香草奶油闪电泡芙

香草奶油闪电泡芙外壳鼓鼓的，内里柔软，上面覆着一层薄薄的巧克力。用水和油做的泡芙面糊，填入由牛奶、蛋黄和香草制成的奶油馅，再用淀粉勾稠，最后拌入打发的蛋白。我喜欢奶油馅够挺，揭开泡芙盖时还能留在壳里，但又不会稠得像糊。准备：45分钟。烹饪：42分钟。静置：70分钟。总计：157分钟。份数：12。每份约400千卡和11克蛋白质。

成分

闪电泡芙：
100 ml油
200 ml水
1/8茶匙盐
200 g面粉
6个鸡蛋
香草奶油馅：
1000 ml牛奶
5个鸡蛋
12汤匙糖
1茶匙香草精
6汤匙食用淀粉
1/8茶匙盐
糖衣：
150 g烘焙巧克力
2汤匙油

准备

1. 把水、油和盐放入锅中，煮沸，约需3分钟。 2. 把锅离火，一次倒入全部面粉，搅拌至面糊没有结块。放置10分钟，让它稍微冷却。 3. 将6个鸡蛋逐个加入，每加一个都搅拌均匀。用勺子把面糊舀到未抹油的烤盘上，整成长条形。 4. 将闪电泡芙放入烤箱，以200°C烘烤25分钟，期间不要打开烤箱门。泡芙膨起并上色后取出，放凉30分钟。 5. 用小火加热牛奶，约5分钟。把5个鸡蛋分开，将蛋黄与6汤匙糖和香草精搅匀。加入几汤匙热牛奶、淀粉和盐，再把混合物逐渐倒入牛奶中，不停搅拌。 6. 用小火煮奶油馅6分钟，边煮边搅拌，直到变稠。将蛋白与剩下的6汤匙糖打发，直到糖溶解，再逐渐拌入热奶油馅中。关火，让奶油馅冷却30分钟。 7. 切下闪电泡芙的顶部，用茶匙把奶油馅填入泡芙壳中。盖回顶部。用小火将巧克力和2汤匙油加热融化，约3分钟，搅拌至顺滑，然后淋在泡芙上。 8. 放入冰箱冷藏30分钟，让糖衣凝固。

备注

我会配无糖红茶一起吃。面粉含有麸质，泡芙壳和奶油馅中都含有鸡蛋和牛奶。填馅并淋上糖衣后，放在冰箱里最多可以保存3天，不过泡芙壳会逐渐被奶油馅浸软。大小会影响烘烤时间：宽的泡芙可能比窄的多烤几分钟，取出前表面要充分上色。等泡芙壳完全冷却后，我会用锯齿刀切下顶部。如果奶油馅趁热看起来有些稀，我会先让它冷却，再判断是否凝固；淀粉会随着冷却让它变稠。