Schokoladentorte mit Ganache

Zutaten

Für den Boden

• 200 g Schokolade mit 52 % Kakao
• 100 g Vollmilchschokolade
• 60 g Butter
• 45 ml Sonnenblumenöl
• 5 ml Sonnenblumenöl
• 4 Eier
• 100 ml Schlagsahne
• 100 g Zucker
• 150 g Mehl
• 10 g Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz

Für die Creme

• 200 g Schokolade mit 52 % Kakao
• 200 ml Schlagsahne
• 150 g Mascarpone
• 30 ml Mandelextrakt
• 15 ml Schlagsahne

Für den Sirup

• 2 Esslöffel Rohzucker
• 300 ml Wasser
• 30 ml Mandelextrakt

Zum Verzieren

• 1 Teelöffel Kakao
• 50 g Zuckerperlen zum Verzieren
• 100 ml Schlagsahne
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 100 g Mascarpone

Zubereitung

1. Die Zartbitter- und die Vollmilchschokolade in Stücke brechen. Mit der Butter, 45 ml Öl und 100 ml Schlagsahne im Wasserbad schmelzen und dabei etwa 8 Minuten rühren. Die Mischung abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. 2. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die Eigelbe unter die geschmolzene Schokolade rühren, dann das mit Backpulver und Salz vermischte Mehl. Den Eischnee in zwei Portionen dazugeben und mit weiten Bewegungen unterheben. 3. Den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand mit 5 ml Öl einfetten. Den Teig in die Form füllen und bei 180°C 35-40 Minuten backen, bis der Boden in der Mitte durchgebacken ist. Über Nacht vollständig abkühlen lassen und dann waagerecht halbieren. 4. Die Zartbitterschokolade für die Creme in Stücke brechen und mit 200 ml Schlagsahne in einen doppelwandigen kleinen Topf geben. Die Mischung unter Rühren etwa 5 Minuten erhitzen, aber nicht kochen lassen. Nach dem Abkühlen 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Cremig aufschlagen, Mascarpone und die 2 Esslöffel Mandelextrakt dazugeben und nur kurz verrühren, bis alles verbunden ist. Ist die Creme zu fest, nach und nach bis zu 15 ml Schlagsahne dazugeben. 5. Den Rohzucker in einem kleinen Topf schmelzen, dann vorsichtig das Wasser dazugeben. Den Sirup etwa 5 Minuten auf dem Herd lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, 2 Esslöffel Mandelextrakt dazugeben und abkühlen lassen. 6. 100 ml Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Mascarpone dazugeben und kurz verrühren, bis alles verbunden ist. 7. Den ersten Boden mit einem Teil des Sirups tränken, die Hälfte der Schokoladencreme darauf verstreichen und den zweiten Boden darauflegen. Mit dem restlichen Sirup tränken und die Torte mit der übrigen Creme überziehen. Kakao durch ein Sieb darüberstreuen, die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen aufspritzen. Mit den Zuckerperlen verzieren.