蔬菜焖饭

蔬菜焖饭用一口锅盖上锅盖煮，焖煮25分钟。米饭和洋葱、墨西哥蔬菜一起煮，米粒与软嫩的蔬菜拌在一起。我就这样直接吃，不另外配菜。准备：10分钟。烹饪：36分钟。总用时：46分钟。份量：3份。每份约335千卡，含7克蛋白质。

成分

2个中等大小的洋葱（300克）
30毫升油
100克米
400克冷冻墨西哥蔬菜
250毫升水
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 洋葱去皮，切成小丁。锅中烧热油，放入洋葱炒8分钟，直到变软、呈半透明状。 2. 把米倒入锅中与洋葱一起翻炒2-3分钟。 3. 倒入水，加入墨西哥蔬菜。盖上锅盖，小火煮25分钟，直到米饭变软、蔬菜煮熟。 4. 加盐和胡椒调味，轻轻拌匀。

小贴士

想让米粒更分明，就选长粒米，不要用圆粒米，后者更容易煮软、黏在一起。冷冻蔬菜不用解冻，直接从袋子里倒入锅中。开始沸腾后我会把火调小，并一直盖着锅盖；频繁掀盖会让锅里的食材降温，延长烹煮时间。我不会急着炒洋葱，会让它慢慢变软，不让火把它炒焦。米饭可以配腌菜或卷心菜沙拉。剩下的米饭最多可以在冰箱里放3天；重新加热时，每份加一汤匙水，米粒就不会变干。