拉多乌茨汤
我在周末开始做拉杜特汤，因为我到处都看到了各种变体，出于好奇我决定尝试。我决定使用一只比较小而瘦的土鸡，而不是只用鸡胸肉，这确实带来了很好的味道。我遵循了经典的做法，加入了许多根茎类蔬菜和酸奶油，就像基本食谱一样。这道菜并不复杂，只是需要花时间切菜和监控锅子。 快速信息 总时间：大约 2 小时 准备时间：30 分钟 煮/烹饪时间：1 小时 30 分钟 份量：8-10 难度：中等 食谱类型：传统汤，适合家庭聚餐或想要丰盛的餐点 配料 1 只土鸡（小而瘦，或任何中等大小的鸡） 4 升水 3 个洋葱 1 根大胡萝卜 1 根香菜根 1 根防风根 1/2 根芹菜根 2 个青椒（我使用了冷冻的） 1 把新鲜香菜 2 片月桂叶 6 瓣大蒜 200 克酸奶油 3 个蛋黄 2 汤匙面粉 1 撮黑胡椒粉 1 汤匙盐（根据口味加） 3 汤匙醋 制作方法 1. 将鸡肉切块，洗净，放入一个大锅中，加入 4 升冷水和一勺盐。将锅放在火上，当水开始煮沸时，用泡沫勺去除表面的泡沫。 2. 同时，清洗并切好蔬菜。将三根洋葱、胡萝卜、香菜根、防风根、半根芹菜和青椒切碎或用大擦菜器擦碎，按个人喜好。我保留了一根洋葱和半根胡萝卜用于炒制，其余直接用于煮。 3. 当鸡肉煮到一半熟（用叉子测试时容易插入但不太软）时，加入切好的蔬菜和两片月桂叶。继续用小火煮。 4. 同时，剥去大蒜瓣，用一点盐捣碎。然后与 3 汤匙醋混合，放在一边。 5. 在一个单独的碗中，将酸奶油、蛋黄和面粉混合。充分搅拌，确保没有结块。 6. 在煮的过程中，随时去除表面的泡沫。 7. 大约 15-20 分钟后，取出月桂叶，以避免苦味。 8. 当蔬菜快熟时，在一个小平底锅中，舀一些汤中的脂肪，用来炒之前保留的胡萝卜和洋葱。用小火炒 2-3 分钟，直到它们稍微变软并上色。 9. 将炒好的蔬菜混合物加入汤中，以及与醋混合的大蒜。再煮 5-6 分钟。 10. 从汤中舀一勺热汤，逐渐加入到酸奶油、蛋黄和面粉的碗中。用力搅拌以稀释，避免凝固或结块。再舀一勺汤，继续搅拌，然后将稀释的混合物细细倒入汤中，同时用铲子或打蛋器不断搅拌。 11. 根据需要调整盐和黑胡椒的味道。如果需要，再小火煮 5-10 分钟。 12. 最后，关火后，切碎新鲜香菜，撒在汤上。 我为什么经常做这个食谱 它很丰盛，适合寒冷的日子，也适合有很多人一起吃饭。配料很容易找到，如果你已经有一只好鸡，味道会有明显的差异。它在冰箱中保存良好，可以轻松加热。 提示和变化 提示 - 不要让月桂叶泡太久，会变苦，最多 20 分钟后取出。 - 大蒜最好在最后加入，以免煮得太辣。 - 如果想要酸奶油不分离，确保用热汤调温，并不断搅拌。 - 为了减少脂肪，可以在加入炒好的蔬菜之前先去脂。 替代品 - 可以使用鸡胸肉或仅鸡腿，但整只鸡的味道更丰富。 - 如果没有青椒，可以省略。 - 如果不想用面粉，可以不加，汤会稍微稀一些。 变化 - 有时可以在最后加入一点擦过的辣根，以增加辛辣感。 - 为了更清淡的版本，可以将一半的酸奶油替换为全脂酸奶。 - 如果你有过敏，可以不加鸡蛋，但汤的质地会更稀。 上菜建议 我热乎乎地上菜，配上额外的酸奶油或辣椒，根据个人喜好。搭配新鲜面包非常合适。 常见问题 你用什么样的酸奶油做拉杜特汤？ 我使用发酵酸奶油，含 20-25% 脂肪。我不推荐使用打发奶油，因为味道不一样，容易分离。 汤应该有多酸？ 醋可以根据口味调整，但 2-3 汤匙足够让汤味道适中。我总是在最后根据口味添加醋。 我可以冷冻汤吗？ 我不推荐，因为酸奶油和鸡蛋在冷冻时会改变质地。最好在冰箱中保存 3 天。 我可以使用现成的鸡汤吗？ 可以使用，但味道不会像从头开始煮鸡肉和蔬菜那样丰富。 多少大蒜对拉杜特汤来说太多了？ 我使用 6 瓣，但如果你不想要太强烈的味道，可以减少到 4 瓣。重要的是要能感受到，但又不掩盖其他香味。 营养价值 每份（10 份）估计约 250-300 卡路里，含 18-20 克蛋白质，12-15 克脂肪，10-12 克碳水化合物，具体取决于使用的肉量和酸奶油的选择。由于鸡肉、鸡蛋和酸奶油，这汤相当丰盛。 保存和加热 汤在冰箱中可以保存 2-3 天，放在盖好的锅中。用小火加热，不要强烈煮沸，以免酸奶油分离。如果冷却后变稠，可以在加热时添加一点水。我不推荐冷冻。
成分
- 1只鸡 4升水 3个洋葱 1根胡萝卜 1根香菜根 1根欧洲防风根 1/2根芹菜根 2个辣椒（来自冰箱） 1束新鲜香菜 2片月桂叶 6瓣大蒜 200克酸奶油 3个蛋黄 2汤匙面粉 1撮胡椒粉 1汤匙盐 3汤匙醋
