Gâteau Impérial
J'ai fait ce gâteau impérial plusieurs fois, généralement lorsque j'ai besoin d'un dessert plus complexe ou pour un anniversaire en famille. Ce n'est pas une recette rapide, mais si vous aimez travailler de manière organisée, vous pouvez le réaliser sans problème. Les couches sont moelleuses, et les crèmes à base de chocolat et de beurre ont une bonne consistance pour le montage, même si elles ne sont pas excessivement sucrées. N'oubliez pas de commencer à l'avance, surtout si vous souhaitez laisser le gâteau refroidir toute la nuit. Infos rapides Temps total : 5-6 heures (y compris le refroidissement et le montage) Temps de préparation : environ 2 heures Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes (couche de cacao et couche de chocolat blanc) Portions : 12-16 tranches Difficulté : avancée (pas pour les débutants) Type de recette : gâteau festif, adapté aux anniversaires ou aux occasions spéciales Ingrédients Couche de cacao : - 70 g de sucre - 70 g de cacao - 8 cuillères à soupe d'eau - 200 g de beurre - 8 œufs - 6 cuillères à soupe d'huile - 240 g de sucre - 300 g de farine - 1 cuillère à café de levure chimique - une pincée de sel Couche de chocolat blanc : - 100 ml de crème liquide - 200 g de chocolat blanc - 100 g de sucre - 8 œufs - 150 g de farine - une pincée de sel - 1 cuillère à café de levure chimique Crème de chocolat blanc : - 150 g de crème liquide - 150 g de chocolat blanc - 50 g de beurre - 300 g de crème fouettée - 1 flacon d'essence de vanille Crème de chocolat au cacao : - 150 g de crème liquide - 150 g de chocolat au cacao - 50 g de beurre - 300 g de crème fouettée - 1 flacon d'essence de rhum Crème au beurre : - 2/3 de la crème de chocolat blanc restante de la couche - 200 g de beurre - 2 cuillères à soupe de sucre glace - 300 g de crème fouettée Remarque sur la crème : Pour la crème fouettée, j'ai utilisé de la crème sucrée sans sucre ajouté. Méthode de préparation Couche de cacao 1. Dans un bol, mélangez 70 g de sucre, 70 g de cacao, 8 cuillères à soupe d'eau et 200 g de beurre. Faites chauffer et remuez continuellement jusqu'à obtenir une crème épaisse. Laissez refroidir complètement. 2. Une fois la crème refroidie, mélangez-la un peu jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse. 3. Séparez les 8 œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et les 240 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. 4. Battez les jaunes d'œufs séparément avec 6 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs. 5. Incorporez les jaunes dans la mousse de blancs d'œufs avec une spatule. 6. Tamisez 300 g de farine avec une cuillère à café de levure chimique et ajoutez-les progressivement à la préparation, en mélangeant doucement avec un fouet. 7. Enfin, ajoutez la crème de cacao et mélangez bien. 8. Versez la pâte dans un moule rond de 26 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé. 9. Faites cuire dans un four préchauffé : 30 minutes à 150°C, puis encore 30 minutes à 160°C. Vérifiez avec un cure-dent pour vous assurer qu'il est bien cuit. 10. Une fois complètement refroidi, découpez un anneau d'environ 1,5 cm de large sur le bord. Coupez le reste du centre en 4 couches fines (pour ce gâteau, vous n'utilisez que l'anneau et une seule couche de l'intérieur ; le reste peut être utilisé pour un autre gâteau ou congelé). Couche de chocolat blanc 1. Dans une casserole à fond épais, mettez 100 ml de crème liquide et 200 g de chocolat blanc cassé. Faites fondre à feu doux, en remuant. 2. Retirez du feu et incorporez 8 jaunes d'œufs, en battant à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et refroidisse légèrement. 3. Réservez 1/3 de cette crème pour la couche, le reste sera utilisé pour la crème au beurre. 4. Séparez, battez 8 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et 100 g de sucre. 5. Mélangez 150 g de farine avec la levure chimique et incorporez-les dans la meringue, en utilisant un fouet, puis ajoutez 1/3 de la crème de chocolat blanc du pas précédent. 6. Versez dans un moule rond de 24 cm, tapissé. 7. Faites cuire à 150°C pendant 20 minutes, puis encore 20 minutes à 160°C. Retirez et laissez refroidir. Coupez la couche refroidie en 2 couches. Crème de chocolat blanc 1. Faites fondre à feu doux 150 g de crème liquide avec 150 g de chocolat blanc et 50 g de beurre jusqu'à obtenir une crème homogène. 