温暖的沙拉配扁面包和鹰嘴豆泥
我多次制作了这道鹰嘴豆泥、薄饼和热蔬菜沙拉的组合，尤其是在有客人来访时，我想在餐桌上提供一些适合斋戒的食物，但又要确保它既丰盛又美味。开始时，客人们会有些保留，但最后盘子里没有剩下任何东西。最耗时的是煮鹰嘴豆，其他的步骤都很快，尽管看起来有很多要做的事情。 快速信息 总时间：大约2小时（包括浸泡鹰嘴豆，如果不使用罐装的） 准备时间：如果鹰嘴豆已经煮熟，总共需要30-40分钟 烹饪时间：40-60分钟（所有成分） 份量：3-4人 难度：中等，尤其是如果你没有制作简单面团的经验 菜谱类型：主菜，斋戒餐，午餐或晚餐 材料 制作鹰嘴豆泥： 250-300克鹰嘴豆 4汤匙芝麻或2汤匙塔希尼酱 1个柠檬的汁 4-5汤匙橄榄油 盐，胡椒粉适量 制作薄饼： 250克面粉 1汤匙干酵母 150毫升温水 1/2茶匙盐 1/2茶匙糖 2汤匙橄榄油 1茶匙孜然种子 制作热蔬菜沙拉： 1个茄子 1个西葫芦 1把野蒜 1把葱 几颗樱桃番茄 1把小萝卜 3汤匙橄榄油 盐，胡椒粉，柠檬汁适量 制作步骤 1. 准备鹰嘴豆以制作鹰嘴豆泥 如果使用干鹰嘴豆，将其浸泡在冷水中至少2小时。最简单的方法是过夜浸泡。 浸泡后，用多次清水冲洗干净，然后放入清水中煮。煮至豆子变软（根据鹰嘴豆的不同，需40至60分钟）。如果使用罐装鹰嘴豆，请跳过此步骤。 2. 自制塔希尼酱（如果没有塔希尼酱） 将4汤匙芝麻放入干锅中，小火炒几分钟，频繁搅拌。芝麻应略微变色，但不要烧焦。 稍微冷却后，放入小型食品处理机或研钵中，研磨至几乎成糊状。 3. 制作鹰嘴豆泥 在食品处理机中放入研磨好的芝麻（或塔希尼酱）、煮熟的鹰嘴豆、柠檬汁、少许盐和胡椒粉。 启动食品处理机，处理至均匀的糊状。逐渐加入橄榄油，像做蛋黄酱一样，直到质地变得顺滑。根据个人口味调整盐、胡椒和柠檬汁。 如果太稠，可以加入几汤匙煮鹰嘴豆的水（或清水）。 4. 制作薄饼的面团 在一个碗中或直接在面包机的桶里，按顺序放入：温水、糖、酵母、面粉、盐、橄榄油和孜然种子。 揉面几分钟（手动或用机器）。让面团醒发15-20分钟，直到面团放松，易于操作。 5. 烤薄饼 将面团分成6个大致相等的部分。 将每个部分擀成圆形，厚度约为小指粗，或更薄。 加热不粘锅，涂上几滴橄榄油。 放入一张薄饼，每面烤2-3分钟。薄饼应有轻微的焦斑，但保持柔软。 6. 热蔬菜沙拉 将所有蔬菜洗净。茄子和西葫芦不去皮。 将茄子和西葫芦切成小方块。 在不粘锅中加热2-3汤匙橄榄油，用大火加热。放入茄子和西葫芦，频繁搅拌。它们会迅速吸收油分，因此不要再添加。蔬菜只需轻微变色，而不是完全软化。 同时，切碎野蒜、葱、小萝卜和樱桃番茄。将它们放入一个大碗中。 当热蔬菜准备好后，将其加入生蔬菜中。 根据个人口味加入盐、胡椒和柠檬汁，轻轻搅拌。 7. 上菜 将鹰嘴豆泥放入碗中，上面淋上一点橄榄油。 将热薄饼放在旁边，热蔬菜沙拉盛在盘子里。