Sote de inimă cu chorizo

Sote de inimă cu chorizo adună felii de inimă de vițel și cârnat picant într-un sos scurt de vin. Ceapa verde se înmoaie în tigaie, iar boiaua și curcuma colorează sosul, care îmbracă feliile fragede. Eu îl pun peste mămăligă și torn deasupra sosul rămas în tigaie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 88 de minute. Porții: 3. Aproximativ 730 kcal și 48 g proteine pe porție.

Ingrediente

1000 ml apă rece
500 g inimă de vițel
45 ml ulei de măsline
100 g ceapă verde
250 g cârnat chorizo picant
100 ml vin
1 linguriță boia roșie de ardei
1/2 linguriță curcuma
1 linguriță sare
15 g pătrunjel verde
150 g ardei roșu gras

Preparare

1. Pune inima în 1000 ml de apă rece și las-o 30 de minute la frigider. Scurge-o și tamponeaz-o bine cu prosoape de hârtie. 2. Taie inima în felii de aproximativ 5 mm. Toacă ceapa verde și pătrunjelul, feliază chorizoul și taie ardeiul cubulețe. 3. Încinge uleiul într-o tigaie mare și prăjește feliile de inimă 8 minute, întorcându-le. Lasă-le să prindă puțină culoare pe margini. 4. Adaugă ceapa verde și chorizoul și gătește-le 5 minute, amestecând. 5. Toarnă vinul, acoperă tigaia și lasă totul să fiarbă la foc mic 25 de minute, până când inima se taie ușor. 6. Ia tigaia de pe foc. Presară boiaua, curcuma și sarea, apoi adaugă pătrunjelul și ardeiul roșu.

Note

Mi se face milă când porționez inima și de aceea mănânc rar din ea; băieții, în schimb, o primesc fără mofturi. Alege o inimă de vițel curățată de vasele mari, cu miros curat și fără zone închise la culoare. Dacă feliile ies mai groase de 5 mm, mai lasă-le 5-10 minute la foc mic; sunt gata când se taie ușor și nu mai sunt elastice. Chorizoul e sărat, așa că gustă sosul înainte să potrivești sarea. Un cârnat foarte gras poate lăsa ulei deasupra; ia cu lingura puțin din el înainte să torni vinul. Se potrivește cu orez, piure sau cușcuș, cam ca o tocăniță scurtă, cu sosul adunat în jurul feliilor. La frigider, într-un vas închis, ține până la 3 zile; la încălzire, adaugă o lingură de apă dacă sosul s-a îngroșat prea tare. Vinul fierbe odată cu carnea; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cei 100 ml cu 100 ml de supă nesărată.