桃子和李子奶油蛋糕
每当我们家有一个重要的周年纪念时，我就会想到这款桃子和李子奶油蛋糕。第一次是在一个大型活动中被要求制作的，从那时起，每当有好水果出现时，我都会不断地制作它。虽然这不是最快的蛋糕，但它很容易在任何节日餐桌上找到位置。如果你有一个周末的时间和想要做一些特别的东西的心情，可以毫无顾虑地尝试一下。 快速信息 总时间：大约5-6小时（包括冷却时间，不是所有的实际工作时间） 份量：12-14份 难度：中等（没有复杂的步骤，但有很多阶段，耗时较长） 材料 蛋糕底（24厘米的模具）： - 7个大鸡蛋（XL） - 14勺糖 - 9勺面粉 - 6勺可可粉 - 3勺葵花籽油 - 1 + 1/2茶匙泡打粉 巧克力奶油： - 800克液体奶油（最好是用于糕点的，不是植物性奶油） - 300克牛奶巧克力 - 300克苦巧克力 - 6个蛋黄（理想情况下是3个小的和3个大的，但如果没有也没关系） 桃子奶油： - 400克桃子（去核后的重量） - 40毫升水 - 200克棉花糖 - 400克液体奶油 - 2茶匙糖 - 2勺糖 李子奶油： - 500克李子（去核） - 3勺糖 - 40毫升水 - 400克棉花糖 - 400克液体奶油 - 80克马斯卡彭奶酪 - 2茶匙糖 糖浆： - 50毫升浓缩槐树糖浆（或任何清澈的自制糖浆） - 200毫升矿泉水 制作方法 1. 蛋糕底 1.1. 准备烤箱：预热至190°C。用烘焙纸铺好一个圆形蛋糕模（24厘米）。 1.2. 打破鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。将蛋黄放入一个大碗中，蛋白放入一个干净的碗中。 1.3. 用6勺糖打发蛋黄，直到颜色变浅并稍微膨胀。逐渐加入油，搅拌均匀。 1.4. 将可可粉和泡打粉混合后筛入蛋黄中。用搅拌器短暂搅拌均匀。 1.5. 在另一个碗中，加入一撮盐打发蛋白。当蛋白变硬时，逐勺加入剩下的8勺糖，打发至浓密光滑的泡沫。 1.6. 取2-3勺打发好的蛋白，轻轻拌入蛋黄和可可的混合物中，以便稀释。 1.7. 然后将所有的蛋黄混合物倒入剩余的蛋白中。用刮刀轻轻搅拌，以免失去泡沫中的空气。 1.8. 将面粉筛入上面，轻轻搅拌，直到没有明显的干面粉。 1.9. 将混合物倒入模具中，抹平，放入190°C的烤箱中烤50-60分钟。用牙签检查：如果牙签干净，蛋糕底就好了。放在冷却架上冷却。 2. 巧克力奶油 2.1. 将液体奶油放入一个不粘锅中，用小火加热。加热至接近沸腾，但不要煮沸。 2.2. 加入切成小块的巧克力。静置1-2分钟，然后搅拌至完全融化。 2.3. 将混合物再次放回小火上，只加热到非常热（不要煮沸）。加入提前打好的蛋黄，迅速搅拌，立即关火。 2.4. 用力搅拌，以便均匀混合。让奶油冷却，然后至少放入冰箱4小时。 2.5. 在组装之前，从冰箱取出，搅拌奶油2-3分钟，直到颜色变浅并变得更蓬松，但仍然保持浓稠。 3. 桃子奶油 3.1. 将桃子切成小块，放入锅中，加入40毫升水和3勺糖。盖上锅盖，用中火加热10-15分钟，直到变软并释放汁液。 3.2. 用搅拌机将桃子打成泥，过滤掉果泥，再放回锅中。再煮2分钟，关火。 3.3. 加入棉花糖，静置1分钟不动，然后搅拌至完全融化。如果想加快冷却，可以将锅放入冷水碗中。 3.4. 将400克液体奶油与1勺糖打发至坚挺。将冷却的果泥与奶油混合，搅拌至均匀。 4. 李子奶油 4.1. 将李子切块，放入锅中与40毫升水和3勺糖一起煮。盖上锅盖，煮10-12分钟，直到变软并形成糖浆。 4.2. 将李子打成泥，过滤掉果泥，再放回锅中，用小火再煮2分钟。 4.3. 加入棉花糖，搅拌至完全融化。快速冷却混合物。 4.4. 将400克液体奶油与2茶匙糖打发至坚挺。加入马斯卡彭奶酪，短暂搅拌。加入完全冷却的李子果泥，搅拌至均匀，不再液态。 5. 糖浆 将50毫升槐树糖浆与200毫升矿泉水混合。 6. 组装 6.1. 将冷却的蛋糕切成四等份（如果太高可以切成三份）。 6.2. 将第一片蛋糕放入蛋糕圈或可拆卸边的模具中。 6.3. 轻轻浸泡（不要浸泡过多）。 6.4. 涂抹一半的李子奶油。 6.5. 放上第二片蛋糕，浸泡。 6.6. 涂抹桃子奶油。 6.7. 第三片蛋糕，浸泡。 6.8. 涂抹剩下的李子奶油。 6.9. 最后一片蛋糕，浸泡。 6.10. 用保鲜膜覆盖，放入冰箱至少2-3小时，使奶油定型。 6.11. 取出蛋糕，去掉蛋糕圈，用巧克力奶油覆盖整个蛋糕。为了获得光滑的表面，可以用热水浸泡过的刀。再放入冰箱3-4小时，或直到第二天。 我为什么经常做这个食谱 这是一个保存良好的蛋糕，水果的味道很明显，蛋糕底在冰箱中放两天后仍然保持松软。我喜欢可以根据季节或冰箱中的水果进行调整。制作并不困难，只是比较繁琐，但当有很多客人或想要给人留下深刻印象时，结果是值得的。 小贴士和变体 小贴士： - 如果你有中等大小的鸡蛋，不用改变数量，只需多加1勺面粉。 - 对于含有棉花糖的奶油，在与奶油混合之前，要让它们完全冷却，否则会分离。 - 使用硅胶模具来冷却奶油，这样可以避免粘连。 替代： - 可以使用冷冻水果或罐头水果（充分沥干），按照与新鲜水果相同的步骤进行。 - 李子奶油中的马斯卡彭奶酪可以用中性奶酪替代。 - 植物性奶油的味道不同，但对于预算有限的情况也是可以的。 变体： - 可以用酸樱桃、杏子或蓝莓代替李子。 - 作为装饰，可以在蛋糕上放新鲜水果或巧克力片。 - 如果想要简单的蛋糕底（不加可可），可以放12勺面粉，去掉可可。 上菜建议： - 在上菜前至少提前30分钟从冰箱中取出蛋糕。 - 用热水浸泡过的刀切片，以获得干净的切面。 - 如果在完全冷却后将其切成方块，也可以作为一个拼盘上的蛋糕。 常见问题 1. 我可以只用牛奶巧克力做奶油吗？ 可以，但奶油会更甜，质地更软。我更喜欢苦巧克力的版本以保持平衡。 2. 我可以提前一天做蛋糕底吗？ 可以，蛋糕底在室温下用保鲜膜包好可以很好地保存24小时。 3. 蛋糕可以冷冻吗？ 避免冷冻整个组装好的蛋糕，但空蛋糕底和奶油（没有打发的奶油）可以单独冷冻。 4. 可以不加棉花糖吗？ 棉花糖有助于奶油的稠度，给奶油带来顺滑的质感。没有它们，水果奶油会更流动，不容易切割。 5. 如果巧克力奶油涂抹时太硬怎么办？ 轻轻加热刀具在热水中，然后分小块处理。 营养成分 每份估算（1/14蛋糕）：约420-480卡路里 - 蛋白质：6-8克 - 碳水化合物：55-60克 - 脂肪：20-24克 卡路里的大部分来自奶油和蛋糕底。如果想减少糖分，可以在蛋糕底和奶油中减少2-3勺糖。 保存和再加热 蛋糕在冰箱中可以保存3-4天，覆盖保鲜膜或放在一个大盒子里。不需要再加热。冷藏切片以便运输，但在上菜前让其回到室温，以获得更好的质感。水果奶油在冷藏时会变得更稠，但在餐桌上放15-20分钟后会恢复。
