Φασολάδα

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή τη συνταγή με φασόλια, κυρίως όταν θέλω κάτι απλό και χορταστικό. Τα αποξηραμένα φασόλια απαιτούν λίγο προγραμματισμό, ειδικά αν τα αφήσεις να μουλιάσουν όλη τη νύχτα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό βήμα. Για μένα είναι η συνταγή στην οποία καταφεύγω όταν έχω περισσότερα κρεμμύδια στο σπίτι και θέλω ένα χορταστικό φαγητό χωρίς κρέας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2-3 ώρες (εξαρτάται αν αφήσεις τα φασόλια να μουλιάσουν ή όχι)
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (χωρίς μουλιάσμα)
Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ώρες
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, νηστίσιμο

Υλικά

500 γρ. φασόλια
5-6 κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους)
3-4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 καρότο
Λάδι (για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού)
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι ή μπαχαρικό
Φρέσκος μαϊντανός

Μέθοδος παρασκευής

1. Τα αποξηραμένα φασόλια πρέπει να επιλεγούν και να πλυθούν καλά σε αρκετές νερό. Αν έχεις χρόνο, άφησέ τα να μουλιάσουν τη νύχτα, καλυμμένα με νερό. Διπλασιάζουν τον όγκο τους και βράζουν πιο γρήγορα, αλλά αν βιάζεσαι, μπορείς να παραλείψεις αυτό το βήμα.

2. Τοποθέτησε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και κάλυψε με νερό. Βάλε στη φωτιά και άφησέ τα να βράσουν. Μετά την πρώτη βράση, άλλαξε το νερό. Επαναλαμβάνω αυτό το βήμα 3 φορές (κάθε φορά με νέο νερό), ώστε να μειώσω τη έντονη γεύση και να τα κάνω πιο εύπεπτα. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά έτσι κάνω πάντα.

3. Στην τελευταία φάση του νερού, πρόσθεσε ολόκληρο το καρότο, καθαρισμένο. Άφησε τα όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια. Ανακάτεψε περιστασιακά, ώστε να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας και συμπλήρωσε με νερό αν χρειαστεί. Στο τέλος, πρόσθεσε αλάτι ή μπαχαρικό κατά προτίμηση.

4. Όταν τα φασόλια είναι καλά βρασμένα, στραγγίξε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Τα φασόλια πρέπει να είναι σχεδόν στεγνά, με όσο το δυνατόν λιγότερο υγρό.

5. Λιώσε τα βρασμένα φασόλια απευθείας στην κατσαρόλα, με ένα πουρέ, μέχρι να αποκτήσεις μια πάστα. Το καρότο θα λιώσει μαζί με τα φασόλια.

6. Για την επικάλυψη: Καθάρισε και πλύνε το κρεμμύδι, στη συνέχεια κόψε το σε μικρά κομμάτια. Ζέστανε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, πρόσθεσε το κρεμμύδι και άφησέ το σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει χρυσό. Ανακάτεψε συχνά.

7. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας πάνω από το σοταρισμένο κρεμμύδι, ανακάτεψε καλά και άφησέ το να μαγειρευτεί για άλλα 10 λεπτά. Αν φαίνεται πολύ παχύ, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά νερού από καιρού εις καιρόν.

8. Καθάρισε την κεφαλή σκόρδου, λιώσε ή ψιλόκοψε τα σκόρδα και πρόσθεσέ τα στο τέλος πάνω από το κρεμμύδι με τη σάλτσα ντομάτας. Ανακάτεψε για να ενσωματωθούν οι γεύσεις, άφησε να βράσει για ένα λεπτό ακόμη και σβήσε τη φωτιά.

9. Βάλε το μείγμα κρεμμυδιού με σκόρδο και πελτέ ντομάτας πάνω από τα πολτοποιημένα φασόλια. Πασπάλισε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι χορταστική και σε γεμίζει γρήγορα. Χρειάζεσαι βασικά υλικά, τα περισσότερα φθηνά και εύκολα διαθέσιμα. Με βοηθά όταν θέλω να νηστέψω ή να μαγειρέψω κάτι χωρίς κρέας που να μην είναι άγευστο. Μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγαλύτερη ποσότητα και είναι καλή και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν έχεις χρόνο, άφησε τα φασόλια να μουλιάσουν τη νύχτα. Βράζουν πιο γρήγορα και γίνονται πιο κρεμώδη.
Αν δεις αφρό στην επιφάνεια του νερού κατά τη διάρκεια του βρασμού, αφαίρεσέ τον με μια κουτάλα.
Το κρεμμύδι δεν πρέπει να βιάζεται κατά το σοτάρισμα. Αν είναι πολύ καβουρδισμένο, μπορεί να γίνει πικρό.
Μπορείς να προσθέσεις αλάτι μόνο στο τέλος του βρασμού των φασολιών, ώστε να μην σφίξουν οι κόκκοι.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φασόλια στίγματα ή μαύρα, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
Αν δεν έχεις μπαχαρικό ή δεν θέλεις να το χρησιμοποιήσεις, μπορείς να βάλεις μόνο αλάτι.
Αντί για πελτέ ντομάτας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πιο παχύρρευστο ντοματοπολτό.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένη πιπεριά στο κρεμμύδι αν θέλεις περισσότερη γεύση.
Για πιο πλούσια γεύση, μπορείς να προσθέσεις ένα φύλλο δάφνης κατά το βράσιμο, αλλά αυτό δεν εμφανίζεται στην αρχική συνταγή.
Ορισμένοι προσθέτουν λίγη ζάχαρη στη σάλτσα ντομάτας για ισορροπία, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το φαγητό με φασόλια μπορεί να σερβιριστεί μόνο του, με τουρσιά δίπλα. Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί ή, αν δεν νηστεύεις, με λουκάνικα ή τηγανητό αυγό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει να μουλιάσω τα φασόλια πριν το μαγείρεμα;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν τα αφήσεις να μουλιάσουν για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα, θα βράσουν πολύ πιο γρήγορα και θα έχουν πιο λεπτή υφή.

2. Πόσο νερό πρέπει να μείνει στο τέλος;
Το νερό πρέπει να έχει σχεδόν απορροφηθεί πλήρως πριν πολτοποιήσεις τα φασόλια. Αυτό είναι σημαντικό για να μην είναι το πουρέ υδαρής.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;
Μπορείς, αλλά η γεύση είναι διαφορετική και δεν χρειάζεται να περάσεις από τα βήματα του βρασμού. Ξέπλυνε καλά τα φασόλια, στη συνέχεια πολτοποίησέ τα και ακολούθησε την υπόλοιπη συνταγή, αλλά μείωσε τον συνολικό χρόνο.

4. Πρέπει να βάλω καρότο;
Όχι απαραίτητα, αλλά βοηθά στη γεύση και την υφή. Αν δεν έχεις καρότο, δεν είναι μεγάλο πρόβλημα, μπορείς να το κάνεις και χωρίς.

5. Μπορεί να γίνει χωρίς πελτέ ντομάτας;
Μπορείς να το παραλείψεις, αλλά το φαγητό θα είναι πιο άγευστο και πιο χλωμό. Μπορείς να δοκιμάσεις και με ντομάτες από πολτό, αλλά η τελική υφή θα είναι πιο υγρή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση ανά μερίδα (από 6):

Θερμίδες: περίπου 280-350 kcal
Πρωτεΐνες: 13-15 g
Υδατάνθρακες: 50-55 g
Λίπη: 3-5 g (κυρίως από λάδι)
Τα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, με λίγα λιπαρά. Οι θερμίδες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείς και πόση πελτέ ντομάτας προσθέτεις.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το φαγητό με φασόλια διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε δοχείο με καπάκι. Μπορεί να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν έχει στεγνώσει πολύ κατά την αποθήκευση, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά νερού κατά την επαναθέρμανση. Δεν συνιστώ να καταψυχθεί, καθώς η υφή των φασολιών αλλάζει μετά την απόψυξη.