Tort de ciocolată cu ganache

Tortul de ciocolată aniversar are blat cu ciocolată neagră și cu lapte, ganache cu mascarpone și sirop de migdale. Blatul rămâne moale sub crema groasă, iar cacaoa și moțurile de frișcă îi dau un finisaj simplu. Eu aleg ciocolata neagră la 52% și las blatul să se răcească peste noapte. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 58 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 9 ore și 43 de minute. Porții: 12. Aproximativ 620 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

200 g ciocolată cu 52% cacao
100 g ciocolată cu lapte
60 g unt
45 ml ulei de floarea-soarelui
5 ml ulei de floarea-soarelui
4 ouă
100 ml smântână pentru frișcă
100 g zahăr
150 g făină
10 g praf de copt
1/4 linguriță sare

Pentru cremă

200 g ciocolată cu 52% cacao
200 ml smântână pentru frișcă
150 g mascarpone
30 ml esență de migdale
15 ml smântână pentru frișcă

Pentru sirop

2 linguri zahăr brut
300 ml apă
30 ml esență de migdale

Pentru decor

1 linguriță cacao
50 g bomboane pentru decor
100 ml smântână pentru frișcă
2 linguri zahăr pudră
100 g mascarpone

Preparare

1. Rupe ciocolata neagră și ciocolata cu lapte în bucăți. Topește-le la bain-marie cu untul, 45 ml ulei și 100 ml smântână pentru frișcă, amestecând aproximativ 8 minute. Lasă amestecul să se răcorească până devine călduț. 2. Separă ouăle. Bate albușurile cu zahărul până obții o spumă fermă. Încorporează gălbenușurile în ciocolata topită, apoi făina amestecată cu praful de copt și sarea. Adaugă spuma în două tranșe și încorporeaz-o cu mișcări largi. 3. Tapetează baza unei forme cu inel detașabil de 24 cm cu hârtie de copt și unge pereții cu 5 ml ulei. Toarnă aluatul în formă și coace la 180°C timp de 35-40 de minute, până când blatul este copt în centru. Lasă-l să se răcească complet peste noapte, apoi taie-l în două pe orizontală. 4. Rupe ciocolata neagră pentru cremă și pune-o într-o crăticioară cu pereți dubli, împreună cu 200 ml smântână pentru frișcă. Încălzește amestecul aproximativ 5 minute, amestecând, fără să-l lași să fiarbă. După ce se răcorește, pune-l la frigider 1-2 ore. Mixează până devine cremos, adaugă mascarponele și cele 2 linguri de esență de migdale, apoi mixează doar cât să se încorporeze. Dacă este prea fermă, adaugă treptat până la 15 ml smântână pentru frișcă. 5. Topește zahărul brut într-o crăticioară, apoi adaugă apa cu grijă. Lasă siropul pe foc aproximativ 5 minute, până se dizolvă caramelul. Ia-l de pe foc, adaugă 2 linguri de esență de migdale și lasă-l să se răcească. 6. Bate 100 ml smântână pentru frișcă cu zahărul pudră până capătă ținută. Adaugă mascarponele și mixează scurt, cât să se încorporeze. 7. Însiropează primul blat cu o parte din sirop, întinde jumătate din crema de ciocolată și așază al doilea blat. Însiropează-l cu siropul rămas și acoperă tortul cu crema rămasă. Presară cacao printr-o strecurătoare, pune crema de mascarpone într-un poș și formează moțuri. Decorează cu bomboanele.

Note

Acoperit și ținut la frigider, tortul se păstrează până la 3 zile. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește cei 150 g de făină cu 150 g de mix pentru prăjituri fără gluten; textura depinde de amestecul ales. Blatul conține gluten și ouă, iar cremele au lactate. O felie merge cu cafea neagră, servită fără zahăr. Eu îl montez dimineața dacă îl servesc seara, ca să stea câteva ore la rece și crema să se așeze. Frișca pentru decor se bate mai ușor când este rece, direct de la frigider. Se întâmplă ca ganache-ul să se întărească prea mult la rece; adaugă smântână pentru frișcă puțin câte puțin, fără să torni toată cantitatea dintr-odată. Pentru felii nete, încălzește lama cuțitului și șterge-o înainte de fiecare tăietură.