Borș de legume cu smântână, sopa romena de legumes

Borș de legume cu smântână, uma sopa romena de legumes azeda com natas ácidas, ganha um sabor especial com a pasta de pimentos gogoșar e kapia, as vagens amarelas e as ervas aromáticas. O caldo fica azedinho, com pedaços de batata e vagens, e as natas ácidas arredondam o sabor sem esconder o aroma do endro e do levístico. Gosto dela mais azeda do que parece ao início. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 47 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 77 minutos. Doses: 8. Aproximadamente 150 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo (30 ml)
1 cebolinha média (30 g)
1 cebola média (150 g)
45 g de mistura de legumes
1 cenoura média (100 g)
150 g de tomate pelado em sumo próprio
30 ml de água
4500 ml de água
3 batatas médias (600 g)
1 pimento amarelo médio (150 g)
2 colheres de sopa de pasta de pimentos gogoșar e kapia (30 g)
300 g de vagens amarelas finas
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa fresca
3 g de endro fresco (3 raminhos)
500 ml de borș
6 colheres de sopa de natas ácidas tradicionais com pelo menos 20% de gordura (90 g)
3 g de levístico fresco (3 raminhos)

Preparação

1. Retire as natas ácidas do frigorífico 15 minutos antes de as usar. Pique a cebolinha e a cebola, corte a cenoura em cubos e o pimento amarelo em pedaços adequados. Corte as batatas em cubos, parta as vagens em duas ou três partes e pique os tomates. 2. Aqueça o óleo numa panela e junte a cebola, a mistura de legumes, a cenoura e os tomates. Acrescente 30 ml de água e deixe cozinhar tapado durante 4 minutos, até a cebola amolecer. 3. Deite 4500 ml de água e deixe levantar fervura, cerca de 10 minutos. Junte as batatas, o pimento e a pasta de pimentos gogoșar e kapia. Tape a panela e coza durante 15 minutos. 4. Junte as vagens, 5 g de salsa picada e o endro picado. Tempere com sal e pimenta e coza em lume médio durante 15 minutos, até as vagens e as batatas estarem cozidas. Nos últimos 5 minutos, aqueça o borș num tachinho, até começar a fumegar. 5. Deite o borș quente na panela e deixe a sopa ferver suavemente durante 2 minutos. 6. Misture as natas ácidas com algumas colheres de caldo quente e depois incorpore-as na panela. Deixe a sopa cozinhar lentamente durante 1 minuto. 7. Retire a panela do lume e junte os restantes 10 g de salsa e o levístico picado. Tape e deixe a sopa repousar 10 minutos.

Notas

Escolha vagens finas e firmes; as mais grossas podem ter fios e demorar mais a amolecer. Se forem largas, parta-as em pedaços curtos e verifique-as antes de acidular o caldo. O borș pode variar muito de intensidade, por isso prove o caldo quando os legumes estiverem cozidos e junte-o aos poucos. As natas ácidas com pelo menos 20% de gordura mantêm-se mais estáveis na sopa quente do que as mais magras. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente tapado. Ao aquecer, mantenha-a em lume brando e retire-a antes de levantar fervura forte. Pão fresco acompanha bem o caldo azedinho. Para uma versão sem lacticínios, pode omitir as natas ácidas, e a sopa ficará mais azeda. A versão de base contém lacticínios.