土豆盖雷特开胃菜

土豆盖雷特这道开胃菜靠擦碎并充分挤干的土豆定型，再和洋葱、大蒜、肥火腿一起在锅里煎至上色。混合物里还加入鸡蛋、红酱香蒜酱、奶酪和欧芹；中间留着一个洞，像个小壁炉，切片边缘焦香，中心柔软，由鸡蛋和面粉粘合在一起。我会在水槽上方用手掌把土豆挤干，不会放在筛子里沥水。准备：20分钟。烹饪：24分钟。总用时：44分钟。份数：4。每份约340千卡、10克蛋白质。

成分

4个大土豆（800克）
1个中等大小的洋葱（150克）
1瓣大蒜
1个鸡蛋
1汤匙面粉
1汤匙红酱香蒜酱
2汤匙擦碎的奶酪（20克）
15克切碎的欧芹
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
75克肥火腿
15毫升油

准备

1. 土豆洗净去皮，用粗孔擦丝器擦成丝，再尽可能挤干。洋葱和欧芹切碎，大蒜压碎。 2. 将土豆与洋葱、大蒜、鸡蛋、面粉、红酱香蒜酱、奶酪和欧芹拌匀。加入1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。 3. 不粘锅中烧热5毫升油，将切成小块的火腿煎4分钟，直到开始上色。 4. 把混合物铺在火腿上，摊成一层。在中间挖一个洞，再把剩下的10毫升油倒进洞里并淋在边缘。用中火煎10分钟，直到底部上色。 5. 借助盘子把盖雷特翻面，再煎10分钟，直到另一面也上色。趁热吃。

备注

粉质土豆更容易让盖雷特保持形状，蜡质土豆则可能让混合物更湿。如果土豆层太厚，中间可能会软；把混合物摊到不超过2厘米厚。火腿在锅里煎出很多油的话，放入土豆前先倒掉一部分。我在基础做法上加了几样东西，你可以根据冰箱里现有的食材调整；面粉、红酱香蒜酱和奶酪都可以不放。这道菜含有麸质、鸡蛋和乳制品。搭配绿叶沙拉或腌菜食用。剩菜可在冰箱里保存，最多3天。