准备
蛋糕底1. 预热烤箱至190°C。2. 将蛋白与蛋黄分开。3. 将蛋黄与6汤匙糖打至蓬松并变色。加入3汤匙油，继续搅拌至混合均匀。4. 将可可粉与泡打粉混合，筛入蛋黄中，搅拌至均匀。5. 将蛋白与盐打至起泡，加入8汤匙糖，继续搅拌至糖溶解。6. 在可可和打发的蛋黄混合物中加入2-3汤匙蛋白，用刮刀轻轻混合，然后将全部倒入蛋白中，轻轻用刮刀混合。将面粉筛入混合物中，用刮刀或木勺搅拌均匀。7. 将混合物倒入一个24厘米的圆形烤盘，铺上烘焙纸，放入烤箱烘烤50-60分钟。用牙签测试，如果干净出来则表示蛋糕底烤好。烤好后，将蛋糕底放在架子上冷却。巧克力奶油1. 将液体奶油放入不粘锅中，加热但不煮沸，加入切成小块的巧克力，静置1-2分钟，然后搅拌均匀。2. 继续加热混合物至接近沸点（注意要不断搅拌以防巧克力粘底），加入打发的蛋黄，搅拌后立即关火。继续搅拌至混合均匀。3. 放凉后，放入冰箱冷藏4小时。4. 在组装蛋糕前，将奶油从冰箱取出，充分搅拌至蓬松并变色。它会变得更稠，因此在装饰时需要用热水浸泡刀具或其他工具。蜜桃奶油1. 将洗净、去核并切块的蜜桃与3汤匙糖放入不粘锅中，盖上锅盖。中火加热至软化（我大约花了10分钟，但你要根据所用锅具的类型来调整），直到产生的糖浆变稠。2. 取出蜜桃，用手持搅拌器搅拌，过滤后放回锅中。再加热2分钟，关火，加入棉花糖，静置1分钟后搅拌，确保每个棉花糖都融化。将混合物冷却（为了加快过程，可以将锅放入冷水中）。3. 将液体奶油与1汤匙糖打至起泡，变得蓬松后，继续与冷却的蜜桃奶油搅拌2分钟。李子奶油1. 将洗净、去核的李子与糖放入不粘锅中，盖上锅盖。中火加热至软化（我大约花了10分钟，但你要根据所用锅具的类型来调整），直到产生的糖浆变稠。2. 取出李子，用手持搅拌器搅拌，过滤后放回锅中。再加热2分钟，关火，加入棉花糖，静置1分钟后搅拌，确保每个棉花糖都融化。将混合物冷却（为了加快过程，可以将锅放入冷水中）。3. 将液体奶油与2茶匙糖打至起泡，变得蓬松后，继续与冷却的李子奶油和马斯卡彭搅拌。注意！蜜桃奶油和李子奶油需在组装蛋糕前几分钟制作。组装：将冷却的蛋糕底切片，将一片蛋糕放入蛋糕圈中，浸湿，放入一半的李子奶油，然后放第二片，浸湿，放入蜜桃奶油，第三片，浸湿，放入剩下的李子奶油，然后放入最后一片蛋糕。浸湿后放入冰箱冷藏至少2-3小时。将蛋糕从冰箱取出，取下蛋糕圈，然后用巧克力奶油覆盖，再放入冰箱冷藏数小时。祝你好胃口！注意！可以用罐头水果替代水果（在这种情况下，先沥干汁液，制成泥后放入不粘锅加热，然后继续进行奶油的第二步）或冷冻水果（在这种情况下，遵循所有步骤）。
成分
- 底座：7个鸡蛋（xl）14汤匙糖 9汤匙小麦粉 6汤匙可可粉 3汤匙向日葵油 1和1/2茶匙泡打粉 巧克力奶油 800克液态奶油 300克牛奶巧克力 300克黑巧克力 6个蛋黄（3个小 + 3个大）油桃奶油 400克油桃 40毫升水 200克棉花糖 400克液态奶油 2茶匙糖 2汤匙糖 李子奶油 500克李子 3汤匙糖 40毫升水 400克棉花糖 400克液态奶油 80克马斯卡彭 糖浆：50毫升浓
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