士力架蛋糕
第一次做这个蛋糕时，我不知道该期待什么。第二天就被要求了，尽管它还没有完全冷却。托盘没有坚持太久，尽管层次并没有很高。然而，味道正好。我喜欢制作过程的简单，尽管看起来有很多层。 快速信息 总时间：大约2小时（包括层间冷却时间） 准备时间：40-50分钟 烘烤时间：30-35分钟 份量：16-20块，取决于切割 难度：中等 食谱类型：家常蛋糕，适合特殊场合或当你想要一些特别的东西时 配料 蛋糕底： 8个蛋白 一小撮盐 半个柠檬的汁 9汤匙糖 250克磨碎的核桃 4汤匙面粉 白色糖霜： 200克白巧克力 2汤匙油 焦糖： 10汤匙糖 8个蛋黄 300克黄油（至少65%脂肪） 200克蜜糖坚果 一小撮盐 黑色糖霜： 200克苦巧克力 2汤匙油 制作方法 1. 蛋糕底 从室温的蛋白开始。加入一点盐，用打蛋器打发。逐渐加入细糖，交替加入柠檬汁。打至蛋白霜坚挺。柠檬有助于稳定蛋白霜。 在蛋白霜中，逐渐加入磨碎的核桃和面粉，分批加入，轻轻搅拌，以免失去气泡。 用烘焙纸铺好约25x36厘米的烤盘。将混合物倒入，轻轻用刀刃抹平，不要过度，以免排出空气。在预热至180°C的烤箱中烘烤30-35分钟。用牙签测试；当牙签不再粘稠时，就是好了。取出烤盘，放凉10-15分钟。 2. 白色糖霜 在蛋糕底冷却时，将白巧克力切块，放在蒸锅中与油一起融化。搅拌至均匀并变成液体。将其倒在稍微温热但不烫的蛋糕底上，以免流动。抹平后放入冰箱冷却（大约20-30分钟）。 3. 焦糖 在一个厚底锅中，用小火将8汤匙糖放入焦糖化。不断搅拌以防烧焦。当糖融化并变成金黄色时，加入切块的黄油。快速搅拌；开始时似乎在边缘凝固，但继续搅拌直到完全融化。 单独将蛋黄与盐和剩余的糖（2汤匙）混合均匀。将其倒入焦糖中，保持小火，不断搅拌。奶油会像布丁一样变稠，不会持续太久。当变稠时，关火，加入蜜糖坚果并搅拌。让其冷却，直到可以用手触摸；如果冷却太久，会变得难以涂抹。 取出冰箱中的蛋糕底和白色糖霜。迅速倒入温热的焦糖奶油并抹平，否则会凝固。再次将托盘放入冰箱，大约10分钟，让其变得更有粘性。 4. 黑色糖霜 将苦巧克力切块，放入油中在蒸锅中融化。搅拌至液态。将锅从蒸锅中取出，放凉几分钟。涂抹在焦糖上时不要太热，但也不要让其凝固。均匀涂抹在焦糖层上，然后再放入冰箱冷却。 当层次凝固后，用经过热水浸泡的刀切割，每切一次都要浸泡。蛋糕在没有完全冷却时切割更容易，否则糖霜会变得脆并可能破裂。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱不复杂，但有明显的层次和均衡的味道。配料简单易得。非常适合招待客人，但在普通日子也很合适。可以保存几天而不会有问题。 建议和变体 建议 为了让蛋白霜更坚挺，如果你有点紧张，可以在面粉中加入一点泡打粉。 磨碎的坚果不要太细；稍微粗糙的质地会带来更有趣的效果。 使用至少65%脂肪的黄油，否则奶油可能会变软。 如果觉得切割困难，不要等到完全冷却。 刀刃上的热水有助于切割糖霜而不破裂。 替代品 如果没有蜜糖坚果，可以使用普通坚果，但会缺少脆和略粘的口感。 核桃可以部分用杏仁替代，如果你更喜欢的话。 白巧克力或黑巧克力可以使用任何品牌，只要是家庭用巧克力，而非普通牛奶巧克力。 变体 可以用混合的坚果、杏仁和花生代替蜜糖坚果，以获得不同的口感。 如果不想要两种糖霜，可以只放一种，但切割时效果会有所不同。 可以在焦糖中加入几滴香草精。 服务建议 最好切成小块，以免每份太重。 可以单独享用，但也可以搭配苦茶或咖啡。 适合作为节日餐桌上的甜点，也适合周末的小吃。 常见问题 1. 我怎么知道蛋白霜打得够不够？ 蛋白霜打好时是坚挺且有光泽的，翻转碗不会流出。如果不确定，可以在面粉中加入一点泡打粉。 2. 我可以在糖霜中使用牛奶巧克力吗？ 不建议用于黑色糖霜，因为它不会凝固得很好。白色糖霜中，简单的白巧克力更佳。 3. 焦糖中的黄油可以用什么替代？ 黄油对奶油的质地和味道至关重要。不推荐使用人造黄油，因为效果不同。 4. 如果没有蜜糖坚果，我可以用普通烤坚果吗？ 可以，但层次会少了脆和粘的口感。如果需要，可以将少量蜜糖与烤坚果混合。 5. 为什么蛋糕切割困难？ 如果蛋糕太冷，巧克力糖霜会变脆。在每次切割前将刀浸泡在热水中。 营养价值 估计每份（20份）大约有320-350卡路里。大部分卡路里来自糖、坚果/坚果和黄油。每份的宏观估算：碳水化合物28-32克，蛋白质4-5克，脂肪22-25克。数值是近似的，因份量大小而异。 保存和加热 可以在冰箱中保存，盖好，最多5天。不需要重新加热。冷藏后会变得更坚固，糖霜切割会更困难。最好在室温下放置5-10分钟后再食用。不建议冷冻，焦糖层的质地会改变。
成分
- 底座：8个蛋白 1茶匙盐 1/2个柠檬的汁 9汤匙糖 250克磨碎的核桃 4汤匙面粉 白色糖霜：200克白巧克力 2汤匙油 焦糖：10汤匙糖 8个蛋黄 300克黄油（65%） 200克蜂蜜坚果 1茶匙盐 黑色糖霜：200克黑巧克力 2汤匙油
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