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition. Après la première ébullition, changez l'eau. Je répète cette étape trois fois (chaque fois avec de l'eau fraîche) pour réduire le goût intense et les rendre plus faciles à digérer. Ce n'est pas obligatoire, mais je fais toujours ainsi.
3. Lors de la dernière ronde d'eau, ajoutez la carotte entière, pelée. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole et ajoutez de l'eau si nécessaire. Vers la fin, ajoutez du sel ou de l'assaisonnement au goût.
4. Lorsque les haricots sont bien cuits, égouttez le plus d'eau possible. Les haricots doivent être presque secs, avec le moins de liquide restant.
5. Écrasez les haricots cuits directement dans la casserole avec un écrase-purée jusqu'à obtenir une pâte. La carotte doit également être écrasée avec les haricots.
6. Pour le topping : Épluchez et lavez l'oignon, puis hachez-le finement. Chauffez l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Remuez souvent.
7. Ajoutez la pâte de tomate sur les oignons sautés, mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes. Si cela semble trop épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de temps en temps.
8. Épluchez la tête d'ail, écrasez ou hachez finement les gousses et ajoutez-les à la fin sur les oignons avec la sauce tomate. Remuez pour incorporer les saveurs, laissez cuire une minute de plus et éteignez le feu.
9. Placez le mélange d'oignons avec l'ail et la pâte de tomate sur les haricots écrasés. Saupoudrez de persil frais haché sur le dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est consistant et ça rassasie rapidement. Vous avez besoin d'ingrédients de base, dont la plupart sont bon marché et faciles à trouver. Cela m'aide quand je veux jeûner ou cuisiner quelque chose sans viande qui ne soit pas fade. Cela peut être préparé en plus grande quantité et c'est bon le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
Si vous avez le temps, faites tremper les haricots toute la nuit. Ils cuisent plus vite et deviennent plus crémeux.
Si vous voyez de la mousse à la surface de l'eau pendant la cuisson, retirez-la avec une cuillère.
Ne pressez pas les oignons lors de la cuisson ; s'ils sont trop cuits, ils peuvent devenir amers.
Vous pouvez ajouter du sel seulement à la fin de la cuisson des haricots pour éviter que les haricots ne durcissent.
Substitutions
Vous pouvez également utiliser des haricots tachetés ou noirs, mais le goût sera légèrement différent.
Si vous n'avez pas d'assaisonnement ou ne voulez pas l'utiliser, vous pouvez simplement mettre du sel.
Au lieu de la pâte de tomate, une purée de tomate plus épaisse fonctionne aussi.
Variations
Vous pouvez ajouter du poivron haché aux oignons si vous voulez plus de saveur.
Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant la cuisson, mais cela n'apparaît pas dans la recette originale.
Certains ajoutent un peu de sucre à la sauce tomate pour équilibrer, mais ce n'est pas nécessaire.
Idées de service
Le ragoût de haricots peut être servi tel quel, avec des cornichons à côté. Il se marie bien avec du pain frais ou, si vous ne jeûnez pas, avec des saucisses ou un œuf frit.
Questions fréquentes
1. Dois-je absolument faire tremper les haricots avant de les faire cuire ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous les laissez tremper quelques heures ou toute la nuit, ils cuiront beaucoup plus vite et auront une texture plus fine.
2. Combien d'eau doit réduire à la fin ?
L'eau doit être presque complètement absorbée avant de réduire les haricots. C'est important pour que la purée ne soit pas aqueuse.
3. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais le goût est différent et vous n'avez pas besoin de passer par les étapes de cuisson. Rincez bien les haricots, puis écrasez-les et suivez le reste de la recette, mais réduisez le temps total.
4. Est-il nécessaire d'ajouter de la carotte ?
Pas nécessairement, mais cela aide avec le goût et la texture. Si vous n'avez pas de carotte, ce n'est pas un gros problème, cela fonctionne aussi sans.
5. Peut-on faire sans pâte de tomate ?
Vous pouvez l'omettre, mais le ragoût sera plus fade et plus pâle. Vous pouvez aussi essayer avec des tomates en purée, mais la texture finale sera plus liquide.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (sur 6) :
Calories : environ 280-350 kcal
Protéines : 13-15 g
Glucides : 50-55 g
Graisses : 3-5 g (principalement de l'huile)
Les haricots sont riches en protéines et en fibres, avec peu de graisses. Les calories varient en fonction de la quantité d'huile que vous utilisez et de la quantité de pâte de tomate que vous ajoutez.
Conservation et réchauffage
Le ragoût de haricots se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient couvert. Il peut être réchauffé à feu doux ou au micro-ondes. S'il s'est trop desséché pendant le stockage, vous pouvez ajouter une cuillère d'eau lors du réchauffage. Je ne recommande pas de le congeler, car la texture des haricots change après décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 2-3 heures (cela dépend si vous laissez tremper les haricots ou non)
Temps de préparation : 15 minutes (sans trempage)
Temps de cuisson : 2-3 heures
Portions : 4-6
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : plat principal, végétarien
Ingrédients
500 g de haricots secs
5-6 oignons moyens
3-4 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 carotte
Huile (pour faire revenir les oignons)
1 tête d'ail
Sel ou assaisonnement
Persil frais
Méthode de préparation
1. Triez les haricots secs pour enlever les impuretés et rincez-les bien dans plusieurs eaux. Si vous avez le temps, laissez-les tremper toute la nuit, couverts d'eau. Ils doubleront de volume et cuiront plus rapidement, mais si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape.
