巧克力螺旋
如果我早上在咖啡馆有事情要做，我会开始制作这些巧克力和橙子的螺旋卷。这是一种不费力的面团，家里总是有材料，而糖霜是可选的，但会让一切更加新鲜。我做过很多次，从来没有遇到过发酵或包裹的问题——重要的是遵循步骤的顺序。无论是周末还是繁忙的一天，它们都一样好。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：20-30分钟 发酵：1小时 + 额外10-20分钟 烘烤：每批18-20分钟 份量：大约20个螺旋卷（取决于切割） 难度：简单到中等，不需要特殊技巧 食谱类型：家常烘焙，适合早餐或咖啡 配料 面团： - 400克白面粉 - 100克黑面粉 - 3汤匙糖 - 1茶匙干酵母 - 200-220毫升温牛奶（如有需要，调整，但从200毫升开始） - 2个鸡蛋 - 2汤匙黄油（融化） - 3汤匙油 - 1个橙子的磨碎皮 - 1个橙子的榨汁 - 一小撮盐 馅料： - 10-12汤匙Nutella或其他巧克力涂抹酱 糖霜： - 4-6茶匙糖粉 - 1-2汤匙橙汁（或柠檬汁，或水，如有需要） 制作方法 1. 在制作前至少半小时将所有材料从冰箱中取出，使其达到室温。 2. 在一个杯子里，放入干酵母、一茶匙糖和两茶匙面粉。加入100毫升温牛奶（从总量中取出），搅拌。覆盖并静置10分钟，直到开始起泡。 3. 将白面粉和黑面粉筛入一个大碗。加入盐和橙子皮。在面粉中间留个空位，倒入发酵好的酵母混合物。 4. 开始用手搅拌，逐渐倒入剩下的温牛奶，牛奶中已经溶解了3汤匙糖。加入鸡蛋和橙汁。 5. 当面团结合在一起时，加入融化的黄油和油。揉搓直到不再粘手。如果太粘，可以再撒一点面粉。 6. 用毛巾覆盖碗，将面团放在温暖、避风的地方发酵约1小时，直到体积翻倍。 7. 将面团分成两等份。 8. 在桌子上撒上面粉，逐个将每一块擀成0.5-1厘米厚的面片。 9. 每片涂上5-6汤匙Nutella，留出约1厘米的边缘。 10. 将每片紧紧卷起，像卷饼一样。 11. 用一把细而锋利的刀将每个卷切成约2厘米厚的片。 12. 将切好的片放在铺有烘焙纸的烤盘上。不要挤在一起，因为它们在最后发酵和烘烤时会膨胀。 13. 在烤盘中再让它们发酵10-20分钟，轻轻覆盖。 14. 将烤箱预热至中火（约180°C，但根据烤箱不同可能会有所不同）。 15. 将螺旋卷烘烤18-20分钟，直到变成金黄色。可能需要两盘或分两批烘烤。 16. 从烤箱中取出螺旋卷，放置5-10分钟后，放在吸水纸上冷却。 17. 将糖粉与橙汁混合，直到得到浓稠但流动的糖霜。 18. 将每个螺旋卷涂上糖霜，然后让它们完全冷却，直到糖霜变硬。 我为什么经常做这个食谱 事实是，这些螺旋卷不需要特殊的材料，随时可以制作甜点而不费力。它们可以保存一两天，甚至可以不加糖霜直接吃。而且你可以根据家里的材料灵活调整馅料。 小贴士和变化 小贴士 - 使用室温的材料，特别是鸡蛋和黄油，以免影响发酵。 - 不要用锯齿刀切卷，而是用平滑锋利的刀，以免压扁面团。 - 如果巧克力酱太硬，可以加热几秒钟以便更容易涂抹。 替代品 - 黑面粉可以用全麦面粉替代，或者只使用白面粉。 - Nutella可以替换为任何巧克力酱，甚至可以用浓稠的果酱来改变口味。 - 牛奶可以部分替换为植物饮料（如豆奶、杏仁奶），但质地会略有不同。 变化 - 你可以在巧克力酱上撒一些切碎的坚果。 - 橙子可以用柠檬替代，既可以在面团中，也可以在糖霜中。 - 对于无可可的变体，可以用果酱和磨碎的核桃填充。 上菜建议 - 温热或冷吃都很好，适合早餐或小吃。 - 与咖啡、卡布奇诺或茶都很搭配。 - 如果想让它们更节日，可以在糖霜后撒上额外的糖粉。 常见问题 1. 我可以在晚上准备面团，早上烘烤吗？ 可以，将揉好的面团放在冰箱中慢慢发酵过夜，然后在擀开和填充之前将其带到室温。 2. 螺旋卷可以在烘烤前或烘烤后冷冻吗？ 烘烤后可以冷冻，但理想情况下在解冻和稍微加热后再涂糖霜。 3. 糖霜一定要用橙汁吗？ 不。你可以使用柠檬汁或水，如果你不想要柑橘的味道。 4. 如果没有烘焙纸，我可以用什么？ 可以用少量油或黄油涂抹烤盘，然后撒上面粉。 5. 为什么我的面团太粘？ 面粉根据批次吸收液体的程度不同。如果觉得难以操作，可以逐渐加入少量面粉。 营养价值 估计每个螺旋卷含120-140卡路里（取决于切割的厚度和糖霜的多少）。每份大约含18-22克碳水化合物，3-5克脂肪，2-3克蛋白质。糖霜和Nutella会大大影响最终的营养价值。这些都是大致估算，不是精确的。 保存和再加热 最好将其保存在密封盒中，室温保存1-2天。超过2天后会稍微干燥，但可以在微波炉或烤箱中轻松加热几秒钟。糖霜在再加热时可能会变得粘稠，但不会影响味道。超过3天后不会那么好吃。如果做了太多，可以冷冻并在一个月内食用，重新加热并新鲜涂上糖霜。
成分
- 400克白面粉 100克全麦面粉 3汤匙糖 1茶匙酵母 200
- 220毫升温牛奶 2个鸡蛋 2汤匙黄油 3汤匙油 一个橙子的皮屑 一个橙子的汁 一撮盐 馅料： 10
- 12汤匙nutella 糖霜： 4
- 6茶匙糖粉 1
- 2汤匙橙汁
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