Borș rumano de verduras con crema agria

Name: Borș rumano de verduras con crema agria
Ingredients: 2 cucharadas de aceite (30 ml); 1 cebolleta mediana (30 g); 1 cebolla mediana (150 g); 45 g de verduras para sopa; 1 zanahoria mediana (100 g); 150 g de tomates pelados en su jugo; 30 ml de agua; 4500 ml de agua; 3 patatas medianas (600 g); 1 pimiento amarillo mediano (150 g); 2 cucharadas de pasta de pimientos gogosari y kapia (30 g); 300 g de judías amarillas finas; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 15 g de perejil fresco; 3 g de eneldo fresco (3 ramitas); 500 ml de borș; 6 cucharadas de crema agria de campo con al menos un 20% de grasa (90 g); 3 g de levístico fresco (3 ramitas)

Sopas - Borș rumano de verduras con crema agria por Anabela P. - Recetas Recipia

El borș rumano de verduras con crema agria, una sopa ácida hecha con líquido fermentado de salvado, tiene un sabor especial gracias a la pasta de pimientos gogosari y kapia, junto con las judías amarillas y las hierbas. El caldo queda ligeramente ácido, con trozos de patata y judías, y la crema agria le da suavidad sin tapar el aroma del eneldo y el levístico. A mí me gusta más ácido de lo que parece al principio. Preparación: 20 minutos. Cocción: 47 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 77 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 150 kcal y 3 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite (30 ml)
1 cebolleta mediana (30 g)
1 cebolla mediana (150 g)
45 g de verduras para sopa
1 zanahoria mediana (100 g)
150 g de tomates pelados en su jugo
30 ml de agua
4500 ml de agua
3 patatas medianas (600 g)
1 pimiento amarillo mediano (150 g)
2 cucharadas de pasta de pimientos gogosari y kapia (30 g)
300 g de judías amarillas finas
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
15 g de perejil fresco
3 g de eneldo fresco (3 ramitas)
500 ml de borș
6 cucharadas de crema agria de campo con al menos un 20% de grasa (90 g)
3 g de levístico fresco (3 ramitas)

Preparación

1. Saca la crema agria de la nevera 15 minutos antes de usarla. Pica la cebolleta y la cebolla, corta la zanahoria en dados y el pimiento amarillo en trozos del tamaño adecuado. Corta las patatas en dados, parte las judías en dos o tres trozos y pica los tomates. 2. Calienta el aceite en una olla y añade las cebollas, las verduras para sopa, la zanahoria y los tomates. Añade 30 ml de agua y rehoga durante 4 minutos, hasta que la cebolla se ablande. 3. Vierte 4500 ml de agua y deja que hierva, unos 10 minutos. Añade las patatas, el pimiento y la pasta de pimientos gogosari y kapia. Tapa la olla y cuece durante 15 minutos. 4. Añade las judías, 5 g de perejil picado y el eneldo picado. Salpimienta y cuece a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las judías y las patatas estén tiernas. Durante los últimos 5 minutos, calienta el borș en un cazo pequeño hasta que empiece a humear. 5. Vierte el borș caliente en la olla y deja que la sopa hierva suavemente durante 2 minutos. 6. Mezcla la crema agria con unas cucharadas de caldo caliente y luego incorpórala a la olla. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 1 minuto. 7. Retira la olla del fuego y añade los 10 g de perejil restantes y el levístico picado. Tapa y deja reposar la sopa 10 minutos.

Notas

Para las judías, elige unas finas y firmes; las gruesas pueden tener hebras y tardan más en ablandarse. Si son anchas, pártelas en trozos cortos y comprueba que estén tiernas antes de añadir el líquido ácido. El borș puede variar mucho de intensidad, así que prueba el caldo cuando las verduras estén cocidas y añádelo poco a poco. La crema agria con al menos un 20% de grasa se mantiene más estable en la sopa caliente que una baja en grasa. La sopa se conserva en la nevera hasta 3 días, en un recipiente tapado. Al recalentarla, hazlo a fuego lento y retírala antes de que hierva con fuerza. El pan fresco acompaña bien el caldo ácido. Para una versión sin lácteos, puedes omitir la crema agria y la sopa quedará más ácida. La versión básica contiene lácteos.