多博什蛋糕
我在家做过这个蛋糕很多次，尤其是当我需要一个不需要复杂工具或食材的多层甜点时。这个过程并不复杂，但需要一些耐心，因为每个蛋糕底都是单独烘焙的。有时我在一个晚上做蛋糕底和奶油，组装则留到第二天。 快速信息 总时间：大约 2.5-3 小时（包括烘焙和冷却） 准备时间：约 1 小时 烘焙时间：每个蛋糕底 3-4 分钟（6 个蛋糕底） 份量：12-16 份，取决于你切片的厚度 难度：中等 食谱类型：巧克力奶油蛋糕，适合节日场合 配料 蛋糕底（每个蛋糕底；做 6 个蛋糕底）： 1 个大鸡蛋（从冰箱里取出） 20 克糖 30 克面粉 盐少许 泡打粉（可选，仅需一点点） 少许油 奶油： 220 克鸡蛋（大约 4 个大鸡蛋） 220 克糖 35 克食品增稠剂（可选，我通常不使用） 香草精或香草豆荚的种子 280 克黄油（最好是 75% 脂肪的黄油） 70 克优质可可粉 糖霜： 糖（每个蛋糕底的近似量，见制作方法） 2 包香草糖 另外： 6 片圆形烘焙纸，直径 24-25 厘米 制作方法 1. 准备烘焙纸 在烘焙纸上画出 6 个 24-25 厘米的圆圈，使用锅作为模板。将它们分别剪下。将圆圈放在平坦的表面上，准备使用。将烤箱预热至 180°C。 2. 逐个制作蛋糕底 对于每个蛋糕底：分开蛋白和蛋黄。将蛋黄与糖和少许油混合。加入面粉和泡打粉（如果使用），再加一点盐。将蛋白打发至硬性发泡，加入一点盐。将蛋白轻轻加入蛋黄中，用刮刀轻轻拌匀。 将混合物倒在其中一个烘焙纸圆圈上，用勺背均匀摊开，形成一层薄薄的、几乎透明的蛋糕底。将带有混合物的烘焙纸放入烤盘中。 单独烘焙每个蛋糕底，烘焙 3-4 分钟，直到边缘呈现淡淡的黄色。取出蛋糕底，让其在纸上冷却。对所有 6 个蛋糕底重复相同的操作。如果烤箱有空间且你动作迅速，可以同时烘焙两个蛋糕底。 在所有蛋糕底烘焙完毕后，让它们连同纸张冷却，重叠在一起。这有助于防止干燥。 3. 奶油 将鸡蛋和糖放入一个耐热碗中。用打蛋器搅拌均匀。将碗放在一锅沸水上（隔水加热），确保碗底不接触水。不断搅拌，直到混合物变稠，成为蓬松的泡沫，约需 7-10 分钟。取出后加入香草。 让奶油在室温下完全冷却。 在另一个碗中，将黄油与可可粉（和增稠剂，如果使用）打发至蓬松。逐渐加入冷却的奶油，持续搅拌，直到获得均匀的奶油。 4. 组装蛋糕 在蛋糕底之间涂抹奶油。每层使用大约 1/5 的奶油，适用于 5 层。保留一些奶油用于侧面装饰。 第六层蛋糕将涂上糖霜，而不是涂奶油。 5. 焦糖糖霜 将顶部蛋糕放在干净的桌子上。在一个小锅中，用小火将糖融化，不要搅拌。当糖完全融化并呈现琥珀色时，加入 2 包香草糖，迅速搅拌，然后立即倒入蛋糕底的中心。用刷过黄油的大刀迅速将糖霜从中心向边缘涂抹，因为它会迅速变硬。注意手，糖霜非常热。 在涂抹糖霜后，迅速用一把非常锋利的刀切成 12-16 片，刀上涂有黄油。糖霜冷却后，不再容易切割。 6. 完成 组装蛋糕。用保留的奶油涂抹侧面。最后，可以根据个人喜好在顶部或边缘放置焦糖片。在节日期间，我还会在奶油上撒上磨碎的坚果，但这不是必须的。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它不需要复杂的工具，我可以清楚地控制每一层。蛋糕保持良好，不会迅速变软。我可以在服务前一天就做好。鸡蛋和黄油的奶油是经典的，没有人造味道。 建议和变化 建议 - 蛋糕底烘焙得非常快，每次都要盯着烤箱。 - 如果不使用增稠剂，确保使用高脂肪黄油，并确保鸡蛋奶油完全冷却。 - 对于糖霜，快速操作并使用涂过黄油的刀，否则焦糖会粘在一起。 替代品 - 你可以使用其他脂肪的黄油，但最终的质地会有所不同。 - 奶油中的香草可以用香草豆荚替代，但不要省略香草。 - 如果没有增稠剂，可以不使用，但奶油会稍微软一些，尤其是在厨房温度较高的情况下。 变化 - 可以用磨碎的坚果或焦糖片装饰。 - 有时我只在蛋糕底的一半涂糖霜，以免切割时太硬。 - 也可以不在顶部放焦糖片，只用平整的奶油。 上菜建议 - 在节日时，尤其是圣诞节，或在生日时都可以。 - 在冰箱放置一天后，更容易切割，层次也会很好。 - 将涂有糖霜的切片冷藏，以防焦糖融化。 常见问题 1. 我可以同时烘焙多个蛋糕底吗？ 是的，如果你有足够大的烤盘，并且烤箱均匀加热，可以同时烘焙两个蛋糕底。 2. 糖霜可以使用红糖吗？ 不推荐，因为红糖的焦糖化方式不同，糖霜更容易烧焦。 3. 我可以提前一天做蛋糕底吗？ 可以，让它们在纸上完全冷却，轻轻覆盖，以免干燥。 4. 我怎么知道奶油打发得够不够？ 当黄油与可可粉打发至蓬松，而奶油完全冷却时，最后应该是均匀的，不会在表面留水。 5. 可以省略焦糖糖霜吗？ 可以，如果你不想要脆的层，可以只留奶油。 营养价值（估算每片 16 份） 卡路里：约 340 kcal 蛋白质：5 克 脂肪：21 克 碳水化合物：31 克 这些值是估算的，可能因鸡蛋大小、黄油类型和蛋糕底厚度而有所不同。 保存和加热 蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖，最多 4 天。焦糖糖霜随着时间的推移会变得更脆，但不会影响味道。不建议加热。可以直接从冰箱中切割。 这就是我制作巧克力奶油蛋糕的方式，步骤清晰，没有多余的即兴发挥。
成分
- 对于一个层（你需要6层）：1个大鸡蛋（从冰箱里冷藏），20克糖，30克面粉，一小撮盐和泡打粉（我并不总是加，但你可以在面粉中撒一点），一小撮油。 奶油：220克鸡蛋，220克糖，35克食品稳定剂（我不加，但为了安全起见，我建议你，尤其是在第一次制作这个食谱时），香草精（或香草荚，奶油中的香草非常重要！），280克黄油（我使用了罗马尼亚黄油，75％脂肪，没有特别或昂贵的东西），70克优质可可。 糖霜
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