Stufat de vițel cu cartofi noi

Lo Stufat de vițel cu cartofi noi è uno stufato rumeno di vitello con patate novelle. La coscia di vitello ha bisogno di tempo in forno e questo stufato cuoce lentamente, coperto. Dopo la lunga cottura, la carne diventa tenera nel sugo con vino e cipollotti, mentre le patate restano intere se scegli una varietà a pasta cerosa. Lo porto in tavola con il pane, così posso raccogliere anche il sugo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 202 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 287 minuti. Porzioni: 5. Circa 630 kcal e 44 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di coscia di vitello
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro
2 mazzetti di cipollotti (200 g)
1 anice stellato
200 ml di vino bianco
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaio di grasso d'anatra (facoltativo)
1000 ml di acqua
1 kg di patate novelle rosse

Preparazione

1. Asciuga la coscia di vitello con carta da cucina, taglia la carne a cubetti di dimensioni regolari e cospargila con 1/2 cucchiaino di sale. Lasciala in frigorifero per 1 ora, poi tirala fuori e lasciala arrivare a temperatura ambiente. 2. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e rosola la carne in più riprese, per circa 15 minuti in tutto, girando i cubetti su tutti i lati. Trasferiscili in una pirofila con coperchio. 3. Nella stessa padella, aggiungi 1 cucchiaio di burro, i cipollotti tagliati grossolanamente, foglie comprese, e l'anice stellato. Cuoci per 5 minuti, finché i cipollotti iniziano ad ammorbidirsi, poi togli l'anice e metti i cipollotti sopra la carne. 4. Versa 100 ml di vino nella padella e fai sobbollire per 2 minuti, raschiando il fondo. Versa il vino sulla carne e sui cipollotti. 5. Aggiungi nella pirofila 1/2 cucchiaino di sale, il pepe, il timo, il grasso d'anatra e 1000 ml di acqua, quanto basta per coprire la carne e i cipollotti. Copri la pirofila e cuoci in forno a 160-170°C per 2 ore. Ogni 30 minuti, togli la pirofila dal forno e mescola delicatamente; a fine cottura la carne deve essere tenera. 6. Lava e pela le patate, tagliale in quarti e mettile nella pirofila con gli altri 100 ml di vino. Copri e lascia cuocere in forno per un'altra 1 ora, finché le patate sono tenere ma mantengono la forma.

Note

Lo stufato si conserva in frigorifero, in un recipiente chiuso, fino a 3 giorni e si può preparare il giorno prima. Puoi sostituire l'acqua con la stessa quantità di brodo di manzo o di pollo e omettere il grasso d'anatra. Io lo metto in programma qualche ora prima del pasto, perché il tempo in forno non si accorcia facilmente. Per lo stufato è adatto il controfiletto con un po' di grasso; se usi la coscia, taglia cubetti di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme. Le patate rosse a pasta cerosa mantengono meglio la forma rispetto a quelle farinose. Il vino dell'ultima fase si aggiunge prima di infornare; per una versione senza alcol, sostituisci ogni 100 ml di vino con 80 ml di brodo e 20 ml di succo d'uva. Servilo con il pane, per raccogliere il sugo.