焦糖苹果蛋糕
复活节焦糖苹果蛋糕用整颗苹果和苹果片铺在融化的糖上，烤好后倒扣，让蛋糕胚朝上。整颗苹果里填入榅桲果酱，蛋糕放凉后再抹上打发奶油；这是我最喜欢的蛋糕。我会等它冷透再切，并提前几小时安排制作，不用赶着让它冷却。 准备时间：25分钟。烹饪时间：53分钟。静置时间：75分钟。总用时：153分钟。份数：8份。每份约450千卡，含蛋白质5克。
成分
- 焦糖苹果：
- 8个中等大小的苹果
- 150克糖
- 50克黄油
- 120克榅桲果酱
- 蛋糕胚：
- 4个鸡蛋
- 6汤匙糖
- 6汤匙面粉
- 2汤匙油
- 2汤匙水
- 5毫升香草精
- 5克泡打粉
- 装饰：
- 200毫升淡奶油
- 20克糖饰
准备
1. 烤箱预热至180°C。苹果去皮、去核，整颗留着；其余苹果切片，夹在整颗苹果之间。 2. 用一口直径24厘米、可放入烤箱的锅，小火将糖煮成焦糖，约5分钟。加入黄油，再放入整颗苹果，并把苹果片摆在它们之间。 3. 将锅放入烤箱烤20分钟，直到苹果变软。放凉5分钟，然后把榅桲果酱填入整颗苹果中。 4. 分开蛋清和蛋黄。蛋清加糖打至硬性发泡。将蛋黄与油、水和香草精搅匀，再拌入蛋白霜中。 5. 将面粉和泡打粉混合，用大幅度翻拌的手法拌入面糊，不要搅打。 6. 将面糊倒在苹果上并抹平。以180°C烤约28分钟，直到牙签拔出时干净无面糊。 7. 蛋糕留在锅里静置10分钟，用薄刀沿边缘划一圈，小心倒扣到盘子上。放凉60分钟。 8. 将淡奶油打发，用打发奶油和糖饰装饰冷却后的蛋糕。
备注
选择质地较硬、烘烤时不容易散开的苹果，更能保持形状；小苹果可能比大苹果先变软，所以烤15分钟后检查一下。直径24厘米的锅必须能放进烤箱，锅壁也要足够高，能装下面糊。如果选用大得多的烤盘，蛋糕胚会更薄，也会熟得更快。放足时间让蛋糕彻底冷却后再加打发奶油，否则奶油会在温热的表面变软。我会提前几小时安排制作，留出冷却和装饰的时间。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。配一杯黑咖啡吃一块正合适。榅桲果酱可以用等量、质地细腻的杏子果酱代替。打发淡奶油时，奶油必须是冷的。蛋糕胚含有麸质和鸡蛋，打发奶油则含乳制品。
常见问题
可以用其他果酱代替榅桲果酱吗？
可以，加入120克质地尽量细腻的杏子果酱即可。
哪种苹果适合做蛋糕？
选择质地较硬的Granny Smith苹果，每个约150克。
做蛋糕胚可以用小号鸡蛋吗？
用5个小号鸡蛋代替4个中号鸡蛋，其他用量保持不变。
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