Καραμελωμένο κέικ μήλου

Το καραμελωμένο κέικ μήλου του Πάσχα γίνεται με ολόκληρα μήλα και φέτες τοποθετημένες μέσα στη λιωμένη ζάχαρη και στο τέλος το αναποδογυρίζουμε ώστε να βρεθεί η βάση από πάνω. Η μαρμελάδα κυδωνιού γεμίζει τα μήλα, ενώ η σαντιγί μπαίνει πάνω στο κρύο κέικ· αυτό είναι το αγαπημένο μου κέικ. Το κόβω κρύο και το προγραμματίζω λίγες ώρες πριν από το γεύμα, για να μην επισπεύσω το κρύωμα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 53 λεπτά. Αναμονή: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 153 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 450 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα καραμελωμένα μήλα

8 μέτρια μήλα
150 g ζάχαρη
50 g βούτυρο
120 g μαρμελάδα κυδωνιού

Για τη βάση

4 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας νερό
5 ml άρωμα βανίλιας
5 g μπέικιν πάουντερ

Για το στόλισμα

200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
20 g διακοσμητικά ζάχαρης

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Καθάρισε τα μήλα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κράτησέ τα ολόκληρα· κόψε μερικά σε φέτες και βάλε τις ανάμεσα στα ολόκληρα. 2. Σε κατσαρόλα 24 cm που μπαίνει και στον φούρνο, καραμέλωσε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Πρόσθεσε το βούτυρο και μετά βάλε τα ολόκληρα μήλα και τις φέτες ανάμεσά τους. 3. Βάλε την κατσαρόλα στον φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Άφησέ τα να κρυώσουν λίγο για 5 λεπτά και μετά γέμισε τα ολόκληρα μήλα με τη μαρμελάδα κυδωνιού. 4. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι, το νερό και το άρωμα βανίλιας και μετά ενσωμάτωσέ τους στη μαρέγκα. 5. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα με μεγάλες, απαλές κινήσεις, χωρίς να το χτυπήσεις. 6. Ρίξε το μείγμα πάνω από τα μήλα και ίσιωσέ το. Ψήσε το κέικ στους 180°C για περίπου 28 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 7. Άφησε το κέικ στην κατσαρόλα για 10 λεπτά, ξεκόλλησε τις άκρες με ένα λεπτό μαχαίρι και αναποδογύρισέ το προσεκτικά σε πιατέλα. Άφησέ το να κρυώσει για 60 λεπτά. 8. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και στόλισε το κρύο κέικ με τη σαντιγί και τα διακοσμητικά ζάχαρης.

Σημειώσεις

Τα σφιχτά μήλα, που δεν διαλύονται εύκολα στο ψήσιμο, κρατούν καλύτερα το σχήμα τους· τα μικρά μπορεί να μαλακώσουν πριν από τα μεγάλα, γι’ αυτό έλεγξέ τα μετά από 15 λεπτά. Η κατσαρόλα των 24 cm πρέπει να χωράει στον φούρνο και να έχει αρκετά ψηλά τοιχώματα για το μείγμα. Αν διαλέξεις πολύ πιο φαρδύ σκεύος, η βάση θα βγει πιο λεπτή και θα ψηθεί πιο γρήγορα. Άφησε το κέικ να κρυώσει καλά πριν βάλεις τη σαντιγί, αλλιώς θα μαλακώσει πάνω στη ζεστή επιφάνεια. Το προγραμματίζω λίγες ώρες πριν από το γεύμα, για να έχω χρόνο και για να κρυώσει και για να το στολίσω. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο καφέ. Η μαρμελάδα κυδωνιού μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα μαρμελάδας βερίκοκο, με λεία υφή. Για να χτυπηθεί σε σαντιγί, η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι κρύα. Η βάση περιέχει γλουτένη και αυγά, ενώ η σαντιγί περιέχει γαλακτοκομικά.