Stufat de vițel cu cartofi noi

Το Stufat de vițel cu cartofi noi είναι ένα ρουμανικό φαγητό με μοσχάρι και νέες πατάτες, μαγειρεμένο αργά στον φούρνο. Το μπούτι μοσχαριού θέλει χρόνο στον φούρνο και το φαγητό ψήνεται σκεπασμένο, σε χαμηλή θερμοκρασία. Μετά το πολύωρο ψήσιμο, το κρέας μαλακώνει μέσα στη σάλτσα με κρασί και φρέσκα κρεμμυδάκια, ενώ οι πατάτες μένουν ολόκληρες αν διαλέξεις ποικιλία με σφιχτή σάρκα. Το βάζω στο τραπέζι με ψωμί, για να μπορώ να βουτήξω και στη σάλτσα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 202 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 287 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 630 kcal και 44 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg μπούτι μοσχαριού
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (200 g)
1 αστεροειδής γλυκάνισος
200 ml λευκό κρασί
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλιά λίπος πάπιας (προαιρετικά)
1000 ml νερό
1 kg κόκκινες νέες πατάτες

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το μπούτι μοσχαριού με χαρτί κουζίνας, κόψε το κρέας σε κατάλληλους κύβους και πασπάλισέ τους με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Άφησέ το στο ψυγείο για 1 ώρα, έπειτα βγάλ' το και άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Ζέστανε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ρόδισε το κρέας σε δόσεις, περίπου 15 λεπτά συνολικά, γυρίζοντας τους κύβους από όλες τις πλευρές. Βάλ' τους σε σκεύος φούρνου με καπάκι. 3. Στο ίδιο τηγάνι, πρόσθεσε 1 κουταλιά βούτυρο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα μαζί με τα φύλλα τους και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Σόταρε για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα κρεμμυδάκια, έπειτα βγάλε τον γλυκάνισο και βάλε τα κρεμμυδάκια πάνω στο κρέας. 4. Ρίξε 100 ml κρασί στο τηγάνι και άφησέ το να βράσει για 2 λεπτά, ξύνοντας ό,τι έχει μείνει στον πάτο. Ρίξε το κρασί πάνω στο κρέας και στα κρεμμυδάκια. 5. Πρόσθεσε στο σκεύος 1/2 κουταλάκι αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, το λίπος πάπιας και 1000 ml νερό, όσο χρειάζεται για να καλυφθούν το κρέας και τα κρεμμυδάκια. Σκέπασε το σκεύος και ψήσε στον φούρνο στους 160-170°C για 2 ώρες. Κάθε 30 λεπτά, βγάλε το σκεύος και ανακάτεψε απαλά· στο τέλος το κρέας πρέπει να είναι μαλακό. 6. Πλύνε και καθάρισε τις πατάτες, κόψε τες στα τέσσερα και βάλ' τες στο σκεύος μαζί με τα υπόλοιπα 100 ml κρασί. Σκέπασε και άφησέ το στον φούρνο για ακόμη 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους.

Σημειώσεις

Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό σκεύος, έως και 3 ημέρες και μπορεί να ετοιμαστεί μία ημέρα νωρίτερα. Μπορείς να αντικαταστήσεις το νερό με την ίδια ποσότητα ζωμού μοσχαριού ή κοτόπουλου, ενώ μπορείς και να παραλείψεις το λίπος πάπιας. Εγώ το προγραμματίζω λίγες ώρες πριν από το γεύμα, γιατί ο χρόνος στον φούρνο δεν μειώνεται εύκολα. Για το φαγητό ταιριάζει το κόντρα με λίγο λίπος· αν χρησιμοποιήσεις μπούτι, κόψε κύβους παρόμοιου μεγέθους, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Οι κόκκινες πατάτες με σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τις αλευρώδεις. Το κρασί της τελευταίας φάσης μπαίνει πριν το φούρνο· για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε κάθε 100 ml κρασιού με 80 ml ζωμό και 20 ml χυμό σταφυλιού. Σέρβιρέ το με ψωμί, για τη σάλτσα.