2. Laissez refroidir, puis battez jusqu'à obtenir une texture mousseuse. 3. Incorporez 300 g de crème fouettée et un flacon d'essence de vanille. Crème de chocolat au cacao 1. Procédez de la même manière que pour la crème de chocolat blanc, mais utilisez 150 g de chocolat au cacao et de l'essence de rhum au lieu de la vanille. Crème au beurre 1. Battez 200 g de beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse. 2. Incorporez les 2/3 de la crème de chocolat blanc restante de la couche. 3. Ajoutez 300 g de crème fouettée et mélangez doucement. Assemblage 1. Utilisez un moule rond de 26 cm tapissé de film alimentaire. 2. Placez au fond l'anneau découpé de la couche de cacao. 3. Étalez 3/4 de la crème de chocolat blanc. 4. Placez une couche de la couche de chocolat blanc. 5. Étalez 3/4 de la crème au beurre. 6. Placez la deuxième couche de chocolat blanc. 7. Étalez 3/4 de la crème de chocolat au cacao. 8. Enfin, placez la couche de cacao sur le dessus. 9. Couvrez et réfrigérez pendant la nuit. 10. Le lendemain, retournez le gâteau sur un plat et couvrez-le avec les crèmes restantes pour la finition. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce gâteau est le préféré de la famille lorsque nous voulons un dessert festif avec des couches humides et des crèmes riches. Il peut être assemblé un jour à l'avance, ce qui aide si vous avez plus de préparations à faire. J'aime pouvoir utiliser les restes de couches pour un autre dessert ou les congeler. Conseils et variations Conseils - Ne coupez pas les couches avant qu'elles ne soient complètement refroidies, sinon elles s'effritent. - Si vous utilisez de la crème à fouetter, battez-la sans sucre ajouté ; sinon, les crèmes peuvent devenir trop sucrées. - Lorsque vous coupez les couches, utilisez un long couteau à lame fine. Substitutions - La crème liquide peut être remplacée par de la crème épaisse pour fouetter. - L'essence de rhum peut être omise ou remplacée par de l'essence de café pour un profil de saveur différent. - Le chocolat au cacao peut être remplacé par du chocolat noir de plus de 50 % de cacao si vous préférez un goût plus intense. Variations - Vous pouvez également utiliser d'autres formes, pas seulement rondes, mais ajuster les couches devient plus difficile. - Si vous ne voulez pas autant de crèmes, vous pouvez faire le gâteau uniquement avec la crème de chocolat blanc et les couches. - Pour un aspect plus rustique, ne décorez pas le gâteau sur les côtés. Idées de service - Coupez en tranches épaisses, directement du réfrigérateur. - Il est adapté comme dessert pour les repas festifs, les anniversaires ou avec du café pour des invités. Questions fréquentes 1. Puis-je faire les couches un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez cuire les couches 1 à 2 jours à l'avance et les conserver bien enveloppées au réfrigérateur. 2. Dois-je imbiber la couche ? Pas besoin : les couches sortent assez humides si vous respectez les temps et les quantités de la recette. 3. Que faire des restes de couches ? Vous pouvez les conserver au congélateur ou les utiliser pour un gâteau aux fruits ou à la crème, selon votre préférence. 4. Le gâteau résiste-t-il au transport ? Oui, s'il est bien refroidi et sécurisé, il peut être transporté sans problème, mais assurez-vous d'utiliser une boîte appropriée. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une tranche (environ 150 g) contient environ 450-500 kcal, avec environ 6-8 g de protéines, 40-50 g de glucides et 25-30 g de graisses. Les valeurs sont indicatives, selon l'épaisseur des tranches et la quantité de crème utilisée pour la décoration. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'est pas adapté au réchauffage, se sert directement froid. Les couches restantes, non assemblées, peuvent être congelées. Les crèmes ne se congèlent pas bien séparément.
Ingrédients
- génoise au cacao 70 g de sucre 70 g de cacao 8 cuillères à soupe deau 200 g de beurre 8 œufs 6 cuillères à soupe dhuile 240 g de sucre 300 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique une pincée d
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