Pan, bagels, pasteles transilvanos

Name: Pan, bagels, pasteles transilvanos - Anda I.
Ingredients: Bagels de harina negra: 1 kg de harina negra; 200 g de harina blanca; un cubo de levadura. Pasteles: masa de pan para ambos; repollo y una cebolla salteados juntos; queso; una taza de leche; 2 cucharadas de sémola; huevos.

Pasta/Pizza - Pan, bagels, pasteles transilvanos por Anda I. - Recetas Recipia

Cada año, durante las fiestas de invierno, hacemos juntos en casa trenzas de pan, pan y empanadas, siguiendo las costumbres que aprendimos de mi madre en Ocnita, cerca de Bistrița. Esta vez, trencé el pan yo mismo y ayudé tanto como pude con las empanadas. Los ingredientes son simples, todo comienza con la masa de pan, y las variaciones dependen de lo que tengamos y de cómo nos organicemos. En la familia, las llamamos 'coce' o empanadas - con repollo o con queso, cada una con sus pequeñas diferencias. Información rápida Tiempo total: más de 12 horas, con fermentación durante la noche Preparación: 30-40 minutos para la masa y los rellenos, divididos a lo largo del tiempo Fermentación: durante la noche (mínimo 8-10 horas) Horneado: aproximadamente 30-40 minutos a 200°C para cada tanda Porciones: depende de la forma y tamaño de los panes/empanadas (de 1.2 kg de harina salen alrededor de 4-6 panes grandes o 2-3 hogazas y algunas empanadas) Dificultad: media (requiere paciencia y un poco de experiencia con masa de levadura) Tipo: receta tradicional de fiesta, específica de la zona de Bistrița/Ocnita Ingredientes Pan trenzado con harina oscura - 1 kg de harina oscura - 200 g de harina blanca - 1 cubo de levadura fresca - 1 pizca de sal Empanadas de repollo ('coce') - Masa de pan (la misma que para el pan trenzado) - 1 repollo mediano - 1 cebolla Empanadas de queso ('pasca') - Masa de pan (la misma base) - Queso de burduf o queso pasado por una picadora - Huevos (para la mezcla de queso y para untar) - 1 taza pequeña de leche - 2 cucharadas de sémola Método de preparación 1. Masa base para pan, pan trenzado y empanadas 1. En un tazón grande, mezcla la harina oscura con la harina blanca y una pizca de sal. La harina oscura le da al pan un sabor rústico, mientras que la harina blanca ayuda a que suba mejor. 2. Disuelve el cubo de levadura en un poco de agua tibia, luego incorpórala a la mezcla de harina. 3. Amasa bien la masa hasta que se vuelva elástica y ya no se pegue a la mano. Se necesita un poco de paciencia al amasar. 4. Cubre el tazón y deja que la masa fermente durante la noche en un lugar sin corrientes de aire. Si no tienes tiempo para dejarla toda la noche, déjala al menos 8 horas para que desarrolle el sabor y la estructura. 5. Por la mañana o después de la fermentación, amasa la masa nuevamente para reactivarla. 2. Pan trenzado 1. Rompe trozos de masa y dales forma de rollos del grosor de un dedo. 2. Trenza como sepas: en dos, en tres o incluso en cuatro, según tu preferencia. 3. Coloca el pan trenzado en una bandeja de hornear forrada con papel o engrasada con un poco de aceite. 4. Unta con huevo batido. 5. Hornea en el horno a 200°C hasta que esté dorado - aproximadamente 30-40 minutos. Revisa hacia el final para evitar que se queme. 3. Empanadas de repollo ('empanadas de repollo') 1. Para el relleno, pica un repollo y una cebolla y sofríelos juntos en una sartén hasta que se ablanden y tomen algo de color. 2. Estira la masa fermentada en hojas no muy gruesas. 3. Coloca el relleno de repollo y cebolla en la mitad de la hoja, luego cubre con la otra mitad o enrolla, como prefieras. 4. Coloca las empanadas en la bandeja. 5. Hornea a 200°C durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas por los bordes. 