Cuore di vitello saltato con chorizo

Il cuore di vitello saltato con chorizo unisce fettine di cuore di vitello e salsiccia piccante in un sughetto al vino. Il cipollotto si ammorbidisce in padella, mentre paprika e curcuma colorano la salsa che avvolge le fettine tenere. Io lo servo sulla polenta e ci verso sopra la salsa rimasta in padella. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 3. Circa 730 kcal e 48 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1000 ml di acqua fredda
500 g di cuore di vitello
45 ml di olio d’oliva
100 g di cipollotto
250 g di chorizo piccante
100 ml di vino
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di sale
15 g di prezzemolo fresco
150 g di peperone rosso

Preparazione

1. Metti il cuore in 1000 ml di acqua fredda e lascialo in frigorifero per 30 minuti. Scolalo e asciugalo bene con carta da cucina. 2. Taglia il cuore a fettine di circa 5 mm. Trita il cipollotto e il prezzemolo, affetta il chorizo e taglia il peperone a dadini. 3. Scalda l’olio in una padella grande e rosola le fettine di cuore per 8 minuti, girandole. Lasciale colorire un po’ sui bordi. 4. Aggiungi il cipollotto e il chorizo e cuoci per 5 minuti, mescolando. 5. Versa il vino, copri la padella e lascia cuocere a fuoco basso per 25 minuti, finché il cuore si taglia facilmente. 6. Togli la padella dal fuoco. Cospargi con paprika, curcuma e sale, poi aggiungi il prezzemolo e il peperone rosso.

Note

Mi dispiace quando porziono il cuore e per questo lo mangio di rado; i ragazzi, invece, lo mangiano senza fare storie. Scegli un cuore di vitello pulito dai grossi vasi, dall’odore fresco e senza zone scure. Se le fettine sono più spesse di 5 mm, lasciale cuocere a fuoco basso per altri 5-10 minuti; sono pronte quando si tagliano facilmente e non sono più elastiche. Il chorizo è salato, quindi assaggia la salsa prima di aggiustare di sale. Una salsiccia molto grassa può lasciare dell’olio in superficie; togliene un po’ con un cucchiaio prima di versare il vino. Sta bene con riso, purè o couscous, un po’ come uno stufato veloce, con la salsa raccolta intorno alle fettine. In frigorifero, in un contenitore chiuso, si conserva fino a 3 giorni; quando la scaldi, aggiungi un cucchiaio d’acqua se la salsa si è addensata troppo. Il vino cuoce insieme alla carne; per una versione senza alcol, sostituisci i 100 ml con 100 ml di brodo non salato.