2. Mettez les haricots dans une casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition. Après la première ébullition, changez l'eau. Je répète cette étape trois fois (chaque fois avec de l'eau fraîche) pour réduire le goût intense et les rendre plus faciles à digérer. Ce n'est pas obligatoire, mais je fais toujours ainsi.
3. Lors de la dernière ronde d'eau, ajoutez la carotte entière, pelée. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole et ajoutez de l'eau si nécessaire. Vers la fin, ajoutez du sel ou de l'assaisonnement au goût.
4. Lorsque les haricots sont bien cuits, égouttez le plus d'eau possible. Les haricots doivent être presque secs, avec le moins de liquide restant.
5. Écrasez les haricots cuits directement dans la casserole avec un écrase-purée jusqu'à obtenir une pâte. La carotte doit également être écrasée avec les haricots.
6. Pour le topping : Épluchez et lavez l'oignon, puis hachez-le finement. Chauffez l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Remuez souvent.
7. Ajoutez la pâte de tomate sur les oignons sautés, mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes. Si cela semble trop épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de temps en temps.
8. Épluchez la tête d'ail, écrasez ou hachez finement les gousses et ajoutez-les à la fin sur les oignons avec la sauce tomate. Remuez pour incorporer les saveurs, laissez cuire une minute de plus et éteignez le feu.
9. Placez le mélange d'oignons avec l'ail et la pâte de tomate sur les haricots écrasés. Saupoudrez de persil frais haché sur le dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est consistant et ça rassasie rapidement. Vous avez besoin d'ingrédients de base, dont la plupart sont bon marché et faciles à trouver. Cela m'aide quand je veux jeûner ou cuisiner quelque chose sans viande qui ne soit pas fade. Cela peut être préparé en plus grande quantité et c'est bon le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
Si vous avez le temps, faites tremper les haricots toute la nuit. Ils cuisent plus vite et deviennent plus crémeux.
Si vous voyez de la mousse à la surface de l'eau pendant la cuisson, retirez-la avec une cuillère.
Ne pressez pas les oignons lors de la cuisson ; s'ils sont trop cuits, ils peuvent devenir amers.
Vous pouvez ajouter du sel seulement à la fin de la cuisson des haricots pour éviter que les haricots ne durcissent.
Substitutions
Vous pouvez également utiliser des haricots tachetés ou noirs, mais le goût sera légèrement différent.
Si vous n'avez pas d'assaisonnement ou ne voulez pas l'utiliser, vous pouvez simplement mettre du sel.
Au lieu de la pâte de tomate, une purée de tomate plus épaisse fonctionne aussi.
Variations
Vous pouvez ajouter du poivron haché aux oignons si vous voulez plus de saveur.
Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant la cuisson, mais cela n'apparaît pas dans la recette originale.
Certains ajoutent un peu de sucre à la sauce tomate pour équilibrer, mais ce n'est pas nécessaire.
Idées de service
Le ragoût de haricots peut être servi tel quel, avec des cornichons à côté. Il se marie bien avec du pain frais ou, si vous ne jeûnez pas, avec des saucisses ou un œuf frit.
Questions fréquentes
1. Dois-je absolument faire tremper les haricots avant de les faire cuire ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous les laissez tremper quelques heures ou toute la nuit, ils cuiront beaucoup plus vite et auront une texture plus fine.
2. Combien d'eau doit réduire à la fin ?
L'eau doit être presque complètement absorbée avant de réduire les haricots. C'est important pour que la purée ne soit pas aqueuse.
3. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais le goût est différent et vous n'avez pas besoin de passer par les étapes de cuisson. Rincez bien les haricots, puis écrasez-les et suivez le reste de la recette, mais réduisez le temps total.
4. Est-il nécessaire d'ajouter de la carotte ?
Pas nécessairement, mais cela aide avec le goût et la texture. Si vous n'avez pas de carotte, ce n'est pas un gros problème, cela fonctionne aussi sans.
5. Peut-on faire sans pâte de tomate ?
Vous pouvez l'omettre, mais le ragoût sera plus fade et plus pâle. Vous pouvez aussi essayer avec des tomates en purée, mais la texture finale sera plus liquide.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (sur 6) :
Calories : environ 280-350 kcal
Protéines : 13-15 g
Glucides : 50-55 g
Graisses : 3-5 g (principalement de l'huile)
Les haricots sont riches en protéines et en fibres, avec peu de graisses. Les calories varient en fonction de la quantité d'huile que vous utilisez et de la quantité de pâte de tomate que vous ajoutez.
Conservation et réchauffage
Le ragoût de haricots se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient couvert. Il peut être réchauffé à feu doux ou au micro-ondes. S'il s'est trop desséché pendant le stockage, vous pouvez ajouter une cuillère d'eau lors du réchauffage. Je ne recommande pas de le congeler, car la texture des haricots change après décongélation.
Ingrédients
500 g de haricots, 5-6 oignons, 3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 carotte, huile pour faire revenir l'oignon, 1 tête d'ail, sel, assaisonnement, persil frais.