4. Empanadas de queso ('pasca') 1. Mezcla el queso de burduf o el queso pasado por la picadora con los huevos (alrededor de 1-2, dependiendo de la cantidad), una taza pequeña de leche y 2 cucharadas de sémola. Mezcla bien para que se unan. 2. Estira la masa en una forma redonda, similar a una pizza. 3. Coloca la mezcla de queso sobre la masa, sin dejar que el queso se derrame por los bordes. 4. Bate un huevo y unta el queso en la parte superior para que se dore bien. 5. Coloca en el horno a 200°C y hornea hasta que el queso se cuaje y se vuelva dorado (unos 30 minutos). Por qué hago la receta a menudo Es una receta útil cuando quiero algo simple, sustancioso, sin muchas complicaciones. Me gusta que puedo usar la misma masa para pan trenzado, pan o empanadas y puedo adaptar los rellenos según lo que tenga en casa. Se conservan bien a temperatura ambiente, así que puedo hacer varios a la vez. Consejos y variaciones Consejos - Amasar más tiempo ayuda a que la masa suba y salga más esponjosa, especialmente cuando usas harina oscura. - Si no tienes tiempo para dejar la masa fermentando toda la noche, intenta al menos 2-3 horas en un lugar cálido, pero el sabor no será tan intenso. - Para hornear, siempre verifica después de 25-30 minutos; depende mucho del horno. Sustituciones - Si no tienes harina oscura, puedes usar solo harina blanca, pero la textura y el sabor serán diferentes. - El queso de burduf puede ser reemplazado por queso, pero debe ser pasado por una picadora o bien triturado. Variaciones - En lugar de repollo, puedes rellenar las empanadas con patatas hervidas y aplastadas o cebolla sofrita. - Para pasca, puedes añadir hierbas al queso si quieres un sabor más fresco. Ideas de servicio - El pan trenzado se puede cortar en rebanadas gruesas y comer solo o con mantequilla. - Las empanadas de repollo son buenas tanto calientes como frías, para el desayuno o como merienda. - La pasca de queso puede funcionar como plato principal, pero también como un postre salado. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si no tengo levadura fresca? Puedes usar levadura seca (equivalente a un cubo), pero rehidrátala primero en agua tibia. 2. ¿Por qué se deja el pan trenzado fermentar durante la noche? La fermentación lenta da un mejor sabor y hace que la masa sea más elástica y fácil de trabajar. 3. ¿Puedo congelar la masa o los productos horneados? La masa fermentada no se congela bien, pero el pan trenzado o las empanadas horneadas se pueden congelar y mantienen su textura. 4. ¿Qué tipo de harina oscura se recomienda? Usa harina de centeno o harina integral más gruesa, no harina muy fina. 5. ¿Puedo hacer la receta sin huevos? Para la masa y el relleno, sí, pero el pan trenzado no tendrá el mismo color en la superficie sin el huevo para untar. Valores nutricionales (Estimación para una rebanada de pan trenzado o una porción media de empanada, con ingredientes clásicos) - Calorías: aproximadamente 200-250/porción - Proteínas: 6-8 g - Carbohidratos: 35-40 g - Grasas: 2-4 g Los valores varían según el tipo de queso, la cantidad de relleno y el tamaño de las porciones. Las empanadas de repollo son más bajas en calorías que las de queso. Almacenamiento y recalentamiento El pan trenzado y las empanadas se conservan de 2 a 3 días a temperatura ambiente, envueltas en un paño limpio. Se pueden recalentar durante unos minutos en el horno o en la estufa. En el refrigerador, duran más, pero se vuelven un poco más firmes. Las empanadas de queso o repollo también se pueden congelar y luego recalentar en el horno directamente del congelador. No recomiendo congelar la masa cruda.