牛肉汤
牛肉绿豆汤和酸汤 在寒冷的日子里，或者当我想要一碗丰盛的汤时，我经常做这道牛肉汤。它并不复杂，只是煮肉需要一些时间，但其他步骤都很简单。通常我使用牛腩或牛胸肉，任何带一点骨头的部位都有助于增加风味。常见的蔬菜，没有复杂的东西，而罐装绿豆在没有新鲜的情况下也很方便。 快速信息 总时间：约2小时 准备时间：15-20分钟 烹饪时间：1小时40分钟（根据肉的不同而异） 份量：6-8 难度：从简单到中等 食谱类型：传统牛肉汤 配料 1公斤牛肉（牛腩或牛胸，最好带骨） 1根大胡萝卜 1根柠檬大小的芹菜 1个适中的洋葱 1-2汤匙番茄酱 罐装绿豆（根据个人口味一两把） 盐，适量（或者使用调味品） 酸汤，适量 1-2茶匙酸奶油（用于调味汤） 新鲜香菜 制作方法 1. 将牛肉放入一个大锅中，用冷水煮（大约3升）。一开始不要加盐，这样肉会更嫩。 2. 水开后，充分撇去浮沫。将肉煮至熟透（大约一小时，具体取决于肉的部位）。如果使用带骨肉，骨头留在锅里能增加风味。 3. 将肉取出放在盘子上，切成小块。骨头可以保持完整或取出，但通常我会放回去以增加浓稠度。 4. 将切好的肉和骨头放回锅中。加入切碎的胡萝卜、洋葱（切碎或整根，根据个人喜好）和芹菜（切成小块或丁）。 5. 将蔬菜煮至变软（大约20分钟）。 6. 根据口味加入盐或调味品。 7. 倒入酸汤（根据你想要的酸度）。再煮5-10分钟。 8. 加入番茄酱，搅拌均匀。再煮3-5分钟。 9. 当所有食材都煮熟后，用酸奶油调味：在一个单独的碗中，放1-2茶匙酸奶油，逐渐加入几勺热汤，搅拌使其温和。然后将其倒回锅中。 10. 将罐装绿豆（沥干）放入汤中。根据口味加入一两把。让其再煮一会儿。 11. 最后，关火，加入切碎的新鲜香菜。盖上锅盖，让汤静置几分钟再上桌。 为什么我经常做这个食谱 它保存良好，而且很丰盛，尤其适合家庭或有客人时。牛肉的味道与绿豆和酸汤的酸味相结合，非常适合丰盛的午餐。如果你想要更酸或更温和的汤，它也很容易适应。 小贴士和变体 小贴士 - 不要让蔬菜煮得太久，以免煮烂。 - 你可以通过增加或减少酸汤来调节酸度。 - 如果你想要更清澈的汤，可以在煮肉后过滤汤，然后继续加入蔬菜。 替代品 - 罐装绿豆可以用新鲜绿豆替代，但必须单独焯水。 - 如果不想用酸汤，可以用柠檬汁调酸，但味道会有所不同。 - 如果不想要调味的汤，可以省略酸奶油。 变体 - 如果你有的话，可以加入其他根茎类蔬菜（如欧洲防风根、香菜根）。 - 为了更浓郁的风味，可以在最后加入一点香葱。 - 如果只使用没有骨头的肉，味道不会那么丰富。 上菜建议 汤可以热食，配上辣椒和新鲜面包。有些人根据口味在碗中加入额外的酸奶油。 常见问题 如果我没有牛腩，我可以用什么肉？ 可以使用任何适合煮的牛肉部位（如胸肉、肋骨）。重要的是要有一点骨头以增加风味。 我可以用其他东西来调酸汤吗？ 可以，但味道会有所不同。柠檬汁是一个选择，但酸汤提供了经典的味道。 汤在冰箱里能保存多久？ 在冷藏条件下，可以保存3-4天。如果直接在锅里放了酸奶油，重新加热时要小火加热。 我可以用冷冻绿豆代替罐装的吗？ 可以，但必须单独焯水5-10分钟后再加入汤中。 我可以不放酸奶油吗？ 当然，汤即使没有酸奶油也依然美味。 营养价值 每份（从8份中估算）： 卡路里：190-230 蛋白质：18-20克 碳水化合物：10-14克（根据蔬菜和绿豆而异） 脂肪：7-10克（根据肉和酸奶油而异） 这些是参考值。在不加土豆和使用瘦肉的情况下，汤的热量相对较少，丰盛而不油腻。 保存和重新加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。用小火加热，轻轻搅拌，以免蔬菜粘锅。如果你加入了酸奶油，重新加热后不要让其沸腾，以免酸奶油分离。我不建议冷冻，因为味道会有所不同。
成分
- 1公斤牛肉（根据口味选择肩肉或胸肉）1根大胡萝卜1个柠檬大小的芹菜1个中等大小的洋葱罐装青豆1
- 2汤匙番茄酱香菜盐胡椒酸奶油
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