面包, 贝果, 特兰西瓦尼亚糕点
每年冬季节庆期间，我们在家一起制作面包、饼干和馅饼，遵循从母亲那里学到的传统，地点在靠近比什特里察的奥克尼察。这次，我自己编织了面包，而在馅饼的制作上尽我所能地提供了帮助。原料简单，一切都从面团开始，而变化取决于我们拥有的材料和组织方式。在家里，我们称它们为‘coce’或馅饼——有酸菜或奶酪的，每种都有小小的不同。 快速信息 总时间：超过12小时，过夜发酵 准备时间：30-40分钟用于面团和馅料，分阶段进行 发酵：过夜（至少8-10小时） 烘烤：每批约30-40分钟，温度200°C 份量：取决于面包/馅饼的形状和大小（1.2公斤面粉大约可制作4-6个大面包或2-3个小面包及一些馅饼） 难度：中等（需要耐心和一点发酵面团的经验） 类型：传统节日食谱，特定于比什特里察/奥克尼察地区 原料 黑面包圈 - 1公斤黑面粉 - 200克白面粉 - 1块新鲜酵母 - 1小撮盐 酸菜馅饼（“coce”） - 面包面团（与面包圈相同） - 1个适中的酸菜 - 1个洋葱 奶酪馅饼（“pasca”） - 面包面团（与基础相同） - 奶酪或磨碎的干酪 - 鸡蛋（用于奶酪混合和涂抹） - 1小杯牛奶 - 2汤匙粗麦粉 制作方法 1. 面包、面包圈和馅饼的基础面团 1. 在一个大碗中，将黑面粉与白面粉和一小撮盐混合。黑面粉为面团增添乡村风味，而白面粉则有助于更好地发酵。 2. 将酵母块溶解在少量温水中，然后将其加入面粉混合物中。 3. 将面团揉捏至光滑有弹性，不再粘手。揉捏需要一点耐心。 4. 盖上碗，让面团在避风的地方发酵过夜。如果没有时间过夜，至少要发酵8小时，以便发展出更好的味道和结构。 5. 早上或发酵后，再次揉捏面团，让它恢复。 2. 编织面包圈 1. 撕下面团的一部分，形成手指粗的长条。 2. 根据自己的喜好编织——可以编成两股、三股，甚至四股。 3. 将面包圈放在铺有纸或涂了少量油的烤盘上。 4. 用打好的鸡蛋涂抹面包圈。 5. 在200°C的烤箱中烘烤，直到表面呈金黄色——大约30-40分钟。最后检查，以免烤焦。 3. 酸菜馅饼（“酸菜coce”） 1. 为馅料，切碎酸菜和洋葱，并在锅中一起炒，直到变软并带有一点颜色。 2. 将发酵好的面团擀成不太厚的饼。 3. 将酸菜和洋葱的馅料放在饼的一半上，然后用另一半覆盖，或根据自己的喜好卷起来。 4. 将馅饼放入烤盘中。 5. 在200°C下烘烤，大约30分钟，或直到边缘变金黄色。 4. 奶酪馅饼（“pasca”） 1. 将磨碎的奶酪或干酪与鸡蛋（根据分量大约1-2个）、1小杯牛奶和2汤匙粗麦粉混合。搅拌均匀，让其结合。 2. 将面团擀成圆形，类似于披萨。 3. 将奶酪混合物放在面团上，避免奶酪流出边缘。 4. 打一个鸡蛋，涂抹在奶酪上，以便呈现美丽的金黄色。 5. 在200°C的烤箱中烘烤，直到奶酪凝固并变为金色（大约30分钟）。 为什么我经常做这个食谱 这是一个实用的食谱，当我想要简单、丰盛的食物而不想太复杂时。我喜欢用同样的面团制作面包圈、面包或馅饼，并根据家中现有的材料调整馅料。它们在冷藏时也能保持良好，所以我可以一次做很多。 建议和变化 建议 - 更长时间的揉捏有助于面团发酵，使其更加松软，尤其是使用黑面粉时。 - 如果没有时间让面团过夜，至少尝试在温暖的地方发酵2-3小时，但味道不会那么浓郁。 - 在烘烤时，总是检查25-30分钟后；这在很大程度上取决于烤箱。 替代品 - 如果没有黑面粉，可以只用白面粉，但质地和味道会有所不同。 - 奶酪可以用干酪替代，但必须磨碎或捣碎。 变化 - 可以用煮熟的土豆或炒洋葱替代酸菜作为馅料。 - 对于pasca，可以在奶酪中添加香草，以获得更清新的味道。 上菜建议 - 面包圈可以切成厚片，单独食用或涂抹黄油。 - 酸菜馅饼无论是热食还是冷食，作为早餐或小吃都很好。 - 奶酪馅饼既可以作为主菜，也可以作为咸味甜点。 常见问题 1. 如果我没有新鲜酵母该怎么办？ 可以使用干酵母（相当于一块），但要先在温水中重水化。 2. 为什么面包圈要过夜发酵？ 缓慢发酵能提供更好的味道，并使面团更具弹性和易于处理。 3. 我可以冷冻面团或烘焙产品吗？ 发酵的面团不适合冷冻，但烘焙的面包圈或馅饼可以冷冻，并保持质地。 4. 推荐使用什么类型的黑面粉？ 使用粗磨的黑麦或全麦面粉，而不是非常细的面粉。 5. 我可以不使用鸡蛋制作食谱吗？ 对于面团和馅料，可以，但面包圈的表面没有涂抹鸡蛋将不会有相同的颜色。 营养价值 （估算每片面包圈或适量馅饼，使用经典原料） - 热量：每份约200-250 - 蛋白质：6-8克 - 碳水化合物：35-40克 - 脂肪：2-4克 根据奶酪的种类、馅料的数量和份量的大小，数值会有所变化。酸菜馅饼的热量低于奶酪馅饼。 保存和加热 面包圈和馅饼在室温下可保存2-3天，包裹在干净的毛巾中。可以在烤箱或炉子上加热几分钟。在冰箱中可以保存更长时间，但会有些变硬。奶酪或酸菜馅饼也可以冷冻，然后直接从冷冻状态加热。建议不要冷冻生面团。
成分
- 黑面粉贝果：1公斤黑面粉，200克白面粉，一个酵母块。饼：面包面团用于两者，卷心菜和一个洋葱一起炒，奶酪，一杯牛奶，2汤匙粗麦粉，鸡蛋。
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