蓝莓黑莓蛋糕

蛋糕胚由四种等量材料做成，蓝莓黑莓蛋糕配上冰凉的酸奶蓝莓奶油。紫色奶油层铺得平整，黑莓和薄荷叶则留在表面，就像一款用野生蓝莓和酸奶奶油制作的蛋糕。我更喜欢野生蓝莓，虽然也买得到栽培蓝莓。准备：25分钟。烘烤：40分钟。冷藏静置：5小时。总用时：6小时5分钟。份数：10。每份约400千卡，含7克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
200克鸡蛋（4个）
200克室温软化的黄油
200克香草细砂糖
200克面粉
10克用于模具的黄油
10克用于模具的面粉
奶油：
400克野生蓝莓
2汤匙香草糖
400克0%脂肪酸奶
6片吉利丁片
100毫升冷水
装饰：
100克黑莓
50克蓝莓
5克薄荷叶
10克糖粉

准备

1. 将烤箱预热至160°C。用10克黄油抹匀一个直径22厘米的圆形模具，再撒上10克面粉。 2. 将200克室温软化的黄油和200克香草细砂糖打发，直到变得柔软蓬松。 3. 鸡蛋逐个加入，每次加入后都搅打均匀。然后分次加入200克面粉，每次加2-3汤匙，每次加入后都搅打均匀。 4. 将面糊倒入模具，烤30分钟，直到插入蛋糕中央的牙签取出后干净无面糊。让蛋糕胚完全冷却，约1小时。 5. 按照包装说明，将吉利丁片放入100毫升冷水中泡软。将洗净的蓝莓放入小锅，加入香草糖，用小火煮10分钟，直到蓝莓变软。 6. 将泡软并沥干的吉利丁加入热蓝莓中，搅拌至融化，然后关火，让混合物稍微放凉。 7. 加入酸奶，用搅拌机打至顺滑。倒在冷却的蛋糕胚上，将蛋糕放入冰箱至少冷藏4小时，直到奶油凝固。 8. 用黑莓、蓝莓和薄荷叶装饰，再撒上糖粉。

备注

蛋糕盖好后可在冰箱中保存最多3天；可以提前一天做好，端上桌前再装饰。我会配咖啡一起吃；冰凉的奶油让人想起水果布丁，蛋糕胚则有点像黄油磅蛋糕。想要奶油口感更浓郁，可以把0%脂肪酸奶换成400克希腊酸奶；蛋糕含有麸质、乳制品和鸡蛋。野生蓝莓个头小、果肉紧实，比栽培蓝莓更能把奶油染成浓紫色。如果酸奶表面有乳清，先沥掉，以免奶油变稀。用比22厘米更宽的模具时，蛋糕胚会摊得更薄、烤得更快，所以要早点用牙签检查。