Γκαλέτ πατάτας για ορεκτικό

Η γκαλέτ πατάτας για ορεκτικό κρατάει το σχήμα της χάρη στις τριμμένες και καλά στραγγισμένες πατάτες και ροδίζει στο τηγάνι με κρεμμύδι, σκόρδο και λιπαρό ζαμπόν. Στο μείγμα μπαίνουν αυγό, πέστο ρόσο, κίτρινο τυρί και μαϊντανός· το κέντρο μένει ανοιχτό σαν μικρό τζάκι, ενώ οι άκρες της φέτας ροδίζουν και το κέντρο μένει μαλακό, δεμένο με αυγό και αλεύρι. Εγώ τις στύβω με τις παλάμες πάνω από τον νεροχύτη, δεν τις αφήνω να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 44 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 340 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 μεγάλες πατάτες (800 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 σκελίδα σκόρδο
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας πέστο ρόσο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κίτρινο τυρί (20 g)
15 g ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
75 g λιπαρό ζαμπόν
15 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Πλύνε και καθάρισε τις πατάτες, έπειτα τρίψε τες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και στύψε τες όσο καλύτερα μπορείς. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και λιώσε το σκόρδο. 2. Ανακάτεψε τις πατάτες με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το αλεύρι, το πέστο ρόσο, το τυρί και τον μαϊντανό. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. 3. Ζέστανε 5 ml λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγάνισε το ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομμάτια για 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. 4. Βάλε το μείγμα πάνω από το ζαμπόν και άπλωσέ το σε μία στρώση. Άνοιξε μια τρύπα στο κέντρο και ρίξε μέσα στην τρύπα και γύρω γύρω τα υπόλοιπα 10 ml λάδι. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από κάτω. 5. Γύρισε τη γκαλέτ με τη βοήθεια ενός πιάτου και μαγείρεψέ τη για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά. Σέρβιρέ τη ζεστή.

Σημειώσεις

Οι αλευρώδεις πατάτες κρατούν καλύτερα τη γκαλέτ, ενώ οι κηρώδεις μπορεί να αφήσουν το μείγμα πιο υγρό. Αν η στρώση είναι πολύ παχιά, το κέντρο μπορεί να μείνει μαλακό· άπλωσε το μείγμα σε πάχος έως 2 cm. Αν το ζαμπόν βγάλει πολύ λίπος στο τηγάνι, στράγγισε ένα μέρος πριν προσθέσεις τις πατάτες. Έχω προσθέσει μερικά υλικά σε σχέση με τη βασική εκδοχή, αλλά μπορείς να την προσαρμόσεις σε ό,τι έχεις στο ψυγείο· το αλεύρι, το πέστο ρόσο και το τυρί μπορούν να παραλειφθούν. Το φαγητό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Σέρβιρέ τη με πράσινη σαλάτα ή τουρσί. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες.