Sopa Rădăuți

Comecei a cozinhar a sopa radăuțeană no fim de semana depois de ver várias versões por toda parte e a curiosidade me consumiu. Decidi usar um frango de quintal um pouco menor e mais magro que eu tinha no congelador, não apenas peito de frango, e isso realmente deu um bom sabor. Segui um esquema clássico, com muitos vegetais de raiz e creme de leite, como na receita básica. Não é complicado, apenas dá um pouco de trabalho para picar e monitorar as panelas. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e meia Porções: 8-10 Dificuldade: média Tipo de receita: sopa tradicional, adequada para refeições em família ou quando você quer algo substancial Ingredientes 1 frango de quintal (pequeno e magro ou qualquer frango médio) 4 litros de água 3 cebolas 1 cenoura grande 1 raiz de salsa 1 raiz de pastinaca 1/2 raiz de aipo 2 pimentões (usei do congelador) 1 maço de salsa fresca 2 folhas de louro 6 dentes de alho 200 g de creme de leite 3 gemas de ovo 2 colheres de sopa de farinha 1 pitada de pimenta-do-reino moída 1 colher de sopa de sal (mais a gosto) 3 colheres de sopa de vinagre Modo de preparo 1. Corte o frango, lave-o bem e coloque-o em uma panela grande com 4 litros de água fria e uma colher de sopa rasa de sal. Coloque a panela no fogo e, quando começar a ferver, retire a espuma que se formar com uma escumadeira. 2. Enquanto isso, limpe e lave os vegetais. Três cebolas, a cenoura, a raiz de salsa, a pastinaca, metade do aipo e os pimentões podem ser picados ou ralados, como preferir. Reserve uma cebola e metade da cenoura para a etapa de refogar, use o restante diretamente na fervura. 3. Quando a carne de frango estiver meio cozida (o teste do garfo deve entrar facilmente, mas não muito macia), adicione os vegetais picados e as duas folhas de louro. Continue a fervura em fogo baixo. 4. Enquanto isso, descasque os dentes de alho e amasse-os com uma pitada de sal. Misture com as 3 colheres de sopa de vinagre e reserve. 5. Em uma tigela separada, combine o creme de leite com as gemas e a farinha. Misture bem para que não fiquem grumos. 6. Retire a espuma da superfície sempre que necessário durante o cozimento. 7. Após cerca de 15-20 minutos desde que as folhas de louro foram adicionadas, retire-as da sopa para evitar um gosto amargo. 8. Quando os vegetais estiverem quase cozidos, em uma frigideira pequena, coloque um pouco da gordura da sopa com uma concha e refogue a cenoura ralada e a cebola picada que você reservou no início. Mexa em fogo baixo por 2-3 minutos, apenas até que amoleçam levemente e adquiram um pouco de cor. 9. Adicione essa mistura de vegetais refogados à sopa, juntamente com o alho misturado com o vinagre. Deixe ferver por mais 5-6 minutos. 10. Pegue uma concha de caldo quente da sopa e misture gradualmente na tigela com o creme de leite, as gemas e a farinha. Misture vigorosamente para afinar e evitar a coagulação ou a formação de grumos. Repita com mais uma concha de caldo, depois despeje a mistura diluída em um fio fino sobre a sopa, mexendo continuamente com uma espátula ou batedor. 11. Ajuste o sabor com pimenta-do-reino moída e sal, se necessário. Cozinhe por mais 5-10 minutos em fogo baixo. 12. Por fim, após apagar o fogo, pique finamente a salsa fresca e polvilhe sobre a sopa. Por que faço esta receita com frequência É substancial, serve bem em dias frios e quando há mais bocas à mesa. Os ingredientes são facilmente encontrados, e se você já tiver um bom frango, a diferença no sabor é perceptível. Armazena-se bem na geladeira e pode ser aquecida sem problemas. Dicas e variações Dicas - Não deixe as folhas de louro por muito tempo, elas ficam amargas, eu as retiro após no máximo 20 minutos. - Adicione o alho apenas no final, para que não fique picante ao cozinhar. - Se você quer evitar que o creme de leite talhe, certifique-se de temperá-lo com caldo quente e mexer continuamente. - Para menos gordura, você pode desengordurar a sopa antes de adicionar os vegetais refogados. Substituições - Você pode usar peito de frango ou apenas coxas, mas o frango inteiro dá um sabor mais rico. - Os pimentões podem ser omitidos se você não os tiver à mão. - Se você não quiser farinha, pode pular, a sopa ficará apenas um pouco mais rala. Variações - Às vezes, você pode adicionar um pouco de raiz-forte ralada no final, para um toque de picância. - Para uma versão mais leve, você pode substituir metade do creme de leite por iogurte natural. - Também pode ser feito sem ovos se você tiver alergias, mas a textura será mais rala. Ideias de apresentação Sirvo quente, com creme de leite extra ou pimenta, conforme preferências. Combina bem com pão fresco. Perguntas frequentes Que tipo de creme de leite você usa para a sopa radăuțeană? Eu uso creme de leite fermentado, com 20-25% de gordura. Não recomendo o creme de leite para chantilly, não dá o mesmo sabor e pode talhar facilmente. Quão azeda deve ser a sopa? O vinagre pode ser ajustado ao gosto, mas 2-3 colheres de sopa são suficientes para uma acidez agradável. Eu sempre adiciono o vinagre no final, a gosto. Posso congelar a sopa? Não recomendo, pois o creme de leite e os ovos na composição mudam de textura ao congelar. É melhor armazená-la na geladeira por 3 dias. Posso usar caldo de galinha pronto? Você pode usar, mas não terá o mesmo sabor rico como quando você cozinha o frango com os vegetais do zero. Quanto alho é demais para a sopa radăuțeană? Eu uso 6 dentes, mas se você não quiser um sabor muito forte, pode reduzir para 4. É importante que seja perceptível, mas não sobreponha os outros aromas. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 10): aproximadamente 250-300 kcal, com 18-20 g de proteína, 12-15 g de gordura, 10-12 g de carboidratos, dependendo de quanto carne você usa e do creme de leite escolhido. A sopa é bastante substancial devido à carne, ovos e creme de leite. Armazenamento e reaquecimento A sopa se mantém por 2-3 dias na geladeira, em uma panela coberta. Aqueça em fogo baixo, não em fervura forte, para que o creme de leite não se separe. Se engrossar ao esfriar, você pode adicionar um pouco de água ao reaquecer. Não recomendo congelar.

Ingredientes

1 frango 4 litros de água 3 cebolas 1 cenoura 1 raiz de salsa 1 raiz de pastinaca 1/2 raiz de aipo 2 pimentões (do congelador) 1 maço de salsa fresca 2 folhas de louro 6

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