ドボシュケーキ
私は自宅でこのケーキを何度も作りました。特に、複雑な道具や材料を必要とせず、層の多いデザートが必要なときに作ります。手順は複雑ではありませんが、各スポンジを別々に焼くため、少しの忍耐が必要です。時々、スポンジとクリームを1晩で作り、組み立ては翌日にします。 クイック情報 総時間：約2.5〜3時間（焼き時間と冷却時間を含む） 準備時間：約1時間 焼き時間：各スポンジ3〜4分（6つのスポンジ） ポーション：12〜16、スライスの厚さによる 難易度：中程度 レシピの種類：チョコレートクリームケーキ、特別な機会に最適 材料 スポンジ（1つのスポンジ用；6つのスポンジを作る）： 大きな卵1個（冷蔵庫から） 砂糖20g 小麦粉30g 塩少々 ベーキングパウダー（オプション、ほんの少し） 少量の油 クリーム： 卵220g（約4つの大きな卵） 砂糖220g 食品凝固剤35g（オプション、通常は使用しません） バニラエッセンスまたはバニラビーンズの種子 バター280g（75%脂肪のバターが望ましい） 高品質のココア70g グレーズ： 砂糖（スポンジ1つ分のおおよその量、調理方法を参照） バニラシュガー2袋 さらに： 直径24〜25cmに切った6枚のベーキングペーパー 作り方 1. ベーキングペーパーを準備する ベーキングペーパーに24〜25cmの円を6つ描き、鍋をテンプレートとして使用します。それぞれを切り取ります。円を平らな面に置き、使用する準備をします。オーブンを180°Cに予熱します。 2. スポンジを順番に作る 各スポンジについて：卵を分けます。卵黄を砂糖と少量の油と混ぜます。小麦粉とベーキングパウダー（使用する場合）を加え、塩を少々加えます。卵白を塩少々でしっかりと泡立てます。卵白を卵黄の上に加え、スパチュラで優しく混ぜます。 混合物をベーキングペーパーの円の1つに注ぎ、スプーンの背で均等に広げ、薄くほぼ透明な層を作ります。混合物をベーキングペーパーごと天板に置きます。 各スポンジを別々に3〜4分焼き、端がわずかに黄色になるまで焼きます。スポンジを取り出し、紙の上で冷却します。すべての6つのスポンジについて同様に続けます。オーブンにスペースがあり、迅速に動ける場合は、2つのスポンジを同時に焼くことができます。 すべてのスポンジが焼き上がったら、紙のまま重ねて冷却します。これにより、乾燥を防ぎます。 3. クリーム 卵と砂糖を耐熱ボウルに入れます。泡立て器でよく混ぜます。ボウルを沸騰した水の鍋の上に置き（湯煎）、ボウルの底が水に触れないようにします。混合物が濃くなり、エアリーな泡になるまで、約7〜10分間絶えずかき混ぜます。火から下ろし、バニラを加えます。 クリームを室温で完全に冷却します。 別のボウルで、バターとココア（および使用する場合は凝固剤）をふわふわになるまで混ぜます。冷却したクリームを徐々に加え、均一なクリームになるまで混ぜ続けます。 4. ケーキの組み立て スポンジの間にクリームを広げます。各層の間に約1/5のクリームを使用します。側面の装飾用に少しクリームを残しておきます。 第6のスポンジにはグレーズをかけ、クリームは塗りません。 5. 焦がし砂糖のグレーズ 上のスポンジを清潔なテーブルに置きます。小鍋で、非常に弱火で砂糖を溶かします。混ぜないでください。完全に溶けて琥珀色になったら、2袋のバニラシュガーを加え、すぐに混ぜて、すぐにスポンジの中央に注ぎます。バターを塗った大きなナイフで、中心から外側に向かって素早くグレーズを広げます。すぐに固化しますので注意してください。手にも注意してください、グレーズは非常に熱いです。 グレーズを広げたら、すぐに非常に鋭いナイフで12〜16枚に素早く切り分けます。グレーズが冷却された後は、簡単に切れなくなります。 6. 完成 ケーキを組み立てます。残しておいたクリームで側面を塗ります。最後に、焦がし砂糖のスライスを上に配置するか、端に配置します。