应立即食用，趁蔬菜仍然稍微温热时享用。 我为何经常做这道菜 首先，因为不需要昂贵的食材，所有材料都很容易找到。我喜欢每个元素都可以单独制作，取决于时间或食欲。薄饼即使冷吃也很好，而鹰嘴豆泥在冰箱里保存得很好。沙拉非常灵活，可以轻松与冰箱里的食材搭配。 建议和变体 建议 如果想要更细腻的鹰嘴豆泥，可以在煮熟后剥掉鹰嘴豆的皮，但这会花费一些时间，并不是必须的。 用煮鹰嘴豆的水来稀释，而不是冷水，这样可以保持顺滑。 薄饼在中高火下迅速烤制，不会过于干燥。 替代品 如果没有塔希尼酱，可以迅速用炒熟的芝麻在家自制。如果需要，也可以不使用，但味道会简单一些。 如果找不到野蒜，可以多加一些菠菜或葱。 罐装鹰嘴豆节省了很多时间，但建议选择成分较少的（如果可以的话，尽量不加盐）。 变体 沙拉可以只用生蔬菜制作，但加入煎茄子和西葫芦会增加风味。 对于薄饼，可以根据个人喜好加入其他香料（孜然、香菜、牛至）。 如果想让沙拉更丰盛，可以加入一些橄榄或新鲜黄瓜。 上菜创意 鹰嘴豆泥也可以作为烤面包的涂抹酱，或作为其他生蔬菜的蘸酱。 薄饼可以包裹沙拉，像卷饼一样，如果你喜欢把它们一起吃。 热沙拉在室温下也很好吃，而不仅仅是热吃。 常见问题 我可以用罐装鹰嘴豆制作鹰嘴豆泥吗？ 可以，罐装鹰嘴豆效果很好。使用前请彻底冲洗，并保留液体以调整鹰嘴豆泥的稠度。 薄饼可以在烤箱中烤吗？ 这个食谱中的薄饼在锅中效果最好。可以尝试在热石上烤，但质地会有所不同，更脆。 如果我没有野蒜该怎么办？ 野蒜可以用新鲜菠菜或更多的葱替代，具体取决于你手头有什么。 我可以提前一天准备鹰嘴豆泥吗？ 可以，鹰嘴豆泥在冰箱中可以保存2-3天。可能需要再加一点橄榄油或水，以便在上菜前搅拌均匀。 营养成分 每份估计（1/4食谱）：约400-500卡路里，具体取决于使用的油量和食用的鹰嘴豆泥的确切量。碳水化合物：60-70克，蛋白质：12-15克，脂肪：15-18克。沙拉和薄饼增加了纤维和维生素。鹰嘴豆泥提供植物蛋白，而橄榄油增加了健康脂肪的含量。这只是估计，确切的计算请使用营养计算器。 储存和重新加热 鹰嘴豆泥可以在密封容器中在冰箱中保存，最多3天。 薄饼用干净的毛巾或袋子包裹，保持柔软一天；可以在锅中或微波炉中快速加热。 热沙拉保存得不太好，尤其是煎蔬菜。建议只制作你在一顿饭中会吃的量。如果有剩下的，可以在室温下吃，但不会保持原来的质地。
成分
- 制作鹰嘴豆泥：250-300克鹰嘴豆，1个柠檬的汁，4-5汤匙橄榄油，盐和胡椒粉适量，4汤匙芝麻或2汤匙芝麻酱。制作扁饼：150毫升温水，1/2茶匙盐，1/2茶匙糖，2汤匙橄榄油，1茶匙孜然种子，250克面粉，1汤匙干酵母。制作热沙拉：1个茄子，1个西葫芦，1束野蒜，1束青葱，几颗樱桃番茄，1束萝卜，3汤匙橄榄油，盐、胡椒、柠檬汁适量。
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