祝祭の時には、クリームの上に砕いたナッツを振りかけることもありますが、必須ではありません。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 私はこのレシピが好きです。複雑な道具を必要とせず、各層を明確に制御できるからです。ケーキはうまく持ちこたえ、すぐに柔らかくなりません。提供の前日にでも作ることができます。卵とバターのクリームはクラシックで、人工的な味はありません。 ヒントとバリエーション ヒント - スポンジは非常に早く焼き上がりますので、オーブンを常に見ていてください。 - クリームに増粘剤を使用しない場合は、高脂肪のバターを使用し、卵クリームが完全に冷却されていることを確認してください。 - グレーズについては、迅速に作業し、バターを塗ったナイフを使用してください。そうしないと、焦がし砂糖がくっついてしまいます。 代替品 - 他の脂肪のバターを使用できますが、最終的なテクスチャーが異なります。 - クリームのバニラはバニラビーンズに置き換えることができますが、バニラを省略しないでください。 - 増粘剤がない場合は、なしでも構いませんが、クリームは少し柔らかくなります。特にキッチンが暑い場合は注意が必要です。 バリエーション - 砕いたナッツや焦がし砂糖のスライスで飾ることができます。 - 時々、切りやすくするために、スポンジの半分にだけグレーズをかけることがあります。 - 焦がし砂糖のスライスなしで、平らにしたクリームだけで提供することもできます。 提供のアイデア - 特にクリスマスや誕生日などの祝祭にぴったりです。 - 冷蔵庫で1日置くと、切りやすくなり、層が美しく整います。 - 焦がし砂糖のスライスは冷蔵庫で保存し、溶けないようにします。 よくある質問 1. 複数のスポンジを同時に焼けますか？ はい、大きなトレイがあれば、オーブンが均等に加熱される場合、2つのスポンジを同時に焼くことができます。 2. グレーズにブラウンシュガーを使用できますか？ お勧めしません。ブラウンシュガーは異なる方法でキャラメル化し、グレーズが焦げやすくなります。 3. スポンジを前日に作れますか？ はい、紙の上で完全に冷却し、軽く覆って乾燥しないようにします。 4. クリームが十分に泡立っているかどうかはどうやってわかりますか？ バターとココアがふわふわになり、クリームが完全に冷却されたとき、最後は均一で、水分が表面に浮かばないはずです。 5. 焦がし砂糖のグレーズを省略できますか？ はい、カリカリの層が必要ない場合は、クリームだけのケーキにできます。 栄養価（16切れの1切れあたりの推定） カロリー：約340 kcal タンパク質：5 g 脂肪：21 g 炭水化物：31 g これらの値は推定値であり、卵のサイズ、バターの種類、スポンジの厚さによって異なる場合があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で保存し、覆って最大4日間持ちます。焦がし砂糖のグレーズは時間が経つにつれてカリカリになりますが、味には影響しません。再加熱はお勧めしません。冷蔵庫から直接切り分けることができます。 これが私がチョコレートクリームケーキを作る方法であり、余計な即興なしに明確なステップを持っています。
材料
- 1層分（6層必要）：1個大きな卵（冷蔵庫から冷たい）、20gの砂糖、30gの小麦粉、ひとつまみの塩とベーキングパウダー（私は毎回入れませんが、小麦粉に少し振りかけることができます）、少しの油。クリーム：220gの卵、220gの砂糖、35gの食品安定剤（私は入れませんが、安全のためにお勧めします、特に初めてこのレシピを作る場合）、バニラエッセンス（またはバニラビーンズ、クリームのバニラは非常に重要で
- 25cmの直径の